Phần Jelly hoa quế:
+ 2 tsp hoa quế khô
+ 2,5 bột rau câu
+ 1 lá gelatin(2.5g)
+ 300ml nước
+ 60g đường

Bước 1: Trộn bột rau câu và đường cùng nhau.
Bước 2: Trong một tô chứa 200ml nước, vừa khuấy vừa cho phần bột rau câu và đường vào đến khi không còn thấy lợn cợn đường nữa. Sau đó ngâm 30 phút cho phần bột nở trương lên.
Bước 3: Ngâm lá gelatin trong 1 tô nước lạnh.

Bước 4: Cho 100 ml còn lại vào nồi, đun sôi. Hạ lửa nhỏ liu riu, cho 2 tsp hoa quế vào. Nấu trong vòng 2-3 phút cho hoa quế dậy mùi. 
Bước 5: Sau đó cho hết phần bột rau câu đã ngâm vào nồi, khuấy trong lúc đun. Đến khi hỗn hợp trở trong, tắt bếp cho lá gelatin đã ngâm vào.
Bước 6: Rót hỗn hợp vào khuôn silicon hoa hồng, sau đó cho vào tủ lạnh.

Phần Glaze cam:
+ 100ml nước cốt cam
+ Vỏ bào của một trái cam
+ 40g đường
+ 20ml mật ong
+ 50ml nước lọc
+ 10g bột ngô

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, chừa 20ml nước lọc và bột ngô.
Bước 2: Hòa bột ngô và 20ml nước với nhau, khuấy đều.
Bước 3: Đun cho sôi, khuấy nhẹ cho đường hòa tan. Sau đó cho hỗn hợp bột ngô vào, khuấy đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, để nguội.

Phần bánh bông lan hạt dẻ cười:
+ 3 trứng gà
+ 60g đường cát
+ 1tsp vanilla lỏng
+ 20g sữa tươi không đường
+ 20g bơ nhạt
+ 50g bột mì
+ 15g hạt dẻ cười (cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành dạng bột)
+ 1 vài giọt màu xanh lá
Cách làm tương tự như cách làm bạt bánh Gateaux (có thể tham khảo bài bánh gato hoa quả tươi). Chỉ khác là bạn trộn bột mì và hạt dẻ cười đã xay mịn với nhau thay vì trộn bột ngô nhé! 

- Các bạn nướng bằng khay 30 - 20, trong vòng 20 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Màu cho vào lúc đánh trứng nhé các bạn. Sau khi nướng xong, để nguội, dùng khuôn mousse ring tròn cắt thành những lát tròn.

Phần Chocolate Mousse:
+ 120g chocolate trắng
+ 400ml whipping cream
+ 4 lá gelatin (5g)
+ 20ml rượu rhum

Bước 1: Ngâm 2 lá gelatin vào trong nước lạnh trong vòng 5 phút.
Bước 2: Trong một tô sạch, khô ráo, cho chocolate và 100ml whipping vào cùng, chưng cách thủy đến khi chocolate chảy hoàn là được. Cho lá gelatin đã ngâm vào cùng, khuấy đều đến khi tan chảy hoàn toàn.

Bước 3: Trong một tô sạch khác, cho 300ml whipping cream còn lại vào. Đánh kem đến khi bông mềm, tạo vân trên bề mặt thì dừng ngay.
Bước 4: Cho hỗn hợp chocolate và rượu rhum vào whipping cream đã đánh bông, dùng spatula đảo đều đến khi hòa quyện.

Phần ráp bánh:
- Đặt bạt bánh hạt dẻ cười vào mousse ring, rót hỗn hợp mousse chocolate vào, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 4 tiếng.
- Đặt jelly hoa quế lên trên bề mặt.
- Cho glaze cam vào túi bắt kem, rưới sốt lên trên mặt bánh là hoàn thành bánh rồi đấy! 

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mousse chocolate hoa quế nhé! 

Thịnh Nguyễn