Bước 1: 

Mực làm sạch, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập để mực bớt tanh và giòn ngon hơn.

Bước 2: 

Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn hoặc thái lát (tùy thích), để ráo hoặc dùng giấy thấm khô hết nước. Ướp mực với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa hạt tiêu, ½ thìa dầu ăn trong vòng 15 phút cho ngấm vị.

Bước 3:

Đối với trứng gà, ta dùng 2 lòng đỏ và 1 lòng trắng, đánh tan hỗn hợp trứng với vài hạt muối tinh.

Bột chiên xù và bột chiên giòn để ra 2 đĩa khác nhau. 

Bước 4: 

Sử dụng chảo chống dính, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ, khi dầu sôi nóng già, vặn lửa nhỏ. Lấy từng miếng mực lăn đều qua lần lượt bột chiên giòn rồi đến trứng gà, cuối cùng là bột chiên xù, tiếp theo thả vào chảo chiên vàng đều.

Lưu ý: Mực khi lăn qua lớp bột chiên xù cần lăn nhiều lần để mực có lớp áo dày sẽ giòn ngon hơn.

Bước 5:

Khi mực vàng đều các mặt, bạn cho mực ra đĩa có giấy thấm dầu, chiên lần lượt cho đến khi hết số mực bạn có nhé!