Trứng vịt lộn là gì?

Trứng vịt lộn còn được gọi là hột vịt lộn là trứng vịt với phôi thai đã phát triển thành hình. Đây là một món ăn phổ biến ở Việt Nam có giá bình dân và thường xuất hiện tại nhiều địa điểm từ hàng quán đến đường phố.

Ngoài Việt Nam, trứng vịt lộn cũng được ưa chuộng ở các nước phương Đông như Trung Quốc, Campuchia và Philippines. Món ăn này được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng và nó thường được ưa thích bởi đa dạng cách chế biến tại từng quốc gia.

Ở Việt Nam, trứng vịt lộn thường được chọn từ phôi thai có tuổi độ từ 9-11 ngày. Phổ biến là cách luộc trứng và ăn kèm với rau răm, chấm muối tiêu khô hoặc muối tiêu chanh (tắc). Một số nơi còn kết hợp đồ chua để tạo thêm hương vị. Bên cạnh cách ăn truyền thống, người ta còn sáng tạo chế biến thành các món như trứng vịt lộn xào me, trứng vịt lộn nhúng lẩu hay trứng vịt lộn nướng.

Ăn trứng vịt lộn có tác dụng gì?

Theo y học cổ truyền

Theo y học cổ truyền trứng vịt lộn được coi là một nguồn dinh dưỡng vô cùng cao, mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm:

Dinh dưỡng cao: Trứng vịt lộn chứa lượng dinh dưỡng đặc biệt cao, giúp cân bằng năng lượng và bổ sung chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể.

Tư âm và bổ máu huyết: Trứng vịt lộn được xem như một nguồn thực phẩm có khả năng tư âm, giúp cân bằng năng lượng trong cơ thể, đồng thời hỗ trợ quá trình bổ máu huyết.

Tăng trí nhớ: Có những quan điểm cho rằng việc tiêu thụ trứng vịt lộn có thể đóng góp vào việc tăng cường trí nhớ và sự tập trung.

Chế biến thành bài thuốc hiệu quả: Trứng vịt lộn thường được kết hợp với các loại thảo mộc như rau răm hoặc gừng tươi để tạo thành những bài thuốc có tác dụng khác nhau. Chẳng hạn, khi kết hợp với rau răm, nó được cho là có thể giúp giảm đau bụng khó tiêu, sáng mắt, sát trùng và ấm bụng. Khi kết hợp với gừng tươi, nó có thể kích thích quá trình tiêu hóa, bổ tim mạch, giải độc, giải cảm và chống oxy hóa.

Theo y học hiện đại

Theo quan điểm của y học hiện đại và các chuyên gia sức khỏe, trứng vịt lộn là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm protein, photpho, canxi, cũng như các loại vitamin như A, B1, và vitamin C. Tất cả những thành phần này đều đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tổng thể.

Tuy nhiên, chuyên gia cũng lưu ý rằng việc nắm rõ thời gian luộc trứng vịt lộn là quan trọng để đảm bảo không làm mất chất dinh dưỡng bên trong. Quá trình nấu quá lâu có thể dẫn đến việc chín quá mức và làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Họ cũng khuyến cáo rằng việc tiêu thụ trứng vịt lộn nên được thực hiện với lượng vừa đủ. Ăn quá nhiều trứng vịt lộn mỗi ngày có thể tăng cholesterol xấu trong máu, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý như bệnh tim mạch, cao huyết áp và đái tháo đường. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì một chế độ ăn uống cân đối.

Cách chọn trứng vịt lộn ngon

Thời gian luộc trứng vịt lộn là bao lâu, trứng vịt lộn là món ăn yêu thích của rất nhiều người nhưng để thưởng thức trọn vị món ngon này là điều cực kỳ quan trọng. Bởi vậy tôi sẽ chia sẻ tới các bạn cách chọn trứng vịt lộn ngon ở bài dưới đây nhé.

Chọn trứng bằng cách cảm nhận độ nặng nhẹ của trứng

Cách chọn trứng ngon đơn giản nhất mà chị em nội trợ có thể áp dụng chính là phân biệt quả trứng lộn non hay già đó chính là cầm quả trứng trên tay và nếu thấy cảm giác chắc nặng tay thì đây là quả trứng non nhiều nước và có đầy đủ lòng trắng đỏ. Ngược lại khi nhấc lên bạn cảm thấy nhẹ tay thì đây là trứng đã có hình con vịt đã già và có phần lòng đỏ rất ít.

Lắc quả trứng vịt lộn để cảm nhận

Thường thì phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng mới sẽ đều và rất đặc nên khi lắc quả trứng sẽ không nghe thấy tiếng chuyển động, đối với trứng cũ do vịt con đã thành hình nên khoảng trống phía trên rộng và khi lắc sẽ nghe thấy tiếng động phát ra.

Nếu là người thích ăn trứng vịt lộn già một tí thì bạn nên chọn mua các quả trứng có khoảng trống rộng ở một đầu hoặc chọn quả trứng vịt lộn trông đầy hơn. Đồng thời có khoảng trống nhỏ nếu bạn thích ăn các quả non nhé.

Thử soi trứng dưới ánh sáng

Khi chọn mua trứng vịt lộn thì các bạn có thể đưa quả trứng lên vùng có ánh sáng mạnh rồi quan sát xem có khoảng trống ở  bên trong quả trứng lộn hay không.

Nếu như bạn thấy quả trứng vịt đó có khoảng trống rộng thì đó là quả trứng vịt lộn đã già nếu là khoảng trống nhỏ thì đó là trứng vịt lộn non.

Trong khi thực hiện soi trứng, bạn cũng có thể quan sát để xem trứng đó còn mới hay cũ.

Nếu thấy trứng có màu hồng trong suốt cùng mảng phôi ở giữa (đó là phôi) có màu đỏ đậm đồng thời xuất hiện các mạch máu lan tỏa đi nhiều nơi, trông tất cả đều chắc thì đó là trứng tươi không phải trứng lộn, bạn nên chọn mua.

Còn trường hợp nếu khi xoay quả trứng vịt lộn mà phần phôi di động nhanh cộng với mạch máu yếu và mờ nhạt thì đó là trứng bị hỏng.

Cách sử dụng nước để nhận biết

Với cách nhận biết này thì bạn hãy chuẩn bị thau nước muối loãng rồi thả số trứng đã chọn và trong chậu.  Nếu thấy quả trứng vịt lộn chìm xuống dưới thì chúng là những quả còn tươi không phải lộn, còn nếu những quả đã bị hỏng hay để quá lâu sẽ nổi lờ đờ trên mặt nước đó.

Chọn hộp trứng được xếp hạng AA tiêu chuẩn

Thường thì trứng vịt lộn ngon nhất là khi ấp được khoảng 20 ngày với phần mè trắng còn nhỏ mềm không rắn; phần con lộn thì không bị già quá khi mua nên lưu ý về thời gian đóng hộp trứng vịt lộn. Chính bởi vậy khi bạn chọn mua trứng tại các siêu thị thì nên chọn những hộp trứng có đóng dấu xếp hạng là AA bởi trứng hạng AA là những trứng đã được kiểm định chất lượng.

Bên cạnh đó đối với trứng vịt lộn sống thì chị em cần giữ trứng ở nhiệt độ ấm áp trong khoảng 37 độ C còn với trứng vịt lộn đã luộc chín thì bạn có thể bảo quản nó ở tủ lạnh để giữ trứng được lâu hơn nhé.

Thời gian luộc trứng vịt lộn

Luộc trứng vịt lộn trong 15 phút với lửa nhỏ sau đó tắt bếp rồi để thêm 5 phút nữa là có thể thưởng thức. Tổng thời gian là 20 phút.

Một điều mà chị em nên lưu ý là đừng nên luộc trứng quá lâu bởi như vậy trứng sẽ bị cứng, đặc thậm chí cạn nước bên trong, việc luộc trứng quá nhanh và trứng chưa chín hẳn thì sẽ khiến hệ tiêu hóa bị ảnh hưởng. Đối với những quả trứng già, bạn nên luộc lâu hơn thêm khoảng 5 phút nữa để chắc chắn rằng trứng đã được luộc chín thơm ngon và béo ngậy.

