Súp gà ngô nấm

Nguyên liệu:

• 1/2 con gà mái ta
• 1 bắp ngô ngọt
• 10 - 15 quả trứng cút
• 2 lòng trắng trứng gà
• 3-4 cái nấm rơm (hoặc nấm hương) tùy chọn
• 1 củ cà rốt
• 1/2 chén bột năng
• 1/2 chén bột bắp
• 1 trứng bắc thảo (tùy chọn)
• 2 củ hành tím
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Rau gia vị: Hành lá, rau mùi

Súp gà ngô nấm

Cách làm:

Gà làm sạch, chà xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch để ráo nước. Các loại rau củ quả rửa sạch.

Luộc gà cùng với vài củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khi sôi hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc trong 10-15 phút, tắt bếp, đậy vung om thêm 10 - 15 phút cho gà ngậm nước sẽ ngọt mềm hơn. Vớt gà ra xé sợi. Phần xương gà cho vào ninh cho ngọt nước, lọc lấy nước dùng để nấu súp.

Ngô ngọt tách lấy hạt, rửa sạch, bỏ mày (vảy). Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Trứng cút luộc chín, ngâm nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ. Nấm rơm ngâm nước muối loãng, xé sợi nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Cho ngô ngọt, cà rốt vào nước luộc gà đun sôi cho chín mềm. Chú ý hớt bỏ bọt để nước dùng được trong.

Tiếp tục cho cà xé sợi, nấm hương, trứng cút vào và nêm nếm gia vị mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng.

Cho bột năng, bột bắp trộn chung, thêm chút nước lọc, khuấy đều cho tan. Sau đó, đổ từ từ vào nồi súp gà, vừa đổ vừa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để không bị vón cục. Điều chỉnh độ loãng, đặc theo sở thích bằng cách tăng lượng bột năng và bột bắp. Khi nồi súp gà sóng sánh, chuyển màu trắng trong như ý muốn thì dừng lại, hạ lửa nhỏ đun thêm vài phút. Đánh lòng trắng trứng gà và vừa cho vào nồi súp, vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo hình vân như mây trắng đẹp mắt. Thêm rau mùi, hành lá khuấy đều và tắt bếp, múc ra thêm chút hạt tiêu và thưởng thức nóng.

Súp gà thập cẩm

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 400g
• Ngô ngọt: 2 bắp
• Trứng gà: 2 quả
• Nấm hương: 5 cái
• Bột năng: 2 muỗng
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Ngò rí: 2 nhánh
• Các loại gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu mè.

Súp gà thập cẩm

Hướng dẫn cách nấu súp gà thập cẩm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và đem đập dập rồi băm nhỏ.

- Hành lá nhặt sạch, đem rửa sạch với nước, để ráo và đem xắt nhỏ

- Ngò rí nhặt sạch, đem rửa sạch với nước, để ráo và đem xắt nhỏ.

- Nấm hương cắt bỏ chân, ngâm với nước nóng khoảng 20 phút cho nở. Sau đó vớt ra, rửa thật sạch với nước lạnh rồi đem xắt sợi nhỏ.

- Ngô ngọt tách lấy hạt rồi đem hạt bắp rửa sạch và để ráo.

- Trứng gà đập ra và tách riêng lòng đỏ trứng với lòng trắng trứng, để riêng từng loại.

- Bột năng đem hòa tan với 1 chén nước sôi để nguội, khuấy đều tay cho bột tan hoàn toàn.

- Lườn gà rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nước, để ráo. 

Bước 2: Luộc gà và luộc bắp

- Bật bếp, cho nồi nhỏ lên bếp, cho thêm nước và lườn gà vào, nêm thêm một chút xíu muối vào để luộc chín lườn gà. .

- Khi nước sôi, hớt bọt trắng cho nước luộc thêm trong và đun thêm khoảng 5 phút thì nhấc nồi nước luộc gà ra.

- Gà vớt ra, ngâm vào nước lạnh ngay cho nhanh nguội và cho thịt gà săn hơn. Khi gà đã bớt nóng, bạn dùng tay xé thịt gà thành những sợi nhỏ vừa ăn rồi để riêng.

- Cho ngô vào một cái nồi khác, cho thêm một chút nước và một chút muối để luộc bắp cho thật mềm. Luộc bắp khoảng 10 phút là mềm, vớt bắp đem ngâm vào nước lạnh rồi cho vào rổ để ráo.

- Phần nước luộc ngô giữ lại, để riêng để tiếp tục dùng chế biến.

Bước 3: Xào thịt gà và nấm hương

- Cho chảo chống dính lên bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu mè vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già thì cho 2 muỗng hành tím băm nhỏ vào để phi thơm.

- Khi bạn thấy hành teo lại và dậy mùi thơm thì cho thịt gà đã xé sợi và nấm hương vào xào cùng. Nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối vào, đảo đều tay cho thịt gà cùng nấm hương thấm gia vị.

- Xào thịt gà và nấm hương khoảng 5 phút là nhấc chảo xuống.

Bước 4: Nấu súp gà nấm hương

- Cho nồi nước ngô luộc khi nãy lên bếp, nêm thêm 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe đường vào, khuấy đều tay cho gia vị tan. Đun sôi nước một lần nữa.

- Khi nước đã sôi lại bạn từ từ cho chén nước đã pha bột năng vào, khuấy thật đều tay. Tiếp theo, bạn đổ từ từ lòng trắng trứng vào nồi súp, khuấy thật đều tay cho lòng trắng tan ra, tạo thành các sợi vân nhỏ. Sau đó cho bắp, thịt gà và nấm hương vào nấu cùng.

- Cho hành ngò đã xắt nhỏ vào, khuấy đều một lượt. Nêm nếm lại cho vừa miệng tùy theo ý thích của bạn rồi tắt bếp.

- Cho súp gà ra chén, rắc thêm một chút tiêu xay và cho một cọng ngò rí nhỏ lên trên để trang trí. 

Súp cua gà

Nguyên liệu:

• 300 gram thịt ức gà
• 500 gram xương gà
• 2 con cua bể
• 10 quả trứng cút
• 80 gram cà rốt
• 1/2 trái bắp ngọt
• 150 gram nấm rơm (có thể dùng nấm hương thay thế tùy thích)
•  2 cái trứng gà
• 120 gram bột năng
• 50 gram hành tím
• 1 củ hành tây
• Gia vị gồm có: hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương, hành ngò, tiêu.

Súp cua gà

Cách làm:

Cách sơ chế gà, cua

Đem thịt ức gà, xương gà rửa sạch với nước. Sau đó chần qua nước sôi để phần thịt và xương được sạch bụi hơn. Vớt xương gà và thịt ức ra và tiếp tục rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Cua bể rửa sơ, sau đó đem tách mai. Tiếp đó cho cua vào nồi hấp chung với nửa củ hành tây cắt khúc cùng một chút nước lọc. Hấp cua trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt cua ra rồi xé nhỏ thịt cua vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắp rửa sơ qua với nước sạch sau đó cắt hạt ra. Lưu ý, bước này nên dùng dao cắt hạt, không nên tách để tránh bắp bị sáp.

Cà rốt rửa sạch rồi cắt hạt lựu.

Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi.

Hành tím bỏ vỏ rồi đập dập, hành ngò rửa sạch cắt nhỏ.

Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra hai chén khác nhau.

Với trứng cút luộc trong 5 phút rồi vớt ra bóc vỏ.

Cho bột năng vào chén rồi khuấy đều với một chút nước.

Cách nấu nước dùng gà ngon, ngọt

Xương gà, thịt ức gà đã sơ chế ở trên cho hết vào nồi cùng 50 gram hành tím đập dập và 2 lít nước lọc.

Nấu nước dùng 20 phút thì vớt thịt gà ra, cho thêm 500 ml nước vào đun tiếp. Nồi nước dùng này sẽ nấu thêm khoảng 40 phút nữa thì cho cà rốt, hạt bắp, nấm vào nồi nước dùng nấu luôn để tạo thêm độ ngọt cho nước.

Thịt gà sau khi vớt ra thì xé sợi nhỏ. Lưu ý thịt gà xé càng nhỏ thì súp càng ngon.

Nêm nếm nước dùng với 1 muỗng hạt nêm, 1/4 muỗng muối, 2/3 muỗng bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường.

Nấu súp gà

Tiếp theo cho thịt gà đã xé nhỏ vào nồi nước dùng, sau đó cho bột năng vào từ từ và khuấy đều. Bước này bạn đọc nên vặn nhỏ lửa nấu trong khoảng 5 phút để bột năng chín mà không bị khét nhé.

Cho lòng trắng qua rây vào trước, khuấy nhẹ tay. Tiếp theo cho lòng đỏ vào khuấy đều. Các bạn khuấy theo chiều kim đồng hồ để súp có được đường vân đẹp mắt.

Cuối cùng cho thịt cua đã xé nhỏ và trứng cút đã bóc vỏ vào.

Khi nồi súp đã sôi lại khoảng 1 phút thì các bạn hãy tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm