Các món muối, đồ chua, là điểm thú vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt nói riêng và các nước nói chung. Thay vì các món muối quen thuộc như: muối dưa, muối củ cải,… thì hôm nay hãy cùng Emdep “muối cả thế giới” với một món độc đáo hơn: dọc mùng muối chua.

Nhiều nghiên cứu cho rằng trong dọc mùng có chứa nước, carbonhydrat, canxi, kali, photpho, magie, sắt, đồng, các loại vitamin B1, B2, PP, protein,… Hầu hết các thành phần này đều tốt cho sức khoẻ, đặc biệt là chất xơ trong dọc mùng. Vì vậy, dọc mùng thường được người Việt sử dụng trong các món ăn như canh chua, bún, xào,…

Với hương vị chua chua, giòn giòn ngọt mát quyện cùng chút cay cay mặn mặn, dọc mùng muối chua là một lựa chọn tuyệt vời trong mâm cơm ngày hè. Công thức dọc mùng muối chua sau đây được cô nàng Quỳnh Trang, một người con của xứ Nghệ Tĩnh hiện đang sinh sống tại Hà Nội, bật mí. Bài đăng về món dọc mùng muối chua của Trang đã gây sốt cộng đồng Yêu bếp những ngày vừa qua.

Nguyên liệu:

- Dọc mùng

- Nước muối

- Bột canh

- Đường

- Tỏi

- Ớt

- Lá chanh

Cách làm:

- Dọc mùng sau khi cắt, để héo trong nơi mát 1 ngày.

- Rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc tầm 2 đốt tay.

- Nước muối đun sôi để nguội, khi nước còn ấm thì bỏ dọc mùng vào ngâm xấp xấp nước. Ướp 1 ngày. Thỉnh thoảng đảo đều.

- Lúc dọc mùng đã mềm, vắt khô bỏ nước. Sau đó trộn gia vị: bột canh, đường, tỏi (bằm nhuyễn), ớt. Ướp tiếp 1 ngày nữa. Trong khi ướp chua, thỉnh thoảng phải đảo cho chín đều.

- Khi ăn, lá chanh thái chỉ, thêm một ít giá và trộn đều.

Lưu ý:

- Nước ngâm phải là nước muối ấm, không được lạnh.

- Không phơi dọc mùng ngoài nắng, điều này sẽ khiến dọc mùng dai và không ngon.

- Tuỳ khẩu vị khi ăn có thể kèm các loại rau thơm khác nhau, nhưng tuyệt đối không thể thiếu lá chanh.

- Dọc mùng không cần rước vỏ.

- Có một số loại dọc mùng nhiều nơi gọi là bạc hà, loại này chỉ nấu canh chứ không muối được, có muối thì ăn cũng không ngon và không ra được chất đặc trưng của món. Bạn nên lưu ý và tìm đúng loại dọc mùng để muối.

Góc tác giả:

Quỳnh Trang, nàng chủ bếp đảm đang cho món “Dọc mùng muối chua”, năm nay 22 tuổi và sinh sống tại Hà Nội. Là một người con Xứ Nghệ, ngoài dọc mùng muối chua, Trang cũng thường xuyên nấu các món đặc trưng khác của quê hương mình. Phải kể đến như lươn cay xào chuối, súp lươn, cháo lươn, bún chả nướng,… Khác với bún chả Hà Nội, bún chả nướng của quê hương Trang thường ăn khô gói cùng bánh tráng chấm chẻo lạc hoặc nước mắm.

 

Những món ăn quê hương thường xuyên được Quỳnh Trang trổ tài trong các bữa cơm thường ngày.

Trang bộc bạch: “Có nhiều món ăn mang đặc trưng của mỗi vùng miền, nên việc tìm kiếm ở những vùng khác thật sự rất khó, thậm chí còn không có”. Cũng vì lẽ ấy, sống xa gia đình, chỉ có tự tay làm lấy những hương vị quê hương mới giúp Trang vơi bớt nỗi nhớ nhà. Không chỉ Trang, dọc mùng chua là món ăn gắn liền với tuổi thơ nhiều người. Dưới bài viết của Trang trong group Yêu bếp, rất nhiều người Nghệ Tĩnh xa quê cũng bồi hồi nhớ hương vị dọc mùng muối. Một người dùng có nickname Hoàng Thị Mỹ Trang bình luận: “Chao ôi lâu rồi không ăn. Thèm quá. Món này kho với cá hoặc tóp mỡ là ngon “nhức nách”, không thì rửa sạch bằng nước muối, vắt ráo rồi chấm mắm tỏi ớt là cũng hết cơm”. Nickname khác tên Phương Ruby xuýt xoa: “Đúng chuẩn quê mình rồi. Nhìn mà nuốt nước bọt ừng ực”.

Chia sẻ với Emdep, Quỳnh Trang cho hay cô đã ở Hà Nội 4 năm nhưng chưa lần nào phải đi chợ, vì “luôn có bố mẹ gửi thực phẩm sạch ở quê ra”. Có đồ gì ngon của quê nhà, bố mẹ Trang cũng muốn để dành gửi cho con. Sau một ngày làm việc mệt mỏi và căng thẳng thì bữa cơm chính là lúc mọi người sum họp bên nhau. “Với tôi, hạnh phúc nhất là được vào bếp tự tay nấu những món ăn ngon cho gia đình”, Trang chia sẻ. Mỗi khi được cả nhà khen ngợi, Trang đều thấy vui.

Ngoài sở thích nấu nướng, những lúc rảnh rỗi Trang cũng thích chơi các loại nhạc cụ, làm đồ da handmade. Nấu ăn là sở thích cũng như đam mê của Trang, cô nàng 9x mong muốn trong tương lai gần có thể mở một tiệm bánh ngọt nho nhỏ của riêng mình.

Vy Cầm

Ảnh: NVCC