Vậy luộc trứng vịt lộn bao nhiêu phút thì ngon? Câu trả lời là trứng vịt lộn thông thường luộc 15 phút là sẽ chín tới. 

Cách luộc trứng vịt lộn với nước dừa

Một trong các bí quyết luộc trứng vịt lộn ngon được các bà nội trợ mách nhau chính là luộc với nước dừa chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu để luộc 4 quả trứng vịt lộn bao gồm: 1 trái dừa và 200gr rau răm.

Để luộc hột vịt lộn chị em bắc nồi lên bếp và đổ nước dừa vào cùng với đó nửa muỗng cà phê muối trắng. Tiếp đến bạn cho trứng vịt lộn vào nấu với lửa to nhưng không đậy nắp cho đến khi thấy nước sôi, rồi mới đậy nắp lại nấu cho đến khi chín  khoảng 10 phút.

Cách luộc trứng vịt lộn với nồi cơm điện

Luộc trứng vịt lộn bằng nồi cơm điện là một cách thuận tiện và đảm bảo sự chín đều của trứng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

• Đổ khoảng 200ml nước vào nồi cơm điện.
• Đặt xửng hấp lên trên nồi.
• Đặt trứng lên xửng hấp sao cho phần đầu trứng to hơn và quay xuống dưới. Điều này giúp lòng đỏ trứng, khi luộc chín nằm ở giữa trứng.
• Đậy nắp nồi lại và đảm bảo không mở nắp ra trong quá trình nấu.
• Bật nồi cơm sang chế độ Cook.
• Đợi cho đến khi nồi cơm tự chuyển sang chế độ Warm. Sau đó, chờ thêm khoảng 5-7 phút nữa để đảm bảo trứng chín đều.
• Mở nắp nồi cơm và lấy trứng ra từ xửng hấp.

Bằng cách này, bạn có thể thuận tiện luộc trứng vịt lộn trên nồi cơm điện mà không cần phải giữ quá trình nấu chín. Điều này giúp đảm bảo sự tiện lợi và chất lượng của trứng luộc.

Cách làm muối tiêu ăn trứng vịt lộn

Nên làm muối tiêu sẽ ngon hơn rất nhiều cách pha trộn muối tiêu sao cho thơm vừa có độ cay vừa phải, vị muối mặn nhưng thanh không mặn quá cứ theo tỉ lệ dưới đây.

– 1 thìa canh tiêu xay nhuyễn phải là tiêu đã cà bỏ vỏ, chỉ còn màu trắng ngà rất cay rất ngon.

–  Dùng 2 thìa canh tiêu đen xay sử dụng tiêu còn vỏ ít cay thơm là chính

– Cho vào 5 đến 6 thìa canh muối trắng loại muối tinh chị em có thể dùng muối thường cho lên chảo rang khi trộn với tiêu sẽ ngon và để được lâu và nhìn cũng bắt mắt hơn.

– Cho đến 1,2 hoặc 1,5 thìa canh mì chính bột ngọt

– Cho 1 thìa canh đường cát loại thật mịn cho vào vậy ăn mới ngon,dù người miền bắc không quen ăn đường nhưng cứ thử làm vậy chắc chắn sẽ ngon khó cưỡng. 

– Bên cạnh chanh, ớt, muối tiêu, thì ngoài bắc ăn hột vịt lộn có thêm gừng mục đích là cho ấm bụng sợ đau bụng bởi vịt lộn có tính hàn ăn cùng hột vịt lộn rất ngon đó là đu đủ hòm hòm vàng thôi, đem bào sợi nhỏ, ăn kèm với tai heo ngon khó cưỡng.

– Cách ngâm đu đủ bào sợi  vị chua chua ngọt nhẹ không hề khó, cứ nấu dấm với đường cát cho sôi già lửa chừng 5 phút sau đó tắt bếp. Thử nếm lại sao cho dấm có vị chua chua ngọt ngọt, rồi thêm 1 ít muối vào dằn vị lại cho dịu là xong, chị em cho vào keo lọ để ngăn mát tủ lạnh để thưởng thức dần.

– Trái đu đủ bào sẵn hay mua về bào có có thể giữ trong ngăn mát 3 đến 4 ngày, cho em mỗi ngày lấy ra 1 mớ cho vào 1 cái lọ rồi cho nước dấm đường vào trộn đều và thưởng thức.

Một số câu hỏi liên quan 

Làm thế nào để luộc trứng vịt ngon và không bị nứt vỏ?

Để luộc trứng vịt lộn trở nên thơm ngon và không bị nứt vỏ, có một số bí quyết cần được áp dụng. Khi bắt đầu quá trình luộc, quan trọng nhất là bạn cần chọn trứng vịt lộn chất lượng và sạch sẽ, sau đó, đảm bảo rằng bạn sử dụng lượng nước vừa đủ để ngập trứng hoàn toàn.

Việc thêm một ít muối vào nước luộc giúp làm giảm áp lực bên trong trứng, giảm khả năng nứt vỏ. Thời gian luộc cũng đóng vai trò quan trọng, và bạn cần giữ cho nước luộc sôi từ 5-7 phút tùy thuộc vào độ chín mong muốn.

Sau khi trứng đã chín, để bóc vỏ trứng nhanh chóng và dễ dàng, bạn nên vớt chúng ra và đặt vào tô nước đá. Nước đá giúp ngưng quá trình nấu chín, giữ vị thơm ngon và ngăn chặn tình trạng nứt vỏ. Với những biện pháp này, bạn sẽ có trứng vịt lộn luộc thơm ngon, vỏ không bị nứt.

Để trứng vịt lộn đã luộc qua đêm được không?

Việc để trứng vịt lộn đã luộc qua đêm có thể thực hiện được, tuy nhiên, cần tuân thủ một số biện pháp bảo quản để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ nguyên chất lượng dinh dưỡng của trứng. Sau khi luộc trứng chín kỹ, bạn có thể thực hiện các bước sau để bảo quản và sử dụng trứng vịt lộn sau đêm:

Đặt trứng vịt lộn vào túi hoặc hộp đậy kín để ngăn không khí và mùi từ tủ lạnh tiếp xúc với trứng.

Bảo quản túi hoặc hộp trứng trong ngăn mát tủ lạnh để giữ cho trứng luôn ở nhiệt độ thấp và ổn định.

Khi muốn ăn, hãy đưa trứng vịt lộn từ túi hoặc hộp ra, sau đó thả vào nước sôi để luộc lại. Quá trình luộc lại giúp tiêu diệt vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc luộc lại trứng nhiều lần có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh cũng khuyến cáo cân nhắc loại bỏ trứng vịt lộn đã bị luộc lại quá nhiều lần để đảm bảo sức khỏe.

Bảo quản trứng vịt lộn thế nào để dùng được nhiều ngày? 

Để bảo quản trứng vịt lộn và sử dụng được nhiều ngày mà vẫn giữ được chất lượng và an toàn thực phẩm, bạn có thể thực hiện những bước sau:

Đặt trứng vịt lộn vào ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi mua về hoặc sau khi luộc. Nhiệt độ lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và bảo quản chất lượng của trứng.

Khi mua trứng, hãy ghi ngày sản xuất hoặc ngày mua lên vỏ trứng để bạn có thể theo dõi thời gian bảo quản.:

Tránh để trứng ở cửa tủ lạnh vì thường xuyên mở cửa làm tăng sự biến động nhiệt độ, ảnh hưởng đến chất lượng của trứng.

Trứng vịt lộn có lớp màng bảo vệ bên ngoài giúp ngăn chặn vi khuẩn từ việc xâm nhập vào lòng trứng. Không nên rửa trứng trước khi bảo quản để duy trì màng bảo vệ.

Trên đây là bài viết về thời gian luộc trứng vịt lộn mà chúng tôi chia sẻ tới các bạn, có thể nói ăn trứng vịt lộn vô cùng ngon bổ ích. Hy vọng bài viết sẽ giúp ích cho các bạn trong việc vào bếp luộc trứng nha. Cảm ơn các bạn chúc các bạn có một ngày mới vui vẻ.

Linh Linh ( tổng hợp )