Nguyên liệu làm mì xá xíu:

Xá xíu:

- 1kg thịt nạc đùi

- 1 gói gia vị ướp xá xíu 50gr Kanokwan (của Thái và chợ hay siêu thị đều có bán)

- 3mc dầu hào

- 3 mc mật ong + 2 mc dầu ăn.

- 2 mc củ hành tím băm nhuyễn

- 1/2 mcf tiêu xay

Nước dùng:

- 100gr con mực khô nhỏ

- 2 củ cải trắng lớn

- 1 củ hành tây

- 5 - 7 củ hành tím

- Hẹ và xà lách hoặc cải ngọt ăn kèm.

- Nước lọc 3,5L tùy gia đình ít hay nhiều người nha.

Gia vị: muối + bột ngọt + đường phèn, nước mắm.

- Mì xá xíu

- Tỏi và tóp mỡ phi 

Cách làm mì xá xíu:

1/ Ướp thịt xá xíu :

- Cắt gói xá xíu cho vào chén cùng 3mc nước lọc, khuấy tan đều.

- Thịt rửa sạch thấm khô, dùng nĩa xăm đều thịt cho thịt dễ thấm vị. Cho thịt vào âu + dầu hào, mật ong, dầu ăn + hành tím băm và tiêu xay + chén sốt xá xíu vừa khuấy. Massage cho thịt thấm đều gia vị. Bọc âu thịt ướp bằng màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh ướp 2 - 4h, cứ 30p thì lấy âu thịt ra trở mặt thịt cho thấm. Nếu có thời gian thì nên ướp qua đêm sẽ ngon hơn nhiều.

2/ Sơ chế :

- Hẹ cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc ngắn. Hành lá cắt nhỏ.

- Xà lách rửa sạch để ráo.

- Củ cải bào vỏ cắt khoanh lớn.

- Hành tây cắt múi cau lớn. Hành tím bóc vỏ. Cả 2 nướng sơ cho thơm.

- Mực cũng nướng sơ cho thơm.

3/ Nước dùng:

Cho nước lọc vào nồi đun sôi cùng khô mực + hành tây, hành tím. Hạ nhỏ lửa hầm liu riu 30p, nước cạn bớt thì châm thêm nha. Sau đó cho củ cải vào nấu cùng. Nêm muối + bột ngọt + đường phèn (dằn 1 mc nước mắm nếu thích) nếm cho vừa miệng của gia đình. Lọc lấy nước dùng là đã xong phần nước lèo.

4/ Nướng xá xíu:

Thịt xíu đã ướp đủ thời gian. Mình nướng bằng nồi thủy tinh gia đình. Xếp thịt lên vĩ, nướng với nhiệt độ 200C - 15p. Mở nắp trở mặt thịt và đậy nắp nướng tiếp với nhiệt 150C - 15p. Khi thịt nướng xong thì tắt lửa, vẫn để thịt trong lò 10p sau đó mới đem thịt ra cắt lát mỏng dày tùy ý.

5/ Luộc mì:

Đun sôi nước cho mì vào chần 30giây. Vớt mì ra cho liền vào rổ nước đá lạnh, khuấy cho mì hạ nhiệt, bước này quyết định sợi mì dai ngon nghen. Sau đó vớt mì cho vào nồi nước luộc đang sôi luộc thêm 1p là được. Dùng vợt vớt mì ráo nước rồi cho mì vào tô. Xếp thịt xá xíu cắt lát, hẹ cắt khúc + xà lách (hoặc cải luộc vào). Đun sôi lại nước dùng và chan vào tô, rắc hành lá cắt nhỏ, tóp mỡ, tiêu xay, cho thêm ít dầu ớt sa tế tùy thích. Thưởng thức thôi nào. 

Diệp Ngọc nguyễn