Mận là một trong những loại quả mùa hè rất được yêu thích bởi vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy, trong mận giàu vitamin C, A, K cùng các dưỡng chất thiết yếu tốt cho cơ thể. Đây cũng là lí do mà Ngô Ánh Hồng (21 tuổi, Hải Dương) lựa chọn loại quả này chế biến thành thức uống ngon cho cả gia đình thưởng thức.

Ngoài ăn theo cách thông thường, cô nàng quê Hải Dương đã tìm tòi thêm nhiều công thức món ngon làm từ quả mận để chiêu đãi cả nhà. Cô bạn thử áp dụng cách làm mận ngâm và siro mận đã thành công, ai ăn cũng tấm tắc khen.

Cô bạn genZ khéo tay Ngô Ánh Hồng.

Ánh Hồng chia sẻ: “Về mặt hương vị, cả mận ngâm và siro mận đều cho ra thành phẩm có màu đỏ đẹp mắt, vị chua dịu, ngọt thanh cùng mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên mỗi cách làm khác nhau cũng có ưu/nhược điểm khác nhau

Nếu mận ngâm cho ra thành phẩm nước đẹp, thơm ngon, miếng mận được rút bớt nước trong quá trình ngâm tạo độ giòn sật nhưng hơi tốn thời gian chờ đợi (2 - 3 ngày) và dễ lên men, khó bảo quản. Còn siro mận lại có thể sử dụng ngay và dễ bảo quản do được nấu kĩ cùng đường, tuy nhiên không thể giữ được miếng mận nguyên vẹn, bù lại thịt mận khi chín mềm sẽ góp phần tạo màu đậm đẹp hơn”.

Cùng Emdep.vn tham khảo 2 công thức làm mận ngâm và siro mận ngay sau đây nhé.

Chọn nguyên liệu

- Mận ngâm hay làm siro nên chọn quả to, căng bóng, già quả nhưng chưa chín mềm. Mận non sẽ có vị chát của vỏ.

- Đường

- Bình thủy tinh

Sơ chế mận

Do sử dụng cả vỏ nên khi mua mận về mọi người cần rửa kỹ vài lần rồi ngâm qua nước muối. Vớt mận ra để ráo thì cắt miếng hoặc khía cho quả dễ thấm đường hơn. Thời gian ngâm/nấu nhanh hay chậm tùy thuộc vào miếng mận to, bé hay nguyên quả.

Cách làm

1. Mận ngâm

- Lọ thuỷ tinh rửa sạch, trụng qua nước sôi, để ráo. Bước này giúp bảo quản mận lâu không bị lên men.

- Xếp xen kẽ một lớp mận một lớp đường tới khi đầy hũ. Tỉ lệ áng chừng tầm 6 - 700g đường cho 1kg mận. Lớp trên cùng bạn phủ kín đường để không bị lên men bề mặt.

- Phủ một lớp túi nilon rồi đậy kín nắp bình.

- Mận ngâm sau 2 - 3 ngày có thể sử dụng. Cho vào tủ mát để bảo quản tốt hơn.

2. Siro mận

- Ướp mận cùng đường tỉ lệ 2 mận 1 đường. 

- Để 5 - 6 tiếng nhiệt độ phòng cho đường tan hết.

- Đổ mận ra chảo, đun nhỏ lửa 45 phút - 1 tiếng tới khi miếng mận chín mềm, nước đường hơi sệt lại.

- Đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Một số lưu ý để có món mận ngâm và siro mận ngon

Ánh Hồng tiết lộ: “Mận ngâm và siro mận có thể bảo quản vài tháng trong tủ mát với điều kiện đựng trong hộp kín, sử dụng thìa sạch mỗi lần lấy nước ra.

Mận ngâm mình thấy dễ lên men hơn các loại quả khác như sấu hay dâu tằm ngâm. Vì thế, mình thường để mận ngâm bên ngoài khoảng 2 ngày, khi có thể bắt đầu sử dụng thì cho vào tủ”.

Bên cạnh đó, cô bạn cũng lưu ý một vài mẹo giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn:

- Bạn có thể thay đổi lượng đường trong cả 2 công thức tuỳ khẩu vị hoặc độ ngọt của mận. 

- Để mận không bị lên men, cần chú ý lọ đựng, thìa múc phải sạch.

- Nên sử dụng lọ thuỷ tinh đã trụng qua nước sôi và lau khô. Nắp lọ phải đựng đậy kín.

- Không nên cho quá ít đường. 

- Lựa chọn mận ngon, chín tới là bí kíp để có món ăn chuẩn vị. Ánh Hồng cho biết, vì gia đình có người nhà tại Sơn La nên mùa nào cô bạn cũng mua được mận ngon chuẩn.

- Có thể sử dụng đường phèn để ngâm, cũng giúp cho vị của nước ngọt thanh hơn so với đường trắng hay đường hoa mai.

Minh Hương

Ảnh: Nhân vật cung cấp