Gỏi ngó sen tôm thịt

Nguyên liệu:

• Ngó sen: 300 gram
• Cà rốt: 50 gram
• Tôm sú: 200 gram
• Thịt ba rọi: 200 gram
• Rau răm: 50 gram
• Hành tím: 5 củ
• Ớt: 4 trái
• Chanh: 2 trái
• Đậu phộng: 50 gram
• Dấm: 100 ml
• Đường: 200 gram
• Nước mắm: 1 muỗng canh

Gỏi ngó sen tôm thịt

Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt:

Rau răm, hành phi, ớt cắt sợi, chanh, đậu phộng rang

Chẻ đôi ngó sen, cắt khúc

Hòa 100ml dấm + 200g đường, đánh tan.

Ngâm ngó sen trong hỗn hợp dấm đường, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau một tiếng, vớt ngó sen ra khỏi hỗn hợp, vắt nhẹ cho ráo nước.

Rửa sạch thịt heo. Luộc thịt với một ít muối, gừng xắt lát mỏng. Khi thịt chín, cho thịt vào tô nước đá lạnh để thịt giòn. 

Khi thịt nguội, cắt thịt thành sợi có độ dài tương xứng với cọng sen.

Rửa sạch tôm. Hấp tôm với ít gừng trong khoảng 5 phút. Khi tôm chín, cho tôm vào tô đá lạnh.

Khi tôm nguội, bóc vỏ, chẻ đôi thân tôm

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xắt sợi

Lặt răm răm, rửa sạch, xắt vừa ăn.

Rang chín đậu phộng, bóc vỏ, đập dập.

Lột vỏ hành tím, bào mỏng. Làm nóng chảo dầu, cho hành tím vào làm hành phi. 

Tách đôi trái ớt, bỏ phần hạt bên trong, xắt ớt thành những sợi mỏng.

Vắt chanh lấy nước cốt (lọc bỏ hạt).

Lần lượt cho ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt sợi vào tô. Cho tiếp 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước cốt chanh vào, trộn đều.

Cho gỏi vừa trộn ra đĩa, cho thịt heo, tôm, đậu phộng, rau răm lên trên. Món này dùng kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng. 

Ngó sen xào thịt gà

Nguyên liệu:

• 300g thịt gà nạc cắt lát
• 200g ngó sen xắt lát mỏng
• 1 trái ớt cắt chỉ
• 3 tép tỏi bằm nhuyễn
• 1 củ hành tây cắt khúc
• ¼ chén nước
• 1 muỗng cà phê đường
• Tiêu, dầu mè, gừng, muối, bột nêm, nước mắm vừa đủ.

Ngó sen xào thịt gà

Thực hiện:

Ướp thịt gà với chút gia vị, gừng, muối, bột nêm, nước mắm, tiêu cho thấm.

Phi thơm tỏi, cho thịt gà vào xào săn. Thêm ngó sen, vào đảo đều, nghe thấy có mùi thơm  thì trút nước vào, khi nước gần cạn cho hành tây, ớt nêm thêm bột nêm, nước mắm, đường cho vừa miệng ăn. Trộn thêm chút dầu mè cho thơm.

Múc thịt gà ngó sen lên dĩa, rắc thêm chút hành lá lên trên, ăn nóng.

Ngó sen xào thịt heo

Nguyên liệu:

• Ngó sen 300 gr
• Cà rốt 1 củ
• Hành lá 3 nhánh
• Chanh 1 trái
• Hạt nêm 2 muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Thịt heo 300 gr
• Cải bó xôi 200 gr
• Tỏi 3 tép
• Nước mắm 1 muỗng canh

Ngó sen xào thịt heo

Cách làm:

Bước 1:

Thịt rửa sạch, nên chọn thịt có chút mỡ sẽ ngon hơn. Hành lá rửa sạch, dùng 1 nhánh hành lá thái nhuyễn cho vào ướp thịt, cho vào thịt 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thịt thấm. Ngó sen cắt khúc, vắt nước chanh vào 1 tô nước to. Cho ngó sen vừa cắt vào nước chanh để ngó sen không bị thâm. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Cài bó xôi cắt bỏ gốc, cắt khúc rồi rửa sạch.

Bước 2:

Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi vàng. Tỏi vừa vàng thì cho thịt vào xào. Xào đến khi thịt chín thì cho ngó sen vào xào, thêm một ít nước cho ngó sen dễ chín, xào khoảng 3 – 5 phút thì cho cà rốt vào xào cùng.

Bước 3:

Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, xào đến khi ngó sen và cà rốt chín thì cho cải bó xôi vào. Đảo nhanh tay rồi cho hành lá cắt khúc vào, đảo lại lần nữa rồi tắt bếp. Vì cải bó xôi nhanh chín nên bạn đừng xào cải lâu quá nhé.

Bước 4:

Cho ngó sen xào thịt heo ra dĩa. Rắc thêm tiêu và dùng nóng. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm