Có một phần thịt heo cực kỳ ngon, giá lại rất rẻ mà ít người biết mua ăn chính là thịt má hay còn gọi là má đào. Phần thịt này không có nhiều, thường mỗi con chỉ có 2 miếng, trọng lượng không vượt quá 200g. 

Trong thịt má heo có rất nhiều dinh dưỡng. Ước tính, cứ 100g má heo sẽ chứa khoảng 9mg canxi, 180mg phốt pho, 285mg kali cùng 16.5g protein và các khoáng chất thiết yếu khác. 

Mặc dù ngon và rất giàu dinh dưỡng nhưng thịt má heo lại không phổ biến. Vì sao lại thế? Theo chủ các sạp thịt, sở dĩ mọi người ít bắt gặp phần thịt má đào bởi nó thường đi kèm với đầu heo. Người bán rất ít khi lọc ra hoặc họ sẽ giữ lại để ăn, do vậy mà không phải lúc nào cũng có thể mua được phần thịt này. 

Thịt má heo tương đối nạc nhưng rất mềm nhờ có lớp mỡ xen kẽ. Người ta thường sử dụng thịt má này để hấp, luộc để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngọt.

Cùng Emdep.vn tham khảo công thức làm thịt má heo hầm siêu ngon mà ai cũng làm được ngay sau đây.

Nguyên liệu

- Thịt má heo: 500g

- Tỏi: 1 củ

- Đường

- Quế

- Giấm ăn: 1/2 thìa cà phê

- Bột ngô: 3 thìa

- Hành tây: 1 củ

- Xì dầu: 3 thìa canh

- Hoa hồi: 1 cái

- Hạt tiêu đen

- Rượu nấu ăn: 1/2 thìa canh

Cách làm thịt má heo hầm

1. Thịt má heo rửa sạch rồi cho vào bát nước ngâm khoảng 30 phút. Đây là bước quan trọng giúp lấy đi hết phần máu thừa còn sót lại trong thịt. Cũng nhờ bước này mà thịt heo sẽ thơm và hết mùi tanh.

2. Cho thịt đã sơ chế sạch vào nồi, thêm nước xâm xấp bề mặt sau đó bật bếp đun sôi. Khi nồi thịt sôi khoảng 3 - 4 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra và rửa thịt 1 lần nữa với nước sạch.

3. Cho thịt vào nồi, thêm hành tây, tỏi, hạt tiêu, quế, hoa hồi rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt. 

4. Thêm giấm và rượu nấu ăn vào đun khoảng 7 - 8 phút thì vớt quế cùng hoa hồi ra. Nêm vào đây đường, xì dầu sau đó vặn nhỏ lửa. Ninh khoảng 15 - 20 phút là thịt chín.

5. Pha bột ngô với nước rồi đổ từ từ vào nồi thịt đang hầm. Phần nước bột ngô sẽ giúp cho nước sốt của món thịt hầm trở nên sánh sệt và thơm ngon hơn.

6. Thịt chín mềm bạn tắt bếp rồi múc ra đĩa sâu lòng và thưởng thức khi còn nóng. Món thịt má heo hầm này ăn kèm với mì, cơm trắng đều cực kỳ hợp.

Phần thịt chín mềm thấm đẫm gia vị, nước sốt sánh sệt, béo ngậy có chút cay cay của hạt tiêu ăn mãi không muốn ngừng. 

Lưu ý, để món thịt má heo hầm ngon đúng điệu thì trong suốt quá trình hầm bạn nên mở nắp vung ra nhé. Sau khi vớt quế và hồi ra bạn mới có thể đậy nắp. Bằng cách này món ăn sẽ không bị nồng mùi gia vị.

Ngoài ra, khi chọn mua thịt má heo bạn cũng nên chú ý:

• Chọn những phần thịt có màu hồng tươi sáng, không bị nhợt nhạt hay thâm đen.
• Thịt có mùi đặc trưng không hôi hay có mùi lạ.
• Kiểm tra trên bề mặt thịt khô ráo, không bị ẩm ướt. Nếu thịt quá ẩm hoặc nhớt thì dễ là thịt để lâu, bị bơm nước, không nên mua.

Mong rằng với công thức thịt má heo hầm này bạn sẽ có thêm một gợi ý cho thực đơn hàng ngày của gia đình. Đừng quên tham khảo thêm các công thức món ngon được Emdep.vn chia sẻ tại đây nhé. Chúc bạn thành công!

Minh Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm