Vào những ngày trời oi nóng, một tô bún thanh đạm sẽ là món rất lý tưởng, vừa đơn giản, vừa gọn nhẹ, lại dễ ăn. Dưới đây, Emdep.vn sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món bún sườn mọc cực hấp dẫn với công thức của chị Vũ Nga Linh (36 tuổi, Hà Nội) nhé!

Khi thưởng thức món bún sườn mọc, bạn sẽ cảm nhận được những viên mọc tròn ngọt thịt hòa quyện cùng nước dùng đậm đà từ xương và sợi bún dai mềm vô cùng hấp dẫn.

Điều quan trọng để món bún sườn mọc ngon chính là chọn được sườn tươi. Sườn tươi sẽ có màu hồng, dùng tay ấn vào sẽ thấy độ đàn hồi, không có mùi ôi. Bạn cũng nên mua sườn có phần xương dẹt và nhỏ, những miếng vừa có nạc vừa có mỡ, khi nấu sẽ ngon, ngọt hơn. Không chọn mua những phần sườn có màu sắc khác lạ, thịt không còn độ đàn hồi, có mùi khó chịu và chảy nhớt.

Cách làm bún sườn mọc

Nguyên liệu:

• Sườn: 0,5kg
• Xương lợn: 1kg (1 cái xương ống và xương đuôi)
• Giò sống : 0,3kg -0,5kg
• Nấm hương: 10 cái
• Mộc nhĩ: 3 cái
• Hành khô: 5 củ
• Hành lá: 200gr
• Rau mùi: 50gr
• Giá đỗ: 200gr
• Dọc mùng
• Cà chua: 7 quả
• Bỗng rượu: 100ml
• Gia vị: bột canh, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, mì chính
• Rau thơm ăn kèm: rau thơm, xà lách… tùy thích

Cách làm:

- Xương lợn rửa sạch, chần sơ với nước sôi khoảng 2 phút. Sau đ, bạn đem rửa lại với nước để loại bỏ bọt đen.

- Cho xương lợn vào nồi. Thêm khoảng 3,5-4 lít nước, hành khô, bột canh vào ninh lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt để nước xương được trong hơn. Bạn ninh khoảng gần 2h là xương chín mềm. Sau đó, vớt xương ra đĩa.

- Nấm hương, mọc nhĩ ngâm nở rồi băm nhỏ trộn với giò sống. Thêm vào 1 chút hạt tiêu, nước mắm, mì chính để mọc ăn đậm đà hơn. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho mọc chắc lại để dễ viên hơn.

- Dọc mùng tước vỏ, cắt khúc, thái dọc sau đó cho muối vào bóp vài lần rồi xả lại với nước sạch. Cho nước vào nồi nhỏ, thêm nhúm muối rồi đun sôi. Sau đó, cho dọc mùng vào trụng rồi vớt ra xả dưới vòi nước cho dọc mùng ăn giòn hơn.

- Cà chua rửa sạch, một nửa thái hạt lựu, còn lại thái múi cau.

- Phi thơm hành khô với chút dầu ăn rồi cho cà chua thái lựu vào, xào chín mềm để tạo màu cho nồi nước dùng. Sau đó cho cà chua thái múi cau vào xào thêm khoảng 1-2 phút thì đổ nước ninh xương vào. Đun sôi trở lại rồi thêm giấm bỗng, hạt nêm, nước mắm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Thả mọc vào đun đến khi mọc nổi lên là chín.

- Bún trụng qua nước sôi. Cho bún vào bát. Xếp mọc, sườn, dọc mùng, hành, giá vào rồi chan nước dùng vào bát và thưởng thức.

Thành phẩm

Khi hoàn thành, món bún sườn mọc sẽ có màu sắc rất là đẹp mắt. Mùi thơm của từng viên mọc được làm từ nguyên liệu chính là giò sống và nấm hương hòa quyện cùng nước dùng chua thanh, dọc mùng giòn tạo nên tổng thể ngon khó cưỡng, khi ăn không bị ngán mà lại vô cùng thơm ngon.

 Chúc bạn thành công!

NT

Ảnh: NVCC