1. Chân gà ngâm sả tắc  

Nguyên liệu: 

- 15 cái chân gà 

- 10 quả tắc 

- 3 cây sả 

- 5 quả ớt, 1 củ gừng 

- 1/2 quả chanh, 5 lá chanh 

- 3 muỗng canh rượu trắng 

- 1/2 chén giấm gạo 

- 1/2 chén đường, 1/2 chén nước mắm ngon 

- 2 chén nước lọc 

Cách làm: 

Bước 1: Chân gà làm sạch, bỏ móng, bóp qua với gừng giã nhuyễn, ít muối hột, rửa lại với nước. Cho chân gà vào nước sôi với lá chanh, sả, luộc chín. Vớt chân gà ra, ngâm vào tô nước có pha nước cốt chanh, đá viên khoảng 5 phút rồi cho vào tủ lạnh để chân gà se lại. 

Bước 2: Đun sôi nước với trái tắc và đường trắng. Tắt bếp, để nguội, thêm lá chanh cắt sợi, sả cắt nhỏ, tỏi, nước mắm, giấm, ớt vào khuấy đều. 

Bước 3: Cho chân gà vào hỗn hợp trên, đựng trong hũ thủy tinh, đậy kín nắp, để khoảng 1 ngày là có thể ăn được. 

2. Tai heo ngâm giấm  

 Nguyên liệu: 

- 3 tai heo 

- 1 củ cà rốt 

- 600 ml giấm gạo thơm 

- 1 trái ớt sừng 

- 400g đường cát trắng 

- 2 củ tỏi 

- Gừng tươi 

- Muối 

 Cách làm: 

Bước 1: Tai heo mua về cạo sạch lông heo, bỏ các lớp da dơ, thẫm màu, xong rửa bằng nước muối pha loãng rồi xả sạch lại bằng nước lạnh vài lần. Dùng giấm gạo cùng với một chút muối sạch chà xát cho tai hết chất dơ và trắng sạch hơn. Sau đó thái lát.  

Bước 2: Nấu nồi nước sôi khoảng 1 lít, cho gừng gọt vỏ ngoài, cắt sợi dài vào. Thêm 1 thìa canh giấm, 1/2 thìa nhỏ muối rồi cho lỗ tai heo vào luộc chín. Vớt tai heo ra thau nước đã có đá lạnh để giữ cho tai heo giòn lâu. 

Bước 3: Cà rốt gọt vỏ ngoài, rửa sạch, tỉa hoa rồi cắt lát mỏng. Tỏi lột vỏ ngoài, bào mỏng. Ớt sừng rửa sạch, cắt khoanh mỏng. 

Bước 4: Hòa tan hết lượng giấm, đường và muối đã chuẩn bị vào nồi cho tan đường rồi bắt lên bếp đun sôi lửa vừa cho đến khi sánh lại. Xếp cà rốt, tai heo, ớt sừng, tỏi cắt lát và chế nước giấm đường đã nguội vào. Tiếp tục cho hành, tỏi, ớt băm nhỏ và một ít hạt tiêu, đậy kín nắp. Đặt hũ tai heo ngâm giấm nơi thoáng mát 2-3 ngày là dùng được. 

 3. Móng giò ngâm chua ngọt  

 Nguyên liệu: 

- 4 chân giò heo 

- 30ml rượu gạo 

- 2 cây hành lá 

- 5g muối, 30ml dấm trắng, 2 lít nước đá lạnh 

- 3 lát gừng, sả, ớt tươi 

- 30g đường 

 Cách làm: 

Bước 1: Làm sạch móng giò, cạo hết lông, rửa sạch nhiều lần dưới nước rồi chặt thành miếng lớn.  

Bước 2: Cho hết móng giò đã chặt vào nồi, đổ nước. Thêm hành lá, gừng thái lát và rượu gạo vào, nấu sôi ở lửa lớn. Sau đó ninh nhừ trong 30 phút.  

Bước 3: Vớt móng giò ra, rửa qua với nước rồi ngâm vào chậu nước đá. Khi thấy móng giò đã lạnh thì lấy ra, để ráo nước.  

Bước 4: Xếp móng giò vào hũ hoặc hộp có nắp kín. Đổ 500ml nước sạch vào chảo, thêm dấm, đường, muối vào đun sôi. Để nguội rồi đổ hỗn hợp nước vào hũ chân giò, thêm sả, gừng, ớt thái lát. Đậy nắp lại cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ là dùng được.  

 4. Gân bò ngâm giấm  

Nguyên liệu: 

- 500g gân bò 

- 1 củ cà rốt 

- Một ít củ hành khô 

- 200g ngó sen 

- Dấm, đường, muối, ớt quả. 

Cách làm: 

Bước 1: Gân bò rửa qua nhiều lần nước cho thật sạch, cho vào nồi luộc khoảng 30-45 phút, sau đó đậy kín nắp nồi để gân bò tiếp tục chín mềm. Để nguội, cắt thành từng lát vừa ăn. 

Bước 2: Hành khô bóc bỏ vỏ khô bên ngoài. Ngó sen rửa sạch, dùng tay tước làm đôi. 

Bước 3: Cà rốt gọt vỏ, cắt thành từng lát tròn nhỏ. Trộn vào âu cà rốt nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, ướp khoảng 30 phút, sau đó dùng tay sạch vắt thật ráo nước. 

Bước 4: Pha hỗn hợp nước ngâm chua ngọt gồm 1 phần đường, 1 phần nước lọc, 1 phần giấm. Hòa tan đường với nước lọc để đường tan, sau đó cho từ từ dấm vào. Nêm hỗn hợp nước pha hơi chua chua, ngọt dịu. 

Bước 5:Cho tất cả hỗn hợp gồm củ hành, ngó sen, cà rốt, gân bò vào lọ sạch, cho thêm nước pha vào lọ, thêm ớt quả. Để nơi thoáng mát từ 4 đến 5 ngày là có thể dùng được. 

(Theo Ngoisao.net)