Cứ mỗi độ giao mùa giữa tiết trời từ Xuân sang Hạ, người ta lại thấy hoa bưởi nở trắng vườn nhà. Những ngày tháng 2 - tháng 3 nắng nhẹ, đi dọc khắp các con phố lớn nhỏ của thủ đô, những gánh hàng hoa bưởi thi nhau dập dìu trên phố. Những rổ hoa bưởi trắng tinh khôi, điểm xuyết nhị vàng xen lẫn màu xanh non của lá, chỉ nhìn thôi cũng đủ yêu mến rồi. Cầm cánh hoa bưởi lên, chẳng cần ngửi kĩ đâu, hương bưởi cứ vương vấn trong lòng bàn tay, thơm dịu dàng đến thế!

Chưa năm nào, người Hà Nội lại tìm mua hoa bưởi nhiều đến vậy. Những món ăn thanh tao phảng phất hương bưởi đã trở thành một trong những nét ẩm thực độc đáo của người dân mảnh đất nghìn năm văn hiến. 

Từ xa xưa, hoa bưởi đã trở thành nguyên liệu tạo mùi hương cho rất nhiều món ăn mà cho đến tận bây giờ, khi thưởng thức những món ăn đặc trưng ấy, cảm giác "xưa cũ" và nồng nàn vẫn khiến người ta không khỏi bồi hồi. 

1. Hoa bưởi ướp sắn dây

Hoa bưởi ướp sắn dây là một trong những thức uống phổ biến của mùa hè, chỉ cần nếm thử sẽ nhận ra ngay đâu là sắn dây ngon chuẩn vị. 

Sắn dây sau khi phơi nắng già cho vào túi ni lông. Hoa bưởi sau khi rửa sạch, để ráo, cho cùng vào túi sắn dây, buộc kín lại. Hương thơm của hoa bưởi sẽ quyện vào từng viên sắn dây trắng tinh cho đến suốt những ngày tháng về sau. 

Khi pha sắn dây, người ta chỉ cần hòa tan với nước lạnh, thêm chút đường và vài viên đá nhỏ, vị ngọt thơm và thanh mát của thức uống này dường như xua tan cả cái nắng hè oi ả.

2. Hoa bưởi ướp mía

Món ăn dân dã, đơn giản này cho đến giờ không phải ai cũng biết. Đây vốn là món ăn tao nhã của người Hà Nội xưa. Vài khúc mía ngọt lành, thấm đẫm hương hoa bưởi, ướp lạnh ăn rất mát. 

Mía chọn cây bóng khỏe, cầm nặng tay, không quá già, cũng chẳng quá non, đem tách vỏ, cắt khúc, cho vào hộp cùng với hoa bưởi đã rửa sạch, đậy kín để vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng đồng hồ là ăn được. 

Cuộc sống thành thị thay đổi với biết bao món ngon du nhập từ khắp mọi nơi, thế nhưng những món ăn như thế này vẫn được rất nhiều người yêu mến. Chẳng phải ai cũng đủ bình tĩnh để thưởng thức mía ướp hoa bưởi, bởi để ăn được món này cũng phải mất kha khá thời gian chờ đợi, nhưng nếu có lỡ thưởng thức một lần thì hương vị thơm ngon ấy thật khó lòng có thể quên được. 

3. Hương hoa bưởi cho các món chè, món bánh

Hoa bưởi còn dùng để ướp trà, ướp bánh, cho vào những món chè ngon như chè hạt sen, chè long nhãn, chè bưởi...vv..

Để tiện cho việc chế biến những món ăn như chè, bánh, cần đến nguyên liệu đặc trưng là hương hoa bưởi, nhiều gia đình tự tay chế biến sẵn thứ nước hoa này, thay vì mua tinh dầu ngoài cửa hiệu. 

Nước đường hoa bưởi có cách làm không khó, lại có thể cất vào lọ kín dùng được lâu dài. Bạn chuẩn bị 1 lọ thủy tinh sạch, rải 1 lớp hoa bưởi tươi (đã rửa sạch) xuống đáy lọ, sau đó đến 1 lớp đường phủ kín, rồi tiếp tục đến 1 lớp hoa bưởi nữa, cứ làm như vậy cho đến khi đầy lọ. Chỉ vài ngày sau, đường sẽ tan ra, quyện vào những cánh hoa bưởi, tạo thành thứ nước đường thơm ngát mà người ta hay tận dụng để nấu chè hoặc làm bánh.

Nước đường hoa bưởi dùng để làm bánh dẻo...

..hay làm nước dùng trong những món như chè trôi nước, chè hạt sen, chè long nhãn tạo nên hương vị rất thơm ngon.

Sớm mai về trên phố, tạt vào vỉa hè mua lấy vài nắm hoa bưởi xinh xinh, đem cả "mùa hương nồng nàn" này về căn bếp nhỏ nào bạn tôi ơi!  

Quỳnh Nguyễn (Tổng hợp)