Chuẩn bị nguyên liệu:  

- Thịt bò chín : 7 lạng  

- Thịt bò tái: 5 lạng  

- Xương bò 1.5 kg (phải có thì nước mới thơm ngọt đặc biệt)  

- Thảo quả 2 quả, hoa hồi 6 cánh, quế 1 đoạn bằng 1-2 ngón tay  

- Hành khô 5 củ, gừng 1 củ  

- Gia vị, mì chính, nước mắm, đường  

- Rau thơm, mùi, hành lá  

- Hành tây 2 củ  

- Bánh phở 1.5kg  

Cách làm:  

1. Nấu nước dùng:  

- Xương bò trần rửa sạch cho vào 1 nồi to ninh khoảng 5-7 lít nước. Ninh khoảng 2.30 - 3 tiếng ở lửa vừa nhỏ và hớt bọt để nước dùng được trong.  

- Thảo quả 2 quả, hoa hồi 6 cánh, quế 1 đoạn bằng 1-2 ngón tay, hành khô 5 củ, gừng 1 củ to, tất cả đem nướng vàng rồi rửa thật sạch lớp vỏ (hành khô và gừng đập dập). Rồi cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương.  

- Cho 1 thìa ăn phở gia vị bột canh, 1 thìa cơm mì chính, 1 thìa cơm đường, 1 bát ăn cơm nước mắm loại ngon. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn.  

- Thịt bò phần làm bò chín thả vào nồi luộc chín tới không để nhừ rồi thái mỏng bản to.  

- Thịt tái thái mỏng ướp chút gừng thái chỉ.  

- Hành tây 1 củ bổ đôi thả vào nồi nước dùng.  

Yêu cầu thành phẩm: nước dùng trong, thơm mùi gừng, hồi, quế nhẹ không hắc, ngọt xương, gia giảm vừa miệng thơm mùi nước mắm.  

- Hành lá, hành tây, rau thơm, rau mùi rửa sạch thái nhỏ.  

2. Trình bày và thưởng thức:  

- Bánh phở trần qua nước sôi để ráo cho vào bát tô to, cho thịt bò chín, hành rau thơm, rau mùi vào rồi trần thịt bò tái cho vào.  

- Chan nước dùng ăn nóng có thêm chút nước béo cho hấp dẫn, cho 1 chút tương ớt nếu bạn thích ăn cay.  

Ảnh: Thảo Lê/ Dân Việt