Cách làm sườn xào dứa

Nguyên liệu

• 500g sườn non
• 100g dứa
• Hành tím băm, tỏi băm
• Gia vị: Đường, giấm, nước mắm, tương ớt, hạt nêm, dầu ăn

Các bước làm

Sườn non sau khi mua về các bạn rửa với nước và muối cho sạch, để ráo rồi ướp với chút hạt nêm cho sườn thấm vị. Dứa bạn cắt miếng vừa ăn rồi ướp với chút đường và hạt nêm.

Sườn sau khi ướp khoảng 10 phút, bạn cho vào chảo chiên vàng cháy cạnh để thịt sườn được chín. Bạn lưu ý lượng dầu chiên sườn ngập khoảng nửa miếng sườn để sườn chiên không bị khô nhé. Khi sườn chín thì bạn vớt ra để riêng.

Bạn hòa tan 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh tương ớt để làm sốt chua ngọt nhé.

Làm nóng chảo với dầu ăn sau đó bạn phi thơm hành tỏi băm, khi hành tỏi đã vàng thơm thì bạn cho sườn vào xào chung với nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị.

Sau khi trộn đều tay, sốt đã phủ đều lên sườn thì bạn cho dứa vào xào chung. Để lửa nhỏ và xào đều tay đến khi sốt sệt lại và bám lên sườn thì dứa cũng vừa chín tới.

Vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi.

Cách làm sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu

• 500g sườn non
• 1 củ hành tây, rau mùi, ớt
• Bột năng
• Hành tím, tỏi
• 1 trái chanh
• Một ít bột năng hoặc bột bắp
• Gia vị: giấm (để rửa thịt), muối, nước mắm, đường, hạt nêm, nước tương, dầu hào, tiêu

Các bước làm

Pha nước ấm với 3 muỗng canh muối và 3 muỗng canh giấm rồi cho sườn vào rửa, chà xát thịt để ra hết chất dơ và máu. Rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi nước không còn đục là thịt đã sạch.

Sau khi rửa xong bạn cắt thịt thành những miếng vừa ăn.

Trước khi chiên, bạn cho vào tô thịt 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê hạt nêm và trộn lên, làm cách này sẽ giúp thịt đậm đà và bột năng sẽ giúp giữ lại chất ngọt của thịt.

Khi dầu đã nóng thì cho thịt vào chiên ở lửa lớn cho vàng các mặt rồi vớt ra.

Làm nước sốt: cho vào chén 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều.

Làm nước chua ngọt: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước chanh rồi quậy cho đường tan.

Vẫn tiếp tục ở chảo chiên thịt, cho phần hành tím băm và tỏi băm vào phi cho vàng. Kế tiếp bạn cho phần nước sốt vừa pha vào nấu khoảng 1 phút rồi cho hết thịt đã chiên vào nấu ở lửa lớn, trộn đều để thịt ngấm nước sốt.

Cho 1 chén canh nước vào chảo rồi đậy nắp nấu tiếp thêm khoảng 15 - 20 phút ở lửa vừa.

Sau 15 - 20 phút, cho hỗn hợp nước chua ngọt vào rồi tiếp tục đun cho đến khi nước cạn bớt và đạt được độ sệt mong muốn, ngon nhất là khi nước sốt chỉ vừa bám đủ vào miếng sườn chứ không quá nhiều.

Cách làm sườn xào ớt chuông

Nguyên liệu

• Sườn non: 600g
• Ớt chuông: 200g
• Hành tây: 50g
• Cần tây: 50g
• Tỏi: 40g
• Hành tím: 40g
• Gừng: 7g
• Bột năng: 3 muỗng canh
• Gia vị: dầu hào, tương cà, tương ớt, đường, nước mắm, giấm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Các bước làm

Sườn non khi mua về dùng muối chà xát để loại bỏ mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Chặt sườn thành từng miếng có chiều dài khoảng 4cm. Nhớ chặt dứt khoát để miếng sườn được đẹp mắt.

