Thời tiết nắng nóng khiến nhiều người không muốn ăn cơm. Vậy các chị em nội trợ hãy trổ tài làm ngay những món nộm mát lành này với loạt công thức của chị Thùy Linh (30 tuổi, Nghệ An).

''Mỗi khi thấy một công thức về món ăn nào đó ngon và đẹp thì mình sẽ nghiên cứu rồi làm thử. Những món nộm này, mình chủ yếu học tập qua quá trình ăn uống hàng ngày, những bài chia sẻ tại những group nấu ăn cho gia đình. Từ đó lựa chọn những món phù hợp với khẩu vị của gia đình cũng như là đảm bảo các loại thực phẩm tạo nên món nộm đầy đủ tại địa phương.

Đối với mình, yếu tố quan trọng nhất khi chế biến nộm là các nguyên liệu phải tươi ngon, đồng thời hương vị phải hợp với khẩu vị gia đình. Đĩa nộm thành phẩm không chỉ đẹp mắt, mà còn phải ngon miệng và hài hoà về nguyên liệu'' - chị chia sẻ.

Trong các món nộm dưới đây thì món mà chị Linh làm thường xuyên nhất là món nộm sứa bởi nó hợp với mùa hè ở quê chị. Vị mát của sứa, kết hợp với vị thanh của các loại rau củ và vị mặn ngọt của nước trộn tạo nên món ăn ngon, chống ngán trong những bữa cơm ngày hè nóng nực. Nhưng món tủ của chị lại là món nộm gà bởi gia đình chị khá thích các món về gà. Mỗi khi gia đình tụ họp, chị sẽ được mọi người gợi ý làm món nộm gà.

Khi chia sẻ cách làm những món nộm lên mạng xã hội, chị Linh được mọi người hưởng ứng khá nhiều. Cũng rất nhiều người yêu thích các món nộm vì sự phù hợp thời tiết cũng như đơn giản trong cách làm. Mọi người chia sẻ và gửi lời động viên chị, điều đó khiến chị có thêm động lực để vào bếp nhiều hơn.

Cách làm nộm gà ủ muối măng cụt

Nguyên liệu

• Gà ủ muối
• Hành phi
• Măng cụt ương
• Hành tây
• Cà rốt
• Lạc rang
• Rau răm
• Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, giấm

Các bước làm

Măng cụt - hành tây- cà rốt sau khi sơ chế sạch sẽ được thái lát, thái sợi vừa ăn rồi ngâm vào chậu nước đá lạnh có thêm đường và giấm ăn. Gà ủ muối thì chỉ cần cắt miếng theo khẩu vị.

Hành khô phi vàng thật thơm. Rau răm thái nhỏ. Lạc rang vàng để nguội, vò và sảy sạch vỏ lụa rồi giã dập.

Nước mắm chua ngọt kèm tỏi ớt băm. Tất cả trộn đều cùng nhau cho ra đĩa và thưởng thức.

 

Cách làm nộm thịt bò tái chanh

Nguyên liệu:

• Thịt bắp bò
• Hành tây
• Ớt sừng
• Mùi tàu, húng quế, rau thơm
• Chanh
• Vừng trắng
• Hành khô
• Tỏi, ớt
• Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tương ớt, dấm

Các bước làm:

- Thịt bò mua về rửa sạch để ráo.

- Cắt 5 quả chanh vắt lấy nước cốt.

- Đổ nước cốt chanh vào thịt bò, bóp đều cho thịt bò ngấm nước cốt chanh. Bọc màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

- Hành tây thái nhỏ ngâm vào nước đá lạnh có 1 thìa canh đường và 2 thìa canh dấm. Ngâm trong 30 phút.

- Ớt sừng thái chỉ.

- Chanh cắt lát mỏng để trang trí.

- Rau thơm, húng quế, mùi tàu rửa sạch cắt khúc vừa ăn.

- Hành khô bóc vỏ, thái lát và phi vàng.

- Vừng trắng rang chín.

- Nước trộn nộm: đường - nước cốt chanh - tương ớt - nước lọc - nước mắm. Tất cả quấy cho tan rồi cho tỏi ớt băm vào.

- Sau khi đã ướp thịt bò xong thì đun sôi nước lọc có cho 1 thìa canh hạt nêm. Rồi cho thịt bò vào nước sôi nhúng trong vòng 15 giây là vớt ra.

- Để nguội bớt rồi rưới vào 2 thìa nước trộn nộm và bóp đều cho ngấm.

- Tiếp đó cho hành tây vào tiếp tục rưới thêm 2 thìa nước trộn nộm và bóp nhẹ tay.

- Cuối cùng cho ớt sừng thái chỉ, rau thơm các loại và số nước trộn nộm còn lại vào đảo đều.

- Ướp thêm 10 phút để ngấm gia vị hoàn toàn.

 

Cách làm nộm vải trộn tôm

Nguyên liệu:

• Tôm thẻ
• Vải
• Xoài
• Cà rốt
• Lạc ( đậu phộng)
• Rau gia vị: canh giới, húng quế, rau thơm
• Ớt, tỏi, hành, gừng, chanh
• Hạt nêm, đường, tương ớt, nước mắm, rượu trắng

 

Các bước làm:

Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu. Chừa lại phần vỏ đuôi tôm cho đẹp. Sau đó khứa dọc sống lưng, rút sạch chỉ đất.

Rửa lại lần nữa rồi để ráo và ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm. Xoài, cà rốt rửa sạch bào sợi và ngâm cùng nước đá lạnh.

Vải rửa sạch và ngâm nguyên quả cùng nước đá lạnh. Ngâm tầm 30 phút, sau đó bóc vỏ, tách hạt. Lấy phần thịt vải. Tỏi 1 củ (bóc sạch vỏ), ớt 2 quả (bỏ phần hạt) rồi băm nhuyễn.

Rau gia vị rửa sạch để ráo và thái nhỏ.

Lạc rang vàng - bỏ phần vỏ lụa và giã vừa phải.

Pha nước trộn nộm: đường - nước cốt chanh - tương ớt - nước lọc - nước mắm ngon. Tất cả quấy đều sau đó thêm phần tỏi ớt đã băm vào.

Chần tôm: chuẩn bị 1 nồi nước lọc thêm vào 1 nhánh gừng thái sợi, 1 củ hành khô thái lát, 1 thìa cà phê rượu trắng. Đun sôi hỗn hợp sau đó cho tôm đã ướp vào chần trong 2 phút là vớt ra cho vào nước đá lạnh. Trộn nộm: vớt xoài và cà rốt ra để ráo. Cho vào thau trộn nộm cùng phần thịt vải đã bóc vỏ, tôm đã chần, rau thái nhỏ và 3 thìa canh lạc giã. Từ từ thêm nước trộn vào và trộn đều cho tất cả ngấm gia vị. Trộn đều và lực tay vừa không bóp mạnh làm nhũn rau củ. Sau 15 phút nộm ngấm thì trình bày ra đĩa và thưởng thức.

Cách làm nộm sứa

Nguyên liệu:

• Sứa: 1 gói sứa muối sẵn
• Xoài xanh: 1/2 quả 
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Lạc rang
• Tỏi: 1 củ
• Ớt cay: 2 trái
• Rau thơm: rau kinh giới, rau húng quế, rau ngổ
• Nước mắm, đường, chanh

 

Các bước làm:

Sứa về rửa sạch để khô ráo. Xoài xanh, cà rốt nạo sợi dài vừa. Hành tây thái mỏng ướp cùng đá lạnh, đường, dấm cho bớt hăng.

Rau thơm rửa sạch thái nhỏ.

Pha nước mắm, đường, chanh, cho tỏi ớt băm nhỏ vào khuấy cho tan đường.

Bạn pha khi nào thấy nếm ra 3 vị nổi bật chua, mặn, ngọt rõ ràng là đạt).

Cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn và bóp cho gia vị ngấm đều, bày ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên là được! 

Cách làm nộm dạ dày heo mix rau củ

Nguyên liệu:

• Dạ dày heo
• Dưa chuột
• Hoa chuối
• Cà rốt
• Ớt
• Tỏi
• Nước mắm
• Đường
• Gừng
• Rau thơm
• Lạc rang

Các bước làm:

- Dạ dày mua về rửa sạch luộc chín cùng 1 tép gừng, 1 xíu hạt nêm và 1 củ hành khô nguyên vỏ. Sau khi dạ dày chín thì ngâm ngay vào tô nước đá lạnh (giúp dạ dày giòn hơn).

- Dưa chuột rửa sạch bổ theo khúc bỏ ruột và cắt theo thỏi tựa ngón tay. Hành tây thái lát mỏng. Cà rốt bào sợi- Ướp cà rốt - dưa chuột cùng 1 muỗng đường - 1 muỗng dấm và 1/3 muỗng bột canh.

- Nước trộn nộm: 2 muỗng đường - 1 muỗng nước cốt canh - 5 muỗng nước lọc - 3 muỗng nước mắm. Khuấy đều sau đó mới cho tỏi - ớt băm nhỏ vào.

- Sau khi dạ dày đã nguội tiến hành thái mỏng vừa ăn rồi cho vào trộn đều với hỗn hợp rau củ đã ướp.- Rồi tiến hành rưới nước trộn lên và trộn đều.

- Để tầm 10 phút cho nộm ngấm đều thì bày ra đĩa cùng lạc rang và rau thơm. 

Chúc bạn thành công!

 NT

Ảnh: NVCC