1. Cơm sườn

Cơm sườn là 1 điểm nhấn không thể thiếu trong ẩm thực phố cổ Hà Nội. Nhắc đến món ăn này, chắc chắn phải kể đến thương hiệu cơm sườn phố Đào Duy Từ.

Cơm sườn ở 47 Đào Duy Từ

Suất cơm ở đây có phần nước sốt đậm đà chẳng nơi nào có thể sánh bằng. Sườn được nướng đậm đà trên than hoa suốt bao nhiêu năm, khác hẳn với những điểm bán cơm sườn nướng sẵn, quay lại bằng lò vi sóng. Suất cơm sườn lúc nào cũng đầy đặn kèm salad, rau xào và một bát canh. Những miếng sườn nướng đỏ au, có chút xém cạnh với mùi thơm đặc trưng của nướng bằng than hoa thật khiến người ta khó lòng có thể cưỡng lại được. 

2. Bánh cuốn chả

Bánh cuốn cũng là một trong những món ăn ghi dấu ấn của người dân thủ đô. Để tìm quán bánh cuốn trong thành phố không khó, bánh cuốn tráng nóng là thứ bánh được bán rất nhiều, nhưng ngon nhất phải kể đến bánh cuốn bà Hoành, bánh cuốn Bà Xuân.

Bánh cuốn bà Hoành ở 66 Tô Hiến Thành.

Bánh cuốn bà Xuân ở dốc Hòe Nhai.

Bánh ở 2 địa chỉ này được làm từ loại bột gạo ngâm ít nhất 7 tiếng đồng hồ, đem xay trên cối đá cổ, trải qua bao nhiêu thời gian vẫn giữ nguyên được phương cách chế biến như thế, dù máy móc có thể giúp con người xay bột dễ dàng hơn rất nhiều. 

Bánh được tráng trên bếp hơi rồi cuốn thịt băm xào mộc nhĩ đậm đà vào cùng. Ăn bánh cuốn ở Hà Nội thường có kèm theo chả giò, chả mỡ hay chả cốm. Nước chấm được pha ngon cũng chính là điểm ấn tượng và thu hút khách của những quán bánh cuốn này. Càng là quán gia truyền như bà Hoành, bà Xuân, thứ nước chấm càng được pha đặc biệt, không lẫn vào đâu được. Hành tím thái lát phi thơm và rau sống cũng là thứ không thể thiếu, đây cũng chính là các loại gia vị ăn kèm đặc biệt của món bánh cuốn mang phong vị của người Hà Nội.

3. Các món phở 

Kể đến Hà Nội, tất nhiên là không thể bỏ qua được các món phở rồi! Từ phở nước đến phở trộn, phở xào, phở chiên..vv..tất cả đều đem đến cho Hà Nội những dư vị chẳng thể nào quên. 

Phở Hà Nội đa dạng, mỗi loại lại có hương vị rất riêng

Phở nước ở Hà Nội lại có dăm ba bảy loại khác nhau, nào là phở bò (bò tái gầu, bò tái chín, bò nạm..vv..), phở gà (phở gà đùi, phở lườn gà, lòng trứng trần..), phở ngan..vv..Nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến phở bò. Muốn ăn phở bò gia truyền nhất định phải ghé qua phở Bát Đàn (số 49), phở Thìn (số 13), phở Sướng (36B Mai Hắc Đế)...vv..Những địa chỉ này phở rất ngon, nước dùng thơm đậm đà, thịt bò tươi sạch, ăn rất "đã" miệng mà giá cả phải chăng. 

Ngoài ra, Hà Nội còn nổi tiếng với phở gà trộn phố Lãn Ông, phở bò xào Bát Đàn, hay phở chiên phồng Ngũ Xã, Khâm Thiên...

4. Bún thang

Bún thang là loại bún cầu kì của người Hà Thành xưa với khoảng 20 loại nguyên liệu tất cả. Muốn ăn bún thang gia truyền, lâu đời, bạn nên ghé qua Cầu Gỗ để thưởng thức.

Bún thang nổi tiếng ở số 32 Cầu Gỗ

Nguyên liệu chính làm nên món bún thang là trứng gà tráng mỏng, thái sợi dài, lườn gà luộc chín tới, xé tay, giò lụa thái sợi mỏng, tất cả rải đều trên nền bún trắng. Bún được dùng làm món ăn đặc biệt này phải là loại bún sợi nhỏ, mềm, được chần sơ qua, khi ăn rất ngấm nước dùng. Ngoài ra, bát bún còn có nấm hương, hành hoa, củ cải khô, rau răm thái nhỏ...vv..

Bát bún thang hấp dẫn bởi màu sắc của các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được nước dùng ngọt tự nhiên từ xương gà hầm, lại rất trong nên càng làm nổi bật các nguyên liệu khác. Đặc biệt, khi thưởng thức bún thang, bạn không nên bỏ qua dấm tỏi ớt, hạt tiêu và chút mắm tôm cho đằm vị. 

Ngoài địa chỉ Cầu Gỗ ra, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức các hàng bún thang khác tuy mới nhưng cũng ngon không kém như bún thang Hạ Hồi, bún thang nhà D2 Giảng Võ, bún thang Thuận Lý ở Hàng Hòm...

5. Bún chả 

Bún chả quạt thơm lừng khắp phố là đặc trưng ẩm thực của mảnh đất Hà Thành, ở bất cứ quận nào cũng có. 

Bún chả Hà Nội thường là chả thịt, chả viên, nem rán hay nem cua bể...

Điểm đặc biệt làm nên món bún chả Hà Nội ngoài hương vị đặc trưng của thịt nướng cháy cạnh, còn là thứ nước chấm đặc biệt được pha chua ngọt, ăn kèm với cà rốt và đu đủ xanh muối giòn. Bất cứ một quán bún chả nào muốn giữ chân thực khách cũng cần để ý đến chất lượng của nước chấm và của chả nướng. Bún chả muốn ăn ngon phải sử dụng loại sợi bún rối nhỏ. Rau sống ăn kèm thường có xà lách, kinh giới, giá đỗ..vv..

Địa chỉ ăn bún chả ngon ở Hà Nội có thể ghé qua số  34 Hàng Than, số 2 Hàng Khoai, 23 Nguyễn Biểu, số 8 Tạ Quang Bửu..

Một suất bún chả thường có giá 25-50 nghìn đồng. 

6. Cháo sườn quẩy, ruốc

Cháo sườn là là món cháo giản dị được người dân Hà Nội cực kì ưa thích mỗi độ chiều về. Người ta bán cháo sườn thường chỉ với gánh hàng nhỏ bên vỉa hè hay tại những khu tập thể cũ, khách chen chúc ngồi trên những chiếc ghế nhựa vừa làm bàn, vừa làm ghế, ấy vậy mà ngon suýt xoa, đi xa là nhớ món cháo đặc biệt này. 

Gạo làm cháo sườn ngon phải là loại gạo được xay nhuyễn, khi ninh cùng nước xương heo hầm cũng đậm đà và ngọt hơn khi nấu nguyên hạt. Thịt sườn ninh nhừ, nát nhuyễn ra hòa cùng với cháo, thường không để lại xương trong bát. Để cháo sườn thơm ngon hơn, người ta thường ăn kèm ruốc heo sấy sợi, quẩy giòn cắt nhỏ. Khi ăn đừng quên rắc thêm hạt tiêu, bột ớt, rồi trộn đều lên để các nguyên liệu quyện vào nhau nhé! 

Địa chỉ ăn cháo sườn ngon nức tiếng ở Hà Nội phải kể đến cháo sườn Hàng Bồ (đoạn giao Hàng Bồ và Lương Văn Can), cháo sườn Bách Khoa, cháo sườn Ngõ Huyện, chợ đầu chợ Đồng Xuân..vv..

Đi xa Hà Nội là nhớ những món ăn đi cùng năm tháng này. Nếu có dịp ghé Hà Nội, bạn đừng quên tìm ăn những địa chỉ mà chúng tôi giới thiệu ở trên nhé!

Trang Thiên (Tổng hợp)

Xem thêm:

Những món ăn Hà Nội ngon hơn khi ăn vào mùa đông

Những món chè đậm chất người Hà Nội và địa chỉ dành cho bạn

Bỏ qua "bún chửi", Hà Nội còn nhiều món bún ngon để thử