Lò vi sóng là một loại bức xạ điện từ tương tự như sóng radio và tia hồng ngoại. Sử dụng vi sóng để nấu, rã đông và hâm nóng thức ăn là một cách hiệu quả. Công nghệ chống rò rỉ và quy trình sản xuất riêng của lò vi sóng có thể hạn chế rò rỉ lò vi sóng xuống dưới 10 watt /㎡.

An toàn khi nấu thức ăn trong lò vi sóng

Theo kết quả nghiên cứu của Viện nghiên cứu thiết bị điện gia dụng Trung Quốc công bố vào năm 2013, nấu ăn bằng lò vi sóng rất an toàn. Miễn là nhiệt độ và thời gian đun được kiểm soát tốt, các phân tử của thực phẩm sẽ được giảm bớt, thay đổi cấu trúc là vô hại.

Không có đủ bằng chứng để chứng minh nấu bằng lò vi sóng có thể làm tăng chất gây ung thư trong thực phẩm hoặc gây đột biến không mong muốn. Trong nghiên cứu về tác dụng sinh học của lò vi sóng, không có kết quả nghiên cứu hoặc bằng chứng nào cho thấy lò vi sóng có thể gây ra đột biến gen ở động vật và thực vật.

Nấu thức ăn trong lò vi sóng có ảnh hưởng đến dinh dưỡng của thức ăn?

Viện nghiên cứu thiết bị điện gia dụng Trung Quốc cùng các tổ chức kiểm nghiệm chuyên nghiệp thực phẩm quốc gia đã so sánh các thành phần dinh dưỡng của thức ăn nấu bằng lò vi sóng và bếp, bao gồm vitamin, chất béo, protein, khoáng chất,… Kết quả cho thấy nấu ăn bằng lò vi sóng không tốt hơn nấu ăn truyền thống, làm mất nguyên liệu nhanh hơn và nghiêm trọng hơn.

Đồng thời, xét về khả năng bảo vệ các chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất nhạy cảm với thời gian làm nóng, thì tác dụng của hâm nóng bằng lò vi sóng mạnh hơn đáng kể so với đun lửa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi rau, trái cây và các thực phẩm khác được nấu bằng lò vi sóng, lượng vitamin C, flavonoid và chất diệp lục bị mất đi sẽ nhỏ hơn khi chúng đạt đến nhiệt độ lõi như nhau vì thời gian làm nóng ngắn.

Ảnh hưởng của lò vi sóng và nấu ăn truyền thống đến hàm lượng vitamin C trong rau

Việc mất các vitamin tan trong nước chẳng hạn như vitamin C, vitamin B,… có liên quan đến lượng nước được thêm vào trong phương pháp nấu ăn. Nấu bằng lò vi sóng có thể giữ lại các vitamin tan trong nước tốt hơn trong thực phẩm vì không cần thêm nước hoặc chỉ cần một lượng nhỏ nước.

Một số cá, thịt, lòng đỏ trứng và các thực phẩm khác có chứa axit béo không bão hòa n-3, cũng như sữa chua và các thực phẩm khác có chứa vi khuẩn sống sẽ bị ảnh hưởng bởi lò vi sóng. Và các chất dinh dưỡng của chúng sẽ bị phá hủy. Vì vậy bạn không nên hâm nóng những thực phẩm này trong lò vi sóng.

Bất kỳ hình thức chế biến nào, bao gồm cả đun nóng và làm lạnh đều làm thay đổi các đặc tính vật lý, thành phần hóa học và đặc điểm dinh dưỡng của thực phẩm. Vì vậy, bạn cần lựa chọn cách nấu thức ăn hợp lý, khoa học, vừa hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng trong thức ăn vừa đáp ứng được màu sắc và hương vị của món ăn.

Một số mẹo hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng

• Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, sử dụng lò vi sóng khoa học, hợp lý, chọn thời gian hâm và công suất lò vi sóng hợp lý, không nên đun quá lâu hoặc quá mạnh.
• Xoay và đảo thức ăn trong quá trình nấu để phân bổ nhiệt đều và tránh để rau củ chín quá làm giảm mất chất dinh dưỡng.
• Không bao giờ nấu thức ăn có vỏ hoặc màng cứng, chẳng hạn như trứng còn nguyên vỏ, trứng cút, xúc xích giòn,… Bóc vỏ hoặc cắt hoặc chọc một vài lỗ trên vỏ trong khi đun nóng để hơi thoát ra ngoài, tránh gây nổ.
• Hâm nóng bằng lò vi sóng không có tác dụng tiệt trùng. Không nên cho thực phẩm để qua đêm hoặc để lâu vào lò vi sóng để tránh các bệnh lây truyền qua thực phẩm.

Ngọc Huyền – Theo sohu