Mỡ heo là một trong những nguyên liệu được các chị em nội trợ yêu thích khi chiên rán. Dùng mỡ heo chiên rán sẽ khiến món ăn có mùi vị hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, tóp mỡ còn là món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Cách rán mỡ heo thực ra rất đơn giản, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách rán mỡ heo ăn được lâu mà tóp mỡ vẫn giòn ngon, mỡ vẫn thơm như ban đầu. Bạn đã biết cách làm tóp mỡ thơm ngon, vàng ruộm chưa? 

Cùng tham khảo cách rán mỡ heo giòn tan, không bị bắn dưới đây nhé!

Khâu chọn mỡ heo tươi ngon

Bạn nên chọn miếng mỡ có màu trắng đục và đàn hồi tốt, không có dấu hiệu ngả vàng hay chảy nhớt, không bị mùi hôi tanh bất thường. Bạn nên lựa mua phần mỡ gáy của heo, bởi khi rán lên phần này mỡ sẽ vàng giòn và nước mỡ cũng thơm ngậy hơn. 

Tóp mỡ 

Cách rán mỡ heo không bị bắn

Nguyên liệu:

1 kg mỡ heo

1 chén nước

Vài tép tỏi

Một ít rượu trắng

Cách làm:

Rửa sạch mỡ, cho lên bếp luộc vừa chín với xíu muối. Cắt mỡ heo thành các miếng nhỏ. Sau đó cho mỡ vào chảo sâu lòng. Đổ nước vào luộc vừa chín với chút muối. Vớt ra rửa lại lần nữa, lau khô nước thì khi thắng mỡ sẽ không bắn tung toé.

Cho mỡ vào chảo và thắng với lửa vừa. Khi mỡ tan chảy và tóp mỡ teo lại thì đập vài tép tỏi cho vào, rót vào chảo mỡ đang sôi chút rượu đế hay rượu gì cũng được nhưng nồng độ rượu cao cao một chút.

Tiếp tục thắng đến khi tóp mỡ vàng giòn. Thỉnh thoảng đảo để mỡ không bị cháy và mất đi màu trắng đẹp.

Sau khi mỡ chảy ra hết, chỉ còn lại phần tóp mỡ, nhanh chóng tắt bếp để vớt tóp mỡ ra. Vì nếu không, tóp mỡ quá lửa, bị cháy sẽ khiến màu của mỡ không đẹp.

Bạn có thể lọc mỡ qua rây lưới để mỡ không bị lợn cợn bởi tóp mỡ vụn. Để mỡ heo nguội rồi rót vào lọ để trong tủ lạnh dùng dần. Với cách rán (chiên) và bảo quản mỡ heo như thế này, mỡ heo rất trắng và mịn màng.

Lưu ý khi rán mỡ heo:

Bạn có thể thêm 1 ít nước cốt chanh để mỡ được vàng và giòn ngon hơn.

Khi rán mỡ heo, bạn chỉ nên để lửa ở mức trung bình để mỡ không bị cháy hoặc tạo ra những tiếng nổ mạnh văng ra ngoài.

Chỉ nên rán từ 10 - 15 phút để đảm bảo tóp mỡ vừa chín tới mà vẫn giữ được độ giòn.

Không nên rán mỡ heo quá lâu làm tóp mỡ bị xẹp, không còn thơm ngon.

 

 

•  

• Gợi ý 2 món ngon từ tóp mỡ: 

Tóp mỡ rim mắm

Cần chuẩn bị 1 bát tóp mỡ, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa canh nước mắm, hành khô, hành hoa, một chút hạt tiêu xay.

Đập dập hành khô, cho chút dầu ăn hoặc mỡ vào chảo phi thơm hành. Vặn nhỏ lửa, cho tóp mỡ, mắm và đường vào đảo đều cho gia vị ngấm đều vào từng miếng tóp. Rắc thêm chút hạt tiêu và hành hoa vào chảo, rồi tắt bếp. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt.

Tóp mỡ rim mắm vẫn giữ được độ giòn, ngậy, lại thấm gia vị nên rất thơm và ngon.

Tóp mỡ rang muối ớt

Nguyên liệu làm tóp mỡ rang muối ớt:

Thịt ba chỉ mỡ: 500g

Muối tinh: 1/2 thìa cafe

Ớt bột: 1 thìa cafe

Đường: 2 thìa cafe

Lá chanh: 5 lá

Nước mắm: 1 thìa cafe

Tỏi: 1 củ

Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê

Tóp mỡ rang muối ớt

Cách làm tóp mỡ rang muối ớt:

- Thịt ba chỉ mỡ thái miếng mỏng vừa ăn. Đặt chảo lên bếp cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt tiết hết mỡ co lại thành tóp mỡ vàng là được. Vớt tóp mỡ ra cho ra đĩa để riêng.

- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch thái sợi nhỏ.

- Dùng mỡ chiên chiên thịt ba chỉ mỡ còn thừa chiên tỏi vàng thơm.

- Chuẩn bị một âu trộn cho tóp mỡ, tỏi chiên vàng, lá chanh thái nhỏ, thêm 1/2 thìa cafe muối tinh, 2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe ớt bột, một chút hạt tiêu, 1 thìa cafe nước mắm rồi xóc đều cho tất cả các gia vị ngấm đều vào tóp mỡ. (Lưu ý xóc tất cả gia vị vào tóp mỡ khi còn nóng)

- Bày tóp mỡ ra đĩa và bắt đầu thưởng thức. Từng miếng tóp mỡ giòn tan béo ngậy ngấm đều gia vị tỏi ớt cay nồng thơm hương lá chanh tạo nên một món ăn rất lạ và ngon miệng. Có thể bảo quản tóp mỡ trong lọ thủy tinh đậy kín và dùng trong vài ngày.

Lý Thiên (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm