Món sụn gà rang muối có hương vị đậm đà, béo ngậy vừa phải, khi thử một miếng đầu tiên, bạn sẽ không thể cưỡng lại việc ăn tiếp những miếng sau. Có nhiều công thức khác nhau để làm sụn gà rang muối, nhưng hầu hết đều dễ thực hiện.

Sụn gà rang muối và cốm 

Nguyên liệu món sụn gà rang muối cốm:

• 1/3 bát gạo nếp

• 1/3 bát gạo tẻ

• 1/2 bát đậu xanh không vỏ

• 1/4 bát hạt sen khô

• 1/4 bát cốm 

• 1 thìa canh muối hạt

• 500gr sụn gà

• 3 củ hành tím

• 3-5 tép tỏi

• 2 thìa canh dầu hào

• 3-5 củ sả

• 1 củ gừng nhỏ

• Bột bắp

• Dầu ăn

• Muối, chanh, tiêu xay, ớt bột

• Ớt khô

Cách làm muối cốm tươi

1. Ngâm gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, hạt sen với nước trong 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Đem từng loại rang đến khi chín và có màu vàng thơm. Sau đó xay nhuyễn.

2. Rang cốm tươi cho đến khi giòn thơm. Sau đó xay nhuyễn.

3. Rang muối hạt cho đến khi khô, xay nhuyễn.

4. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, trộn đều. Bây giờ bạn đã có muối rang thơm ngon để sử dụng. Bạn có thể đặt nó trong một lọ thủy tinh, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát để sử dụng dần.

Cách làm sụn gà rang muối cốm tươi:

Sụn gà rang muối cốm 

1. Hành tỏi đập dập và băm nhỏ. Sả rửa sạch rồi tước sợi. Gừng và lá chanh rửa sạch, thái sợi.

2. Ngâm sụn gà với 1 thìa nước cốt chanh và 1 thìa cà phê muối để khử mùi sụn, sau đó rửa nhiều lần bằng nước sạch và để ráo nước.

3. Cho sụn gà vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 2 thìa canh dầu hào. Trộn đều sụn gà rồi ướp khoảng 30 phút.

4. Cho bột bắp vào sụn gà, trộn đều rồi đem chiên giòn.

5. Cho sả, gừng, lá chanh vào chảo và chiên thơm vàng, sau đó vớt ra thấm dầu.

6. Trút sụn gà chiên vào tô, thêm 1-2 thìa canh muối cốm tươi đã làm ở trên và trộn đều. 

7. Pha muối chấm gà: Cho 1 thìa cà phê muối, ớt bột tuỳ khẩu vị, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và ít nước cốt chanh. Trộn đều.

8. Xếp sả, gừng và lá chanh rang lên đĩa, sau đó cho sụn gà đã trộn muối rang lên trên. Dùng muối tiêu chanh ớt để chấm sụn gà và thưởng thức món ăn.

Sụn gà rang muối ớt

Nguyên liệu món sụn gà rang muối ớt:

• 500gr sụn gà

• 1 thìa canh ớt tươi băm nhỏ

• 1 thìa cà phê ớt bột

• 1 thìa cà phê muối Tây Ninh

• 1/2 thìa canh đường

• 1/2 - 1 thìa cà phê bột ngọt

• 1 thìa cà phê dầu điều

• 1/2 thìa canh bột năng

• Dầu ăn

• Chanh, muối

• Ớt khô

Sụn gà rang muối ớt

Cách làm món sụn gà rang muối ớt:

1. Vắt nước cốt chanh lên sụn gà cùng một chút muối, bóp kỹ để khử mùi của sụn, sau đó rửa sạch với nước. Bạn có thể sử dụng khăn giấy hoặc khăn sạch để thấm khô sụn gà.

2. Ướp sụn gà với bột năng trong 5 phút, sau đó chiên chín giòn sụn gà. Vớt sụn gà ra và để ráo dầu.

3. Sử dụng một chảo khác, cho 2 thìa cà phê muối Tây Ninh, bột ngọt, ớt tươi, bột ớt, dầu điều và 1/2 thìa canh đường. Đảo đều và đun sôi cho đến khi nước sốt sánh lại.

4. Cho sụn gà đã chiên giòn vào nước sốt và đảo đều cho đến khi sụn gà được phủ đều bởi nước sốt muối ớt. Rang cho đến khi sụn gà khô lại thì tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm