Nhắc đến tinh hoa ẩm thực Hà Nội, nhiều người nghĩ ngay đến phở, bún chả hay chả cá. Thế nhưng với những người sành ăn, bún thang mới là món ăn thể hiện rõ nhất sự cầu kỳ, thanh lịch và tinh tế của người Tràng An xưa. Một tô bún thang ngon không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn là kết quả của sự chăm chút trong từng công đoạn chế biến.

Cuối tuần, khi có nhiều thời gian hơn cho căn bếp gia đình, đây là dịp thích hợp để thử sức với món ăn được ví như "bản hòa tấu" của ẩm thực Hà Nội.

Những nguyên liệu làm nên hương vị đặc trưng

Để nấu khoảng 4 bát bún thang, người nội trợ cần chuẩn bị:

-500g bún rối
-1 con gà ta khoảng 1,2 - 1,5kg
-200g giò lụa
-3 quả trứng gà
-50g tôm khô
-300g xương ống gà hoặc xương lợn
-Củ cải khô
-Hành lá, rau răm, mùi tàu
-Hành tím nướng
-Nước mắm ngon
-Mắm tôm
-Muối, tiêu, đường phèn

Ngày xưa, người Hà Nội còn sử dụng sá sùng để nấu nước dùng nhằm tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Tuy nhiên, trong điều kiện gia đình hiện nay, có thể thay bằng tôm khô chất lượng tốt.

Cách chế biến tuy cầu kỳ nhưng không quá khó

Trước tiên, gà được làm sạch rồi luộc chín. Phần thịt gà để nguội, xé nhỏ hoặc thái sợi. Phần nước luộc giữ lại để làm nước dùng.

Xương gà hoặc xương lợn được chần sơ rồi cho vào nồi ninh khoảng 2 giờ cùng hành tím nướng và tôm khô. Khi nước dùng đạt độ trong và ngọt tự nhiên, lọc bỏ cặn rồi nêm nếm vừa miệng bằng nước mắm ngon và chút đường phèn.

Trứng gà đánh tan, tráng thật mỏng trên chảo chống dính. Sau đó cuộn lại và thái chỉ thật nhỏ. Giò lụa cũng được thái thành những sợi mảnh tương tự để tạo sự hài hòa về hình thức.

Củ cải khô ngâm mềm rồi xào nhẹ cho thơm. Hành lá, rau răm và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Điểm đặc biệt của bún thang nằm ở cách trình bày. Người Hà Nội xưa luôn chú trọng tính thẩm mỹ. Các nguyên liệu được xếp thành từng góc nhỏ trên mặt bún, tạo nên bức tranh nhiều màu sắc với trắng của bún, vàng của trứng, hồng nhạt của giò lụa, vàng óng của thịt gà và sắc xanh của rau thơm.

Khi ăn, chan nước dùng đang sôi vào bát, thêm vài giọt tinh dầu cà cuống nếu có. Một chút mắm tôm đánh tan cũng là bí quyết giúp hương vị bún thang trở nên tròn đầy hơn.

Tô bún chứa đựng cả nếp sống thanh lịch Hà thành

Theo các nhà nghiên cứu ẩm thực, bún thang vốn xuất phát từ thói quen tận dụng nguyên liệu còn lại sau Tết của người Hà Nội. Qua thời gian, món ăn được hoàn thiện và trở thành một trong những đại diện tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực đất kinh kỳ.

Điều làm nên giá trị của bún thang không nằm ở nguyên liệu đắt tiền mà ở sự chỉn chu. Từ việc thái trứng mỏng như sợi tơ, xé gà đều tay đến nồi nước dùng trong vắt, tất cả đều phản ánh tính cách tinh tế của người Tràng An.

Giữa nhịp sống hiện đại, dành một buổi cuối tuần để chuẩn bị một tô bún thang có thể mất nhiều thời gian hơn những món ăn thông thường. Nhưng đổi lại, đó là cơ hội để cả gia đình cùng vào bếp, cùng thưởng thức một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa Hà Nội.

Một bát bún nóng hổi, thơm hương gà, ngọt thanh từ nước dùng và đầy màu sắc của các nguyên liệu chính là cách giản dị để cảm nhận vẻ đẹp của di sản ẩm thực Việt ngay trong căn bếp nhà mình.

Hương Việt (Tổng hợp)