Cho vào tô nước 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm rồi khuấy đều cho tan. Nếu không có giấm bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh. Cho sườn vào tô nước ngâm khoảng 15 phút.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê muối, vài lát gừng và 1 củ hành tím cắt lát. Khi nước sôi, cho sườn vào luộc sơ với lửa vừa từ 10 – 15 phút tùy theo kích cỡ miếng sườn lớn hay nhỏ.

Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt khối hình chữ nhật với kích thước 3x4cm.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cũng cắt thành hình khối như ớt chuông.

Cần tây bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc 4cm, phần gốc to thì chẻ ra để xào cho dễ chín.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Sườn sau khi luộc và để ráo nước, cho vào tô, ướp với 1 muỗng canh nước cốt hành tỏi tăm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một chút tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút cho sườn thấm gia vị. Lưu ý, chỉ ướp sơ vì sau khi chiên còn xào với xốt.

Sau thời gian trên, rắc từ từ 3 muỗng canh bột năng vào sườn đã ướp, xóc đều để bột năng áo một lớp mỏng quanh sườn là được.

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì cho sườn vào chiên với lửa vừa. Trong quá trình chiên, nhớ trở đều hai mặt cho chín đều. Khi thấy thịt săn mặt và vàng bên ngoài thì vớt ra, để cho ráo dầu. Vì sườn đã chín nên không cần chiên quá lâu sẽ bị khô.

Cho vào chén 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, thêm hành tím, tỏi và gừng băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho ớt chuông và hành tây vào đảo đều, lúc này mở lửa lớn hết cỡ và đảo nhanh tay để rau củ giữ được độ giòn và ngọt.

Xào rau củ được khoảng 2 phút, giảm lửa vừa và cho hỗn hợp nước xốt vào đảo đều. Sau đó, cho sườn vào, tiếp tục đảo đều để xốt ngấm và bám đều quanh các miếng sườn. Cuối cùng, cho cần tây vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

Dọn sườn ra đĩa, trang trí sao cho hấp dẫn và dùng nóng với cơm trắng.

Làm nước sốt: cho vào chén 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều.

Làm nước chua ngọt: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước chanh rồi quậy cho đường tan.

Vẫn tiếp tục ở chảo chiên thịt, cho phần hành tím băm và tỏi băm vào phi cho vàng. Kế tiếp bạn cho phần nước sốt vừa pha vào nấu khoảng 1 phút rồi cho hết thịt đã chiên vào nấu ở lửa lớn, trộn đều để thịt ngấm nước sốt.

Cách làm sườn xào cải chua

Nguyên liệu 

• 800g sườn non
• 400g cải chua
• Hành lá, ớt, hành tím cắt nhỏ
• Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn, nước mắm, tương ớt, nước màu

Các bước làm

Sườn non mua về, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước và muối. Cải chua cắt thành miếng nhỏ, rửa nhiều lần với nước cho sạch và bớt mặn.

Bạn hãy ướp 800g sườn non với 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước màu, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê dầu ăn. Dùng đũa trộn đều cho sườn ngấm gia vị, để khoảng 20 phút cho sườn ngấm đều các gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím cắt nhỏ vào, phi lên cho thơm, cho thêm 3 trái ớt vào, đảo đều. Khi hành tím thơm, bạn hãy cho đầu hành vào đảo nhanh. Sau đó, cho sườn đã ướp vào, đảo đều cho sườn săn lại. Bạn có thể cho vào một chút nước cho sườn nhanh chín. Bạn hãy đảo đều tay cho sườn chín đều và nhanh thấm gia vị.

Khi sườn đã chín, bạn cho cải chua vào, đảo đều khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Sau khi tắt bếp, bạn rắc hành lá cắt khúc và ớt cắt lát lên trên mặt. Dọn sườn ra đĩa ăn kèm với cơm nóng nhé! trang trí với lá ngò và tiêu xay cho thêm phàn đẹp mắt nữa nhé!

Sườn xào có màu nâu đậm đẹp mắt, hương vị thơm ngon, đậm đà rất đưa cơm. Sườn heo thấm đều gia vị, mềm ngọt kết hợp với cải chua mặn mặn giòn giòn rất hấp dẫn.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm