Bánh bao là loại bánh được nhiều người yêu thích vì vừa dễ ăn lại có đủ chất dinh dưỡng. Bánh bao cũng là món ăn không quá khó làm nên nhiều chị em thường thực hiện tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức. Ngoài bánh bao truyền thống, món bánh này còn được biến tấu thành nhiều vị, nhiều tạo hình khác nhau, rất hấp dẫn, đẹp mắt và độc đáo.
Mới đây, hội chị em ''Yêu bếp'' lại được phen xôn xao vì chiếc bánh bao hình gấu do chị Trâm (sinh năm 1993, TP.HCM) chia sẻ. Chiếc bánh này được nhiều người khen ngợi bởi nó có vẻ ngoài quá dễ thương.
Chị Trâm cho biết, chị có một niềm đam mê bất tận với nấu nướng và thích tìm hiểu, sáng tạo những công thức nấu ăn mang nét riêng dựa trên những thứ cơ bản. Công thức làm bánh này ra đời trong một lần chị lướt trên các group nấu nướng thì thấy mọi người làm bánh bao tạo hình rất là xinh và ''xịn sò'' nên chị cũng muốn tự làm một công thức bánh bao tạo hình cho riêng mình.
Chị Trâm
Sau một hồi mày mò tìm kiếm thì chị Trâm quyết định làm bánh bao kim sa vỏ bí đỏ vì đây là loại bánh bổ dưỡng, tạo màu tự nhiên và lớp nhân kim sa cũng chính là loại nhân chị thích ăn. Món bánh bao này tạo hình khá là khó, mà làm thế nào để lớp nhân kim sa đảm bảo sau khi hấp xong sẽ chảy nữa lại càng khó hơn. Bản thân chị để làm xong món bánh này cũng đã thất bại 1 lần và phải làm lại lần thứ 2 mới thành công.
Sau khi đăng tải, chiếc bánh bao bí đỏ sốt kim sa của chị đã thu hút nhiều sự chú ý. Hội chị em cũng thi nhau làm theo và tấm tắc khen vỏ bánh ngon, nhân bánh ngon hơn ngoài hàng.
Dưới đây là cách làm bánh bao bí đỏ sốt kim sa của chị Trâm, các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu: (15 bánh)
Phần nhân kim sa
- 3 cái lòng đỏ trứng muối làm chín
- 45gr sữa bột
- 15gr bột Lion custard
- 45gr bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 45gr đường bột
- 45ml sữa tươi không đường
Phần bánh bao bí đỏ
- 250gr bí đỏ
- 250gr sữa tươi không đường
- 450gr bột mì đa dụng
- 50gr bột bắp
- 5gr men instant
- 50gr đường
- 50gr dầu ăn
- Mắt mũi trang trí bánh: 90gr bột mì da dụng, 15gr bột cacao, 10gr đường, 1gr men instant, 10gr dầu ăn, 60ml sữa tươi không đường.
Cách làm:
Bước 1: Làm nhân kim sa
- Đem lòng đỏ trứng muối đi hấp hoặc nướng chín sau đó tán cho nhuyễn mịn.
- Cho bơ lạt và đường bột vào chung với nhau rồi đánh lên cho hỗn hợp mịn đều hòa quyện.
- Tiếp theo cho sữa bột, bột Lion và sữa tươi không đường vào, đánh lên cho hỗn hợp hòa quyện với nhau là được.
- Cuối cùng bạn cho thêm trứng muối tán nhuyễn, nếu thích ăn nhân mà cảm nhận rõ trứng muối thì không cần đem lọc qua rây, còn thích nhân mịn mạng thì đem sốt lọc qua rây một lần nữa nhé!
- Cho hỗn hợp sốt này vào khuôn rồi đem cấp đông khoảng 14 tiếng hoặc đến khi sốt đông cứng hoàn toàn là được.
Lưu ý ở bước làm nhân:
- Khuôn sử dụng là khuôn silicon, mỗi viên bán nguyệt như vậy chứa được 15gr nhân.
- Nếu đã làm và cảm giác nhân còn vị bột sống thì thay thế sữa tươi trong công thức thành sữa tươi đun nóng.
- Để nhân đông nhanh và dễ dàng gói nhân hơn có thể cho thêm vào hỗn hợp nhân 2gr gelatin đun chảy.
Bước 2: Làm vỏ bánh bao bí đỏ
- Bí đỏ gọt vỏ rồi cắt thành khúc nhỏ, đem hấp chín. Sau đó cho vào cối xay cùng với sữa tươi xay lên cho nhuyễn mịn.
- Trộn hỗn hợp bột khô gồm bột mì đa dụng, bột bắp, men instant, đường vào chung 1 tô.
- Sau đó đổ hỗn hợp bí đỏ xay và dầu ăn vào chung, trộn lên cho hỗn hợp bột khô đều tiếp xúc với chất lỏng rồi mới bắt đầu nhồi bột. Bạn có thể nhồi bột bằng máy hoặc bằng tay đều được. Nhồi đến khi hỗn hợp bột mịn màng, không dính tay thì bọc kín bột hoặc phủ khăn, để bột nghỉ 5 phút.
- Sau khi nghỉ, chia khối bột ra thành những cục bột nhỏ nặng 50gr. Phần bột còn dư dùng làm tai và chân cho gấu. Vê những cục bột vừa cắt thành những viên tròn rồi đem cán mỏng, cán cho phần rìa bột mỏng hơn phần trung tâm để khi gói bột bánh được chia đều, ở phần mối gói không bị quá dày bột.
- Lấy nhân kim sa cho vào giữa rồi nhanh tay gói bánh lại cho kín. Tiếp đó phủ khăn kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để bột nghỉ thêm 5 phút nữa trước khi trang trí mắt mũi.
- Trong lúc đợi bột nghỉ bạn chuẩn bị nhanh phần bột cacao để trang trí mắt mũi cho gấu. Trộn bột mì, bột cacao, đường và men instant cho đều. Sau đó thêm sữa tươi và dầu ăn, trộn đều rồi nhồi lên cho khối bột mịn dẻo và không dính tay là được. Chia bột thành những viên tròn nhỏ để làm mắt mũi và những sợi mảnh để làm lông mày cho gấu.
- Dùng nước hoặc sữa tươi kết dính tai, chân, mắt mũi vào mình gấu sau đó đậy kín, ủ bánh khoảng 10 phút nữa.
- Đun sôi nước, sau đó hạ xuống mức nhiệt thấp, để cho nước ổn định không còn sôi bùng thì cho bánh vào xửng đem đi hấp. Phủ bên trên nồi 1 chiếc khăn để nước từ nắp không nhỏ được lên bánh. Hấp bánh 7-8 phút là xong.
Chúc các bạn thành công!
Tình Nguyễn
Ảnh: NVCC
- Hình dáng của chú gấu khiến chiếc bánh bao trở nên sống động hơn và đốn tim từ người lớn đến trẻ nhỏ vì ngoại hình quá dễ thương.
