Đuôi heo hầm củ sen

Nguyên liệu: 

• Đuôi heo 600 gr
• Củ sen 400 gr, Củ năng 200 gr
• Hạt sen 100 gr, Đậu phộng 100 gr
• Táo tàu 50 gr, Kỷ tử 10 gr
• Hành tây (1 củ), hành boa rô, hành lá, rau ngò
• Chanh 2 quả, Tiêu xanh 2 nhánh
• Rượu trắng 1 thìa canh
• Dầu ăn 2 thìa canh
• Gừng 6 lát
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/đường/hạt nêm)

Đuôi heo hầm củ sen

Cách chế biến củ sen hầm đuôi heo:

Ngâm nguyên liệu

Đậu phộng ngâm với nước sôi khoảng 15 phút, rồi vớt ra để ráo.

Củ sen và củ năng rửa sạch, bào sạch vỏ. Cho củ sen và củ năng vào tô nước có hòa 1 thìa canh muối cùng nước chanh. Ngâm khoảng 15 phút.

Sơ chế nguyên liệu

Hành boa rô rửa sạch, cắt khúc.

Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành.

Rau ngò rửa sạch, cắt và giữ lại phần rễ ngò, còn lại cắt nhỏ.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt đôi tỉa hoa.

Củ sen, củ năng sau khi ngâm, cắt khoanh tròn khoảng ⅓ đốt ngón tay. Rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.

Chế biến đuôi heo

Đuôi heo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Bắc lên bếp một nồi nước, sau đó cho 1 thìa canh muối, 1 thìa canh rượu trắng, rễ ngò, hành boa rô cắt khúc và 3 lát gừng. Khi nước sôi, cho đuôi heo đã làm sạch vào chần 5 phút rồi vớt ra.

Rửa sạch đuôi heo lần nữa với nước lạnh và để ráo.

Nấu canh đuôi heo củ sen

Đun nóng nồi cùng 2 thìa dầu ăn. Sau đó cho 3 lát gừng, hành boa rô cắt khúc, đầu hành lá và xào đến khi thơm.

Cho đuôi heo vào xào sơ cho săn lại rồi đổ 2,5 lít nước cùng 1 thìa canh muối. Đậy nắp lại và nấu trong vòng 30 phút ở lửa nhỏ.

Sau 30 phút, mở nắp ra và hớt bọt.

Cho củ sen và củ năng vào hầm chung. Thêm vào nồi 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 30 phút nữa.

Kế đến, cho đậu phộng, hạt sen, táo tàu, kỷ tử, tiêu xanh và hành tây tỉa hoa nấu thêm 20 phút nữa. Rồi nêm nếm lại theo khẩu vị tùy thích rồi tắt bếp.

Đuôi heo hầm bí đỏ

Nguyên liệu: 

• Đuôi lợn: 500g
• Bí đỏ: 600g
• Hành lá: 3 cây
• Mùi tàu:1 mớ
• Gia vị: Muối, hạt tiêu xay, mì chính

Đuôi heo hầm bí đỏ

Cách nấu canh bí đỏ hầm đuôi lợn:

- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Bí đỏ nạo bỏ vỏ, bỏ ruột, rồi rửa sạch. sau đó thái con chì. Đuôi lợn mua về cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối loãng, chặt khúc ngắn.

Hành lá, mùi tàu cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc ngắn.

- Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, rồi cho đuôi lợn luộc sơ qua để loại bỏ mùi hôi, bọt bẩn, sau đó vớt đuôi lợn ra bát.

- Bước 3: Đun sôi nồi nước với lửa to, sau khi đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ cho bột canh, đuôi lợn vào và tiếp tục đun đến khi đuôi lợn chín mềm là được.

- Bước 4: Cho bí đỏ vào nồi đun chừng 15-20 phút cho bí chín mềm thì thêm mì chính vào đun sôi. Sau đó cho hành lá, mùi tàu vào đảo đều, tắt bếp.

- Bước 5: Múc canh ra bát, rắc thêm hạt tiêu để món ăn dậy mùi. Canh bí đỏ hầm đuôi lợn ngon nhất khi thưởng thức nóng.

Đuôi heo hầm măng

Nguyên liệu:

• Măng tươi; 1 củ
• Đuôi heo: 1 chiếc
• Hành khô, đường phèn, hành lá, tiêu, chanh ớt…

Đuôi heo hầm măng

Cách làm: 

– Măng tươi khi mua về bóc hết vỏ già, chỉ lấy lõi non. Chẻ măng làm 4 hoặc 6 rồi thái vát mỏng, ngâm trong nước muối 1h để khử độc rồi rửa lại, cho lên bếp luộc trong 5 phút. Trong quá trình luộc nên mở vung để chất độc theo hơi nước bay ra ngoài.

– Đuôi heo sau khi mua về, rửa sạch, thả vào xoong có hòa chút muối, đun sôi rồi rửa lại bằng nước sạch.

– Chặt đuôi heo thành từng khúc vừa ăn rồi ướp với hành khô băm nhỏ, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm. Trộn hoặc xóc các nguyên liệu này cho đến khi gia vị tan ra và để ướp trong 3 phút.

– Nướng vài củ hành tím cho xém rồi bóc hết vỏ ngoài, đập nát để đó.

Cách nấu món đuôi heo hầm măng tươi

– Chuẩn bị một xoong đổ 1 lít nước lạnh  vào đó, thả 1 viên đường phèn và chỗ hành tím nướng cùng chỗ xương ướp vào ninh. Đường phèn có tác dụng tạσ hương vị chua mát cho món hầm này đồng thời giữ cho nước canh trong, miếng thịt đuôi heo được trắng mà không bị thâm.

– Khi nước canh sôi bùng lên thì bạn vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 10 phút thì cho măng luộc vào nấu thêm 10 phút nữa. Khi thấy cả 2 nguyên liệu đã chín thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn và thả hành lá vào.

– Múc canh ra bát và rắc tiêu lên trên. Nên có bát nước mắm hòa cùng chanh ớt để chấm nhé.

Đuôi heo hầm đu đủ

Nguyên liệu: 

• 500gr đuôi heo làm sạch
• 300gr đu đủ
• 100gr nấm đông cô
• Hành lá, hành tím, ngò rí
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, bột canh, tiêu

Đuôi heo hầm đu đủ

Cách thực hiện:

- Đuôi heo mua về rửa sạch bằng nước lạnh.

- Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bổ dọc trái, lấy hết hột bỏ đi vì hạt đu đủ rất đắng. Xắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. (Nên chọn những trái đu đủ hường vừa chín)

- Nấm đông cô rửa sạch, cắt đôi, ngâm nước khoảng 30 phút cho mềm ra.

- Lấy 1 cái nồi đổ 0.5 lít nước, cho đuôi heo vào và nhắc lên bếp, bật lửa đun sôi thì tắt bếp vớt đuôi heo ra rửa lại bằng nước lạnh, chặt thành từng khúc vừa ăn.

- Đổ hết nước luộc trong nồi. Dùng chính nồi đó, cho 1 ít dầu vào đun nóng rồi cho đuôi heo vào xào cho săn lại.

- Đổ nước vừa đủ để làm canh, hầm tới khi thịt chín mềm thì cho đu đủ vào.

- Khi đu đủ chín mềm thì cho nấm đông cô vào, đun sôi tiếp một lần nữa.

- Khi nước sôi nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, cho ngò rí và hành lá vào, tắt bếp, cho ít tiêu vào cho thơm.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm