Canh măng chua cá hồi

Nguyên liệu:

• Đầu cá hồi: 500g
• Măng tươi: 200g
• Cà chua: 2 quả
• Ớt hiểm: 1 trái
• Ngò om, ngò gai, tỏi băm nhỏ, me khô hoặc sấu
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, đường, muối, bột ngọt, nước mắm

Canh măng chua cá hồi

Công thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế đầu cá hồi

Bạn có thể thực hiện theo những cách sau:

Cách 1: Rửa đầu cá với nước sạch, cho vào tô ngâm với ít muối và nước cốt chanh. Dùng tay xoa đều để khử hết mùi tanh hôi và nhớt cá. Đổ nước dơ đi và rửa lại đầu cá lần nữa rồi để ráo nước hẳn. 

Cách 2: Rửa sạch đầu cá với nước sạch rồi vớt ra để ráo nước. Ướp chung với ít gừng, rượu trắng và ngâm khoảng 20 phút, sau đó đem rửa sạch.

Cách 3: Rửa sạch đầu cá sau đó ngâm với sữa tươi không đường khoảng 5 phút. Tiếp đến rửa lại đầu cá với nước sạch, để ráo.

Sau khi sơ chế, chặt đầu cá làm đôi rồi cho vào tô ướp cùng với ⅓ thìa tiêu, 1 trái ớt hiểm đập dập và 1 thìa tỏi băm nhuyễn. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút. 

Bước 2: Sơ chế các thành phần, nguyên liệu còn lại

Măng chua tước nhỏ, rửa thật sạch. Cho vào nồi luộc mở vung khoảng 30 phút để loại bỏ bớt độc tố, sau đó đem rửa lại lần nữa và để ráo nước.

1 quả cà chua thái múi cau, 1 quả băm nhuyễn.

Ngò rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Me khô dằm cùng nửa chén nước nóng sau đó lọc bỏ hạt và xơ, chỉ giữ phần nước me. Nếu dùng sấu thì bạn cạo vỏ, rửa sạch và khía làm chữ thập ở đáy quả.

Bước 3: Nấu đầu cá với măng chua

Tỏi băm phi thơm, cho đầu cá hồi đã ướp vào xào săn, tiếp theo cho cà chua và măng vào xào cùng.

Thêm một lượng nước vừa đủ ăn, đun sôi, hớt bọt để nước dùng trong.

Sau đó bạn cho nước cốt me đã lọc hoặc quả sấu vào nồi canh, nêm nếm gia vị và đun sôi thêm một lúc.

Dằm sấu để nước canh có vị chua, thêm hành lá, rau ngò, ớt thái lát và tắt bếp.

Múc đầu cá hồi nấu măng chua ra tô, trang trí lên trên ít ngò và tiêu xay để tăng phần bắt mắt.

Canh măng sườn

Nguyên liệu:

• 500 gram sườn non.
• 1 kg bụt măng tươi.
• 20 gram hành lá.
• 2 quả ớt hiểm.
• 15 gram hạt nêm.
• 10 gram bột ngọt.
• 5 gram muối.
• 1 lít nước dùng nấu từ xương heo.
• 10 gram nước mắm ngon.

Canh măng sườn

Cách làm:

Sơ chế:

- Sườn non rửa sạch chặt khúc vừa ăn, trụng qua nước sôi bỏ tí muối vào, sau đó vớt ra rửa sạch lai để ráo.

- Măng tươi mua về gọt vỏ ngoài lấy lỏi non bên trong, cắt lát vừa ăn ngâm với tí muối cho măng không bị đắng.

- Hành lá cắt khúc 3 cm để riêng.

Thực hiện:

- Cho nồi lên bếp với một lít nước dùng từ xuong heo vào nấu sôi lên. Tiếp theo, cho sườn non đã sơ chế vào nấu khoảng 10 phút thì cho măng tươi vào cùng nấu, đến khi măng và sườn vừa mềm.

- Tiếp tục cho tất cả gia vị vào nêm nếm vừa ăn tắt bếp.

- Cho hành lá cắt khúc vào, chuẩn bị cái tô múc canh ra tô.

- Cho ít tiêu lên mặt và trang trí ít hành ớt lên trên là bạn đã có một tô canh măng thật ngon.

Canh gà nấu măng 

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 500g
• Măng chua: 300g
• Mùi tàu, hành lá
• Gia vị: Bột canh, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, ớt, đường.

Canh gà nấu măng

Cách làm canh gà nấu măng:

- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt gà rửa sạch, để ráo nước chặt miếng vừa ăn. Cho gà vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu. Bạn ướp khoảng tầm 20 phút để thịt gà ngấm gia vị.

Măng chua rửa sạch, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho măng vào nồi luộc sơ qua khoảng 7-10 phút sau đó bạn đổ măng ra rổ và rửa lại một lần nữa với nước thật sạch. Sau đó để măng ráo nước.

Ớt cắt khoanh, hành, mùi tàu cắt nhỏ hoặc cắt đoạn tùy thích.

- Bước 2: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào hành phi thơm. Trút thịt gà vào xào săn, sau đó cho vào nồi khoảng 1 lít nước đun sôi.

- Bước 3: Bắc chảo lên bếp và xào sơ qua măng với một ít nước nắm, hạt nêm, đường, bột canh.

- Bước 4: Trút măng đã xào vào nồi gà. Tiếp tục đun sôi (chú ý trong quá trình đun sôi, nếu thấy có bọt bạn nên hớt bọt để nước canh được trong và ngon hơn). Nấu khoảng 20 phút thì tắt bếp, sau đó cho hành lá, ngò gai vào. Nếu ăn được cay, bạn có thể thêm chút ớt để canh cay nhẹ và đậm vị hơn. Múc canh ra bát và thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm