Nguyên Liệu:

(cho 2 ổ tart 20cm hoặc 10 cái mini tart)

Đế tart

+ 400g bơ lạt (nhiệt độ phòng)

+ 200g đường cát trắng

+ 40g bột cacao

+ 5g muối

+ 100g bột hạnh nhân

+ 2 quả trứng gà

+ 1 lòng trắng trứng gà

+ 400g bột mì đa dụng

Nhân tart:

+ 350g dark chocolate

+ 350ml whipping cream

+ 10ml dầu ăn

+ 200ml sốt caramel

Cách làm:

Đế tart:

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Trộn bột mì và muối cho đều. Chuẩn bị một cái âu thật sạch, đặt bơ vào trong âu và dùng máy đánh trứng đánh cho tơi mềm. Cho thêm đường và đánh cho đến khi hỗn hợp bơ chuyển sang màu trắng ngà.

- Cho thêm đường và bột cacao vào âu, tiếp tục đánh khoảng 30 giây rồi tắt máy. 

- Cho trứng vào, rồi từ từ cho thêm bột mì, bột cacao, bột hạnh nhân vào, nhồi bột thật đều cho đến khi bột tạo thành một khối tròn và không dính tay.

- Dùng giấy wrap bọc khối bột lại và cho vào tủ lạnh ngăn mát từ 10-20 phút.

- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, ấn dẹp bột. Đặt miếng bột giữa 2 tờ giấy nến, rắc thêm chút bột áo ở phía dưới và phía trên miếng bột. Cán mỏng miếng bột sao cho đủ phủ kín đáy và thành khuôn tart. Đặt miếng bột vào khuôn bánh, dùng tay ấn vào thành và góc đáy khuôn cho chặt. 

- Cắt bỏ bột thừa trên thành khuôn. Dùng nĩa xăm ở mặt đáy tart  5-6 cái cho đều mặt tart (mục đích để đế bánh tart không bị phồng khi bị nước), bạn cũng có thể đặt một ít đậu khô, hoặc sỏi nhỏ lên để đè mặt bánh tart không bị phồng khi nướng.

- Nướng đế bánh tart trong vòng 30-40 phút, đến khi chuyển sang màu vàng nâu là được. Khi nướng xong, dùng một cái cọ phết lòng trắng trứng lên mặt đế bánh tart.

Nhân Tart

- Đun một nồi nước nhỏ, đến khi nồi nước đó sôi lăn tăn. Băm nhỏ chocolate ra, rồi cho vào một âu sạch. Đặt âu lên miệng nồi, rồi dùng spatula trộn đều, cho chocolate tan chảy ra, sau khi chocolate tan chảy thì tắt bếp, đặt nồi xuống và cho whipping cream vào trộn đều. Rồi cho dầu ăn vào và trộn đều, dầu ăn sẽ giúp hỗn hợp chocolate bóng và đẹp hơn.

- Trét đều sốt caramel lên mặt đế tart, rồi cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho lớp caramel se mặt lại. Sau đó, lấy đế tart ra khỏi tủ lạnh và đổ hỗn hợp chocolate lên đế tart. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 ngày, trang trí tùy thích.