Thịt dê xào sả ớt

Nguyên liệu 

• 0,7 kg thịt dê
• 300 gam sả
• 10 gam ớt
• Tỏi, hành lá
• Gia vị: Đường, muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, dầu ăn

Các bước làm

Xắt nhỏ sả (nên dùng sả cây), hành lá và băm nhuyễn tỏi, ớt.

Khi mua thịt dê về thì bạn rửa sạch, cắt nhỏ thịt dê thành từng khứa khoảng 6 - 7cm, sau đó cắt nhỏ tiếp sao cho vừa đủ ăn.

Sau khi hoàn tất sơ chế thịt dê xong, ta ướp thịt dê với: Nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và một ít các nguyên liệu khác đã vừa sơ chế.

Trộn hỗn hợp lên và để khoảng 15 - 20 phút trước khi nấu để các gia vị thấm vào thịt dê, khi nấu sẽ đậm đà hơn.

Xào sả: Ướp ¼ muỗng cà phê muỗi, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, ¼ muỗng cà phê bột nêm, ¼ muỗng cà phê đường và ớt. Đảo đều hỗn hợp này lên và xào sơ qua trước khi xào chung với thịt dê.

Bắc chảo và cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã nóng, bạn bắt đầu cho hết hỗn hợp thịt dê đã trộn vào chảo. Chiên tầm 15 phút và để lửa không quá lớn. Bạn nhớ đảo thịt để giúp thịt chín đều, thịt mềm và không bị dai.

Khi thịt dê đã chín, gắp thịt ra 1 cái đĩa. Sau đó ta bắc thêm 1 chảo mới và bắt đầu phi hỗn hợp tỏi, hành lá, ớt và phần gốc sả. Khi hỗn hợp đã bắt đầu vàng thơm, ta cho hết thịt dê vào và bắt đầu xào thêm khoảng 4 đến 5 phút.

Sau khi xào xong, ta có thể tắt bếp và rắc hành lá lên. Như vậy món thịt dê xào sả ớt đã hoàn tất.

Thịt dê hấp lá tía tô

Nguyên liệu

• 500g thịt dê
• 1 bó tía tô
• Rượu trắng
• Gia vị: 1 củ sả, 1 nhánh gừng, tương bần, hạt tiêu, rượu, tỏi, đường, nước cốt chanh, tương ớt, đậu xanh xay nhuyễn và ớt tươi.

Cách thực hiện

Thịt dê thường có mùi đặc trưng rất nặng, do vậy, trước khi chế biến bạn cần sơ chế thật kỹ, nếu không sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn cạo vỏ, rửa sạch nhánh gừng rồi cắt lấy một nữa và đập dẹp. Sau đó, hòa vào trong bát rượu trắng. Lấy miếng thịt dê nhúng vào hỗn hợp và ngâm trong đó khoảng 3 phút.

Lá tía tô: Rửa sạch với 3 lần nước, cho ra rổ để ráo.

Sả: Rửa sạch và thái nhỏ.

Gừng: Nửa nhánh gừng còn lại bạn thái dạng chỉ.

Tỏi: Bóc vỏ và đập dẹp.

Thịt dê sau khi được khử mùi, bạn thái thành những miếng vừa ăn rồi trút vào một bát lớn và tiến hành cho gia vi vào tẩm ướp. Gia vị để ướp thịt dê bao gồm: tương bần, hạt tiêu, đường, rượu, tỏi, gừng và sả. Lưu ý: Dùng đũa trộn thật đều để gia vị thấm hết vào các miếng thịt dê. Và muốn món ăn được ngon miệng thì nên để sau 15 phút kể từ khi tẩm ướp mới bắt đầu đem thịt dê đi chế biến nhé.

Đầu tiên, bạn lấy nồi hấp ra và đem lá tía tô đã ráo nước xếp đều ở phía dưới đáy nồi. Sau đó, cho thịt dê đã ướp lên trên.Thêm một vài lát ớt tươi để làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn, bắt mắt. Hấp khoảng 7 phút, bạn tắt bếp và gắp thịt dê ra dĩa.

Món thịt dê hấp không thể thiếu một bát nước chấm bên cạnh. Bạn pha nước chấm bằng cách trộn đều chao cùng chút đường, nước cốt chanh, tương ớt, đậu xanh xay nhuyễn, tiêu và ớt bằm.

Thịt dê tái chanh

Nguyên liệu

• 500g thịt dê
• 3 trái chanh tươi
• 2 củ gừng
• 5 củ sả
• Một ít rau ngò gai, ngò ôm
• Mè rang
• 1 trái ớt
• Tương bần
• Gia vị thường dùng: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt…

Các bước thực hiện

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập 1 củ, củ còn lại cắt chỉ để riêng.

Sả bỏ phần vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập. Ngò gai, ngò ôm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt nhỏ.

Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt cắt nhỏ.

Thịt dê rửa sạch và để nguyên tảng cho ráo nước.

Cho sả, gừng đập dập vào nồi nước và đặt lên bếp đun sôi. Khi thấy nước sôi, cho thịt dê vào luộc để khử mùi hôi. Lưu ý nên để nước xâm xấp miếng thịt. Luộc sôi trong khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp, vớt ra để ráo rồi cắt thành những miếng mỏng vừa ăn.

Bạn cho thịt dê đã cắt mỏng vào một cái âu lớn, đổ nước cốt chanh vào và trộn thật đều. Có thể mang bao tay nilon để bóp cho tiện lợi.

Bạn tiếp tục cho các gia vị gồm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, ngò gai, ngò ôm đã cắt nhỏ, gừng cắt sợi vào thịt dê. Trộn đều tất cả, sau đó nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.

Trộn đều hỗn hợp gồm: gừng cắt chỉ, ớt cắt, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh tương bần để làm nước chấm.

Dọn dê tái đã trộn ra đĩa, sau đó rắc vừng rang, ớt cắt, rau trang trí lên và thưởng thức kèm chuối xanh cắt mỏng, cuốn với bánh tráng và chấm tương bần đã pha trộn ở trên.

Thịt dê nướng muối ớt 

Nguyên liệu 

• Thịt dê tươi 
• Chao, rượu trắng
• Gừng, sả, vừng trắng
• Tỏi, ớt, húng quế, tía tô, dưa leo
• Các gia vị khác: muối, hạt nêm, dầu ăn, ngũ vị hương, đường

Cách chế biến đơn giản

Để có món thịt dê thơm ngon thì ngay từ công đoạn đầu tiên bạn cần phải khử được mùi tanh của thịt dê. Dùng muối, gừng, rượu trắng lần lượt chà qua thịt dê và ngâm trong rượu khoảng 20 phút. Cách này giúp bạn khử được mùi hôi của thịt dê rất hiệu quả.

Ướp thịt dê: cho dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, ngũ vị hương, tỏi vào trộn đều với thịt dê. Trộn đều tay và chờ khoảng 20 phút cho thịt dê ngấm hết gia vị.

Sau khi thịt dê đã ngấm được phần gia vị khi ướp thì vớt thịt ra một tô lớn khác để thịt dê được ráo nước trước khi nướng. Cho thêm dầu ăn và vùng trắng vào để miếng thịt dê được bóng hơn.

Nướng thịt sẽ là bước quan trọng và hấp dẫn nhất trong quá trình thực hiện món ăn này. Bạn chuẩn bị một bếp than hồng và bắt đầu công đoạn này thôi.

Thời gian trung bình nướng chín thịt là khoảng 10 phút. Trong quá trình nướng thịt dê, nếu bề mặt thịt bị quá khô thì bạn có thể cho thêm một lớp dầu mè lên trên bề mặt. Cách làm này vừa giúp giữ nguyên mùi vị đậm đà của thịt dê, vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.

Món ăn này phải thưởng thức ngay khi còn nóng.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm