Nguyên liệu:

1. Lớp phủ vỏ bánh

+ 50g bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng)

+ 65g đường

+ 65g bột mì

2. Vỏ bánh

+ 250ml nước

+ 100g bơ/ dầu ăn

+ 10g đường

+ Một chút muối

+ 140g bột mì

+ 4 quả trứng gà

3. Kem custard (phần nhân bánh)

+ 200ml sữa tươi không đường

+ 2 quả trứng

+ 40g đường

+ 30g bột ngô

Nếu muốn làm nhân trà xanh, bạn có thể thêm 5g bột trà xanh vào phần nguyên liệu trên.

Cách làm:

1. Lớp phủ vỏ bánh

- Cho bơ và đường vào một âu vừa, đánh bông nhuyễn rồi thêm bột mì và trộn đều tay đến khi được khối bột chắc, dẻo, không dính tay. Bọc kín khối bột, để tủ lạnh 1 giờ.

- Lấy bột ra, cán mỏng chừng 1mm, sau đó lấy dao cắt miếng bột thành nhiều hình vuông cỡ 2x2cm, để vào tủ lạnh cho cứng.

2. Vỏ bánh

- Đun nước, bơ/ dầu ăn, đường, muối ở lửa trung bình. Khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, đổ thêm bột mì và đảo nhanh tay đến khi được một hỗn hợp đặc, dẻo và không dính nồi là được.

- Lần lượt thêm từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng cho đến khi các nguyên liệu quyện đều.

- Vặn lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng lên khay.

- Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem, bóp bột thành những viên tròn  cỡ 2cm, cách nhau chừng 3cm.

- Lấy phần bột phủ vỏ bánh đã chuẩn bị ra, đặt từng miếng lên viên bột vừa bóp.

- Nướng bánh 20 phút ở 180 độ C, sau đó hạ xuống 160 độ C và nướng thêm 10 phút (việc này sẽ giúp vỏ bánh vàng giòn hơn). Bánh sau khi nướng xong có thể lật ngược lại và khoét một lỗ nhỏ ở dưới để bóp kem vào trong.

3. Kem custard

- Cho trứng, đường, bột ngô vào một âu vừa, đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

- Cùng lúc đó, đun sữa ở lửa trung bình cho đến khi sôi thì nhấc ra, từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng ở trên, quấy đều.

- Đổ toàn bộ hỗn hợp lại vào nồi, quấy đều cho đến khi sánh đặc và chín là được.

- Để hỗn hợp kem nguội bớt, sau đó cho vào túi bóp kem có gắn đui tròn nhỏ, bóp kem vào vỏ bánh đã nướng. Để lạnh trước khi ăn.