Thực đơn hôm nay gồm có 3 món: thịt kho trứng cút, đậu phụ tẩm hành, canh mồng tơi tôm khô. 

Thịt kho trứng cút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt lợn ba chỉ
• 15 quả trứng cút
• 2 củ hành khô
• 2 quả ớt cay
• Gia vị: 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm

Thịt kho trứng cút

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ đem ngâm với nước muối khoảng 15 phút để khử mùi hôi rồi đem rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Ớt đem rửa sạch, băm nhuyễn.

Trứng đem rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Sau khi trứng chín thì bạn đem ngâm vào nước lạnh rồi mới bóc vỏ.

Cho trứng vào chảo chống dính chiên vàng để có độ giòn, dai.

Bước 2: Ướp thịt lợn ba chỉ

Cho thịt vào bát tô, thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh nước mắm và hành khô băm nhỏ, trộn đều.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại và ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều.

Bước 3: Chế biến nước màu

Đặt nồi lên bếp, vặn nhỏ lửa, cho 2 thìa cà phê đường vào nồi, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián.

Cho 1 bát nước lọc nhỏ vào nồi nước đường, đun sôi rồi cho thịt vào hầm khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, bạn cho trứng cút và ớt vào, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Sau khi đã thực hiện xong các bước làm thịt kho trứng cút trên đây, bạn chỉ cần múc ra đĩa và thưởng thức thành quả của mình.

Đậu phụ tẩm hành

Nguyên liệu:

• 4-5 bìa đậu phụ.
• Dầu ăn (thêm chút mỡ lợn hoặc mỡ gà vào, sẽ rán đậu thơm ngon hơn).
• 3 muỗng canh nước mắm ngon (loại 40 độ đạm).
• 8-10 muỗng canh nước đun sôi để nguội.
• 1 bó hành lá (nhiều một chút).

Đậu phụ tẩm hành

Cách làm:

Trong một cái bát, cho 3 muỗng canh nước mắm ngon, 8-10 muỗng canh nước đun sôi để nguội khuấy đều.

Hành hoa rửa sạch, lấy phần lá xanh thái nhỏ, cho vào bát, thêm 1/4 thìa canh muối (để hành giữ màu xanh), thêm 2-3 thìa dầu nóng cho vào, đảo đều để hành giảm mùi hăng. Sau đó cho hỗn hợp hành này vào bát nước mắm trên, khuấy đều, để sẵn một bên.

Ngâm đậu phụ vào nước muối pha loãng. Sau đó, vớt ra thấm thật khô. Nếu có thời gian thì cho đậu phụ vào ngăn đá tủ lạnh tầm 30 phút để tạo khối vuông vắn.

Lấy đậu phụ ra, cắt miếng vừa ăn.

Cho chảo lên bếp đun nóng, rồi mới cho dầu ăn và chút mỡ lợn hoặc mỡ gà vào.

Dùng đôi đũa thử thấy sủi tăm ở đầu đũa là dầu đạt độ nóng, lần lượt cho đậu vào, hạ lửa vừa chiên, trở hai mặt cho chín vàng đều.

Đậu nóng đã chín vàng, lần lượt lấy ra tẩm vào hỗn hợp nước mắm hành luôn, gắp ra đĩa.

Canh mồng tơi tôm khô

Nguyên liệu:

• 1 bó mồng tơi
• Tôm khô
• Muối, đường, nước mắm

Canh mồng tơi tôm khô

Cách làm:

1. Rau mồng tơi lặt vừa ăn, rửa sạch, để ráo.

2. Cho 1 chút xíu dầu vào nồi, cho tôm khô vào đảo sơ cho thấm dầu.

3. Đổ nước lạnh vào nồi, lượng nước ít nhiều thì tùy, cho 1 chút xíu muối. Nấu sôi.

4. Khi nước sôi, cho rau vào, nấu cho nước sôi bùng trở lại. Thêm nước mắm. Nếm lại vừa miệng.

5. Ăn nóng.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm