Mực tẩm bột chiên vàng giòn tẩm hỗn hợp gia vị muối tiêu tạo nên món mực muối tiêu ngon miễn bàn.

Nguyên liệu làm mực muối tiêu: (cho 2 người ăn)

• 250g mực, cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn
• 7 muỗng canh bột mì đa dụng
• ¼ thìa cà phê gia vị muối và tiêu 
• 3 muỗng canh nước
• 3 muỗng canh bột ngô
• Một nhúm baking powder
• Dầu ăn
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 2 thìa cà phê gừng băm
• Ớt tươi băm nhỏ
• 1 cọng hành lá, thái nhỏ
• 1/8 thìa cà phê muối và hạt tiêu

Cách làm mực muối tiêu:

• Trộn 4 muỗng canh bột mì đa dụng, ¼ thìa cà phê gia vị muối và tiêu với 3 muỗng canh nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Đỗ hợp hỗn hợp đó vào mực. Trộn đều và kỹ.

• Lấy một cái đĩa sạch, cho 3 muỗng canh bột mì đa dụng còn lại với 3 muỗng canh bột ngô và một nhúm baking powder. Đặt từng miếng mực vào đĩa và phủ hỗn hợp khô lên toàn bộ bề mặt của mực. Đặt từng miếng mực đã hoàn thành lên khay mà không chạm vào nhau.

• Đun nóng dầu ăn trong chảo cho đến khi dầu ăn đạt 180 độ C. Nhẹ nhàng cho mực vào chiên. Đừng chiên quá nhiều mực để tránh ảnh hưởng đến nhiệt độ dầu và làm bột bị nhão. Bạn có thể cần chiên mực thành 2-3 mẻ. Không chiên mực quá chín nếu không mực sẽ bị dai và nhão.

• Khi mực đổi sang màu vàng nhẹ, cho mực vào một cái chao rộng hoặc trên khăn giấy để thấm dầu thừa và giúp món ăn bớt dầu mỡ. Sau đó, gặp mực ra đĩa.

• Cẩn thận đổ dầu nóng ra ngoài, chỉ để lại một lớp dầu trong chảo. Cho 2 muỗng canh tỏi băm, 2 thìa cà phê gừng băm và ớt tươi băm nhỏ vào chảo đun nóng. Chiên cho đến khi có mùi thơm.

• Cho mực và 1 cọng hành lá thái nhỏ vào chảo. Đảo nhanh sau đó đổ mực muối tiêu ra đĩa. Rắc 1/8 thìa cà phê muối và hạt tiêu lên và ăn mực muối tiêu khi còn nóng.

Mực muối tiêu còn thừa có thể bảo quản trong hộp có nắp đậy và ăn trong 2 ngày. Hâm nóng mực muối tiêu bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để giữ được độ giòn của mực.

Lưu ý:

Nếu mực to, bạn nên ngâm mực trong nước chanh 30 phút trước khi nấu để mực mềm hơn. 

Gia vị muối và tiêu có thể tìm thấy ở các cửa hàng Trung Quốc. Cách làm gia vị muối tiêu rất đơn giản. Cho 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên, ½ hoa hồi, ½ thìa cà phê hạt vừng, ¼ thìa cà phê hạt thì là và 4 thìa cà phê muối vào chảo. Rang trên lửa nhỏ cho đến khi hạt muối hơi vàng. Để nguội sau đó xay gia vị muối và tiêu trong cối hoặc máy xay gia vị cho đến khi thành bột.

Có thể thay gia vị muối tiêu bằng hỗn hợp muối tinh và bột ngũ vị hương hoặc tiêu Tứ Xuyên xay.

Khi chiên ngập dầu, dầu phải đủ nóng. Nếu không, bột sẽ hấp thụ dầu, và sẽ trở nên vón cục và sũng nước. Nếu bạn không có nhiệt kế nhà bếp, hãy kiểm tra nhiệt độ bằng cách nhìn vào một miếng mực. Bạn sẽ thấy bong bóng ngay lập tức xuất hiện xung quanh miếng mực.

Chúc bạn thành công!

Ngọc Huyền – Theo redhousespice