Cơm nhà ngày mát trời gồm có 4 món: thịt kho dứa, giả cầy, đậu phụ sốt trứng muối, canh khoai sọ rau rút nấu xương.

Thịt kho dứa

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 400 gram
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Dứa tươi: 200 gram
• Gia vị khác: nước mắm, đường, tiêu…

Thịt kho dứa

Cách làm:

Bước 1:

– Đầu tiên ta đưa thịt ba chỉ đi rửa sạch, rồi cắt thành miếng vừa ăn và dày 1 chút sẽ ngon và đẹp mắt hơn.

– Dứa thì ta đem đi gọt vỏ và cắt bỏ phần mắt, sau đó sát lên 1 chút muối rồi ta rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Rồi sau đó cũng cắt nhỏ ra to hơn miếng thịt một chút là được.

Bước 2:

– Ta ướp thịt với nước mắm, đường, tiêu, hành và tỏi băm nhỏ và để ướp chừng khoảng 40 phút.

– Sau đó bắc nồi thịt kho lên bếp và mở lửa to lên, 1 lát thì đảo lên cho thịt chín đều. Thịt vừa chuyển màu thì ta đổ thêm nước dừa tươi vào. Khi nước trong đó sôi thì mình nên thường xuyên hớt bọt. Và nêm thêm 1 chút nước mắm.

Bước 3:

– Thịt đã chín thì ta bắt đầumở nhỏ lửa lại và đun cho tới thịt mềm thì cho dưá vào. Tiếp tục mở nhỏ lửa đợi cho thơm chín nhưng không đượ để quá nát.

– Thường xuyên đảo đều cho nước dứa và thịt được trộn đều. Khi thịt đã chín mềm vừa ăn, nước kho cũng sánh lại thì ta đã hoàn thành xong.

– Khi nếm chắc chắn bạn sẽ thấy món này có hương vị rất đậm đà, mặn ngọt cũng vừa phải và có thêm một chút vị chua dịu từ dứa, nước thịt kho có màu sánh ánh vàng và khi trộn cùng cơm nóng thì ngon quên lối về luôn.

Giả cầy

Nguyên liệu:

• Chân giò lợn: 1 cái tầm 1,5 đến 2 kg (nếu không có thể thay thế bằng thịt chân giò, nên chọn mua chân giò trước vì phần thịt sẽ mỏng mềm, có gân khi nấu sẽ ngọt hơn)
• Riềng: 1 củ to
• Sả: 2-3 nhánh
• Nghệ: 1 củ ( có thể dùng bột nghệ vàng để thay thế)
• Hành khô: 3 củ
• Các loại gia vị như: mắm tôm, đường, dầu ăn, nước mắm, ớt, mẻ, lạc.
• Các loại rau thơm: rau húng, rau răm, hành lá, rau mùi,...

Giả cầy

Cách làm:

Chân giò lợn sau khi mua về cạo lông rồi rửa sạch. Dùng rơm khô hoặc bã mía để thui cho cháy xém hết lông giúp cho thịt có mùi thơm. Có thể lấy đèn khò, khò xung quanh cho đến khi chân giò vàng đều. Đây là công đoạn rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn nên phải thực hiện thật kỹ.

Nếu như không có rơm hay bã mía thì dùng giấy bạc gói chân giò lại rồi đốt lên sao cho lớp bì cứng và ngả sang màu vàng nâu. Hoặc bạn cũng có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas nếu không có những nguyên liệu trên.

Chân giò lợn sau khi thui vàng thì lấy dao cạo bỏ lớp cháy đen bên ngoài, sau đó xát muối phần bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch. Nếu như chân giò còn có mùi hôi, ta có thể dùng nước cốt chanh, giấm hoặc rượu chà lên bề mặt giò lợn, sau khoảng 2-3 phút thì rửa lại bằng nước sạch. Nếu không, bạn cũng có thể nhúng giò lợn vào nước sôi Khoảng 2 đến 3 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch. Tiếp đến, là chặt chân giò thành miếng vừa ăn.

Riềng và nghệ cạo sạch vỏ ngoài rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cho vào giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay nát.

Sả và ớt rửa sạch, rồi băm nhỏ để riêng. Còn hành khô lột vỏ ngoài, rửa lại với nước rồi băm nhỏ.

Mẻ nghiền nhuyễn, rồi cho 3 thìa canh nước lọc, bỏ bã. Lạc rang sẵn, rồi giã nhỏ ra.

Các loại rau thơm thì nhặt bỏ lá úa và bỏ gốc, rồi rửa sạch, để ráo.

Chân giò lợn sau khi sơ chế và chặt thành khúc nhỏ thì đem đi ướp với hỗn hợp gồm: riềng, sả, nghệ đã xay nhỏ với 3 thìa mắm tôm, 3 thìa đường, một chút dầu ăn, 1 thìa mẻ và ớt băm nhỏ. Sau đó trộn đều lên và ướp trong khoảng 15 phút.

Tiếp theo, đặt nồi lên bếp rồi cho thêm ít dầu ăn vào chờ đến khi nóng. Sau đó cho thịt chân giò vừa ướp vào rồi đảo đều lên để thịt săn lại.

Khi thịt săn lại thì cho thêm nước vào sao cho ngập thịt khoảng 2 đốt ngón tay rồi đun với lửa lớn. Cho đến khi thịt sôi mạnh thì hạ nhỏ lửa xuống và nấu thêm 30 phút nữa để thịt chín mềm hơn.

Khi thịt chín mềm rồi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp và múc thịt ra bát, rắc chút rau thơm đã cắt nhỏ lên bát thịt để trang trí là hoàn thành.

Đặc biệt, khi bạn nấu thịt lợn giả cầy bằng nồi áp suất thì nên cho nước cho vừa phải. Để món thịt giả cầy thơm ngon hơn thì lúc gần chín bạn có thể cắt thêm riềng cho vào.

Cuối cùng, thành phẩm giò lợn giả cầy sau khi nấu xong thì bày lên cùng rau thơm, nước mắm và ăn kèm cùng bún tươi hoặc cơm sẽ rất ngon.

Đậu phụ sốt trứng muối

Nguyên liệu:

• 10 gram hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
• 10 gram hành lá rửa sạch, băm nhỏ
• 10 gram tỏi băm như hành tím
• 16 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín khoảng 10 – 15 phút
• 30 ml sữa tươi không đường (hoặc có đường tùy khẩu vị)
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay nhuyễn
• 4 lạng đậu hũ non thái lát tròn dày khoảng 1 cm
• 2 lòng đỏ trứng gà (đánh tan trong 1 tô vừa)
• 400 gram bột ngô (rải đều ra một dĩa lớn)
• 1 – 1,5 lít dầu ăn

Đậu phụ sốt trứng muối

Cách làm sốt trứng muối sữa tươi mỡ hành ngon:

Bắc chảo vừa lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu thực vật đun nóng.

Cho hành tím, tỏi vào phi thơm, rồi thêm hành lá vào xào đều. Lúc này, bạn nghiền nhuyễn trứng muối hấp, rồi cho vào chảo, thêm sữa tươi, khuấy đều hỗn hợp. Nấu đến khi xốt trứng muối mềm mịn ra thì nêm ít tiêu xay, rồi tắt bếp.

Cách làm đậu hũ non chiên giòn sốt trứng muối sữa tươi

Nhúng từng miếng đậu hủ non đã thái khoanh vào tô lòng đỏ trứng gà. Sau đó, cho miếng đậu hũ qua tô bột bắp cho phủ đều bột.

Bắc chảo khác, chế khoảng gần 1 lít dầu ăn vào đun nóng (sao cho ngập đậu hũ). Đậu hũ non rán hơi vàng thì vớt ra, để ráo dầu hoàn toàn.

Bật bếp đun chảo nước sốt sữa trứng muối cho nóng trở lại. Gắp các miếng đậu hũ non đã rán cho vào chảo, xào nhẹ cho xốt phủ đều. Đến khi đậu hũ chuyển màu vàng giòn đẹp mắt thì vớt ra dĩa. Thực hiện đến khi hết nguyên liệu.

Trang trí món ăn vừa rán với ít rau thơm, rau sống cho đẹp mắt. Rưới mỡ hành đều lên các miếng đậu hũ và rắc chà bông lên trên cùng. Để thưởng thức món ăn này thơm ngon nhất, hãy chấm kèm với tương ớt cay nồng nhé!

Canh khoai sọ rau rút 

Nguyên liệu:

• 400g sườn lợn
• 400g khoai sọ/ khoai môn / khoai thơm
• 1 củ hành tím, thái nhỏ
• 1 mớ rau rút
• Nước mắm, hạt nêm

Canh khoai sọ rau rút

Cách làm:

- Khoại bạn gọt bỏ vỏ, sau đó rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

- Sườn heo bạn rửa sạch sau đó chắt thành từng miếng vừa ăn, ướp sườn với ít mắm và một chút hành tím để cho sườn ngấm gia vị bạn nên đợi khoảng 30 phút

- Bạn dùng một cái nồi to đựng sườn sau đó cho lên bếp đảo đều, sườn vừa chính bên ngoài thì bạn cho hết khoai vào đảo cùng khoảng một đến hai phút, cho nước vào ngập khoai rồi đun nhỏ lửa cho tới khi sườn và khoai chính dừ

- Rau rút nhặt sạch, rửa sạch, để ráo nước.

- Khi khoai đã mềm, cho thêm nước vừa ăn, thêm hạt nêm. Đun sôi trở lại thì cho rau rút vào, nồi canh vừa sôi trở lại là được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm