Lườn cá hồi nấu canh chua

Nguyên liệu:

• 300 gram lườn cá hồi 
• ¼ trái thơm chín 
• 6 quả đậu bắp
• 60 gram giá
• 2 quả cà chua nhỏ
• 2 đoạn ngắn dọc mùng
• 30 gram thịt me 
• 100 ml rượu trắng
• Rau thơm: bạc hà, ngò ôm
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt tiêu, gia vị, mì chính.

Lườn cá hồi nấu canh chua

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá hồi rửa qua nước, sau đó rửa cá hồi với nước cốt chanh pha loãng hoặc rượu trắng pha loãng để khử mùi tanh. Vớt ra để ráo, thái thành những miếng vừa ăn.

Thơm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Đậu bắp ngâm qua nước muối loãng, thái vát. Giá rửa sạch, để ráo.

Dọc mùng tước vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái vát chéo, bóp với muối rồi rửa lại với nước. Lặp lại 2 – 3 lần để dọc mùng sạch, khi ăn không bị ngứa.

Ngâm thịt me cùng 50ml nước ấm để thịt me mềm, dằm nhuyễn rồi bỏ hạt.

Bước 2: Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím. Cho tiếp cà chua và cá vào đảo đều khoảng 5 phút. Chú ý để lửa vừa và đảo nhẹ tay để không làm nát cá.

Tiếp theo, cho 1.5l nước, nước cốt me, dứa vào. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe mì chính.

Khi canh sôi, cho đậu bắp, giá đỗ và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Múc canh ra bát, trang trí với rau ngò và hạt tiêu.

Lườn cá hồi kho tiêu

Nguyên liệu:

• Lườn cá hồi: 500 gram
• Tiêu đen hạt: 100 gram
• Hành tím
• Hành lá
• Tỏi
• Ớt
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước màu, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn.

Lườn cá hồi kho tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

Lườn cá hồi mua về bạn tiến hành đem rửa sạch với muối để loại bỏ bớt chất tanh, nhờn cũng như vi khuẩn. Sau khi bóp muối, đem rửa thật sạch, đem phơi cho ráo bớt nước rồi mang đi thái thành từng miếng vừa ăn.

Hạt tiêu mang đi rang trên lửa nhỏ cho thơm, đến khi nào thấy tiêu thơm thì bắc xuống. Tiêu có thể mang đi xay hoặc giã thủ công bằng cối. Nên giã bằng cối vì khi xay tiêu thường bị vụn quá, khi ăn không ngon.

Hành lá bạn mang đi nhặt sạch, loại bỏ lá úa vàng, cắt bỏ rễ. Rửa sạch, cắt từng khúc vừa ăn từ 0.5-1cm.

Hành tím và tỏi mang nhặt sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nguyễn.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Bước 2: Ướp lườn cá hồi kho tiêu

Sau khi được rửa sạch, ban cho cá hồi vào một cái tô lớn, thêm lần lượt từng gia vị sau đây: nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng đường, một muỗng cà phê tiêu vừa giã nhỏ, 1 muỗng canh nước màu, hai muỗng canh nước mắm.

Dùng đũa trộn đều hỗn hợp lên trong khoảng 5-10 phút cho cá được ngấm gia vị.

Bước 3: Cách kho lườn cá hồi ngon

Bước đầu tiên trong công đoạn này, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi cho tiếp hỗn hợp hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào đảo đều tay. Tới khi nào thấy hành và tỏi đã ngả màu vàng, bốc mùi thơm là được.

Sau đó, cho cá hồi đã ướp gia vị vào đảo liền tay. Đảo cho cá ngấm gia vị, tới khi nào cá chuyển màu vàng đẹp thì cho tiếp 100ml nước lọc vào.

Sau khi nước và cá sôi, cho lửa nhỏ lại, kho liu riu. Trong quá trình kho nên thi thoảng mở nắp để đảo cá cho cá ngấm gia vị hơn.

Thời gian kho mất khoảng 10-15 phút. Thường là khi nào bạn thấy nước kho cá cạn bớt và đặc kẹo lại là có thể tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cho cá ra khỏi đĩa, rắc hành lá và ớt băm lên bề mặt để thêm đẹp mắt và dậy hương vị.

Món này thường ăn nóng, ăn kèm với cơm. Vị cá hồi thơm ngon béo ngậy thấm đẫm gia vị, kết hợp cùng một chút tiêu, tỏi, ớt chắc chắn sẽ khiến trải nghiệm của bạn thăng hoa hơn bao giờ hết.

Lườn cá hồi chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• Lườn cá hồi: 450gr
• Bột mì 20gr, nước mắm
• 3 tép tỏi, 2-3 trái ớt  sừng
• 3 củ hành tím, hành lá
• Tương ớt, đường ,tiêu
• Sữa tươi không đường, muối…

Lườn cá hồi chiên nước mắm

Các bước thực hiện:

Bước 1: Khi chúng ta mua lườn cá về nếu là lườn cá đông lạnh thì phải cho lườn cá rã đông hoàn toàn mới đem đi sơ chế. Đầu tiên ngâm lườn cá hồi với sữa tươi không đường 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước.

Tiếp tục rửa lườn cá hồi với nước muối pha loãng với chút nước ấm. Cách này giúp lườn cá sạch mùi tanh chế biến món ăn được ngon hơn.

Hành tím, tỏi, ớt sừng băm nhuyễn. Hành lá phần trắng đầu hành đập dập, phần lá thì cắt nhuyễn.

Bước 2: Lườn cá hồi sau khi được rửa sạch thì ướp lườn cá với ½ thìa cà phê muối trộn đều, rồi lăn qua 20gr bột mì, lăn đều cho bột mì quyện vùng quanh lườn cá.

Bước 3: Chuẩn bị cái chảo cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi bỏ lườn cá hồi vào chiên, chiên nhỏ lửa lật đều, chiên cho lườn cá vàng thì vớt ra dĩa. 

Bước 4: Đổ bớt dầu trong chảo chiên lườn cá ra, để lại một ít cho hành tỏi, ớt băm nhuyễn, 30gr đầu trắng hành lá vào phi cho vàng thơm.

Lần lượt cho 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay vào đảo đều thì cho lườn cá hồi đã chiên vào.

Bước 5: Đảo lườn cá hồi đều đến khi nước sệt lại, lườn cá hồi và gia vị quyện vào nhau, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, rắc hành lá cắt nhỏ lên và tắt bếp. Vậy là chúng ta đã làm xong món lườn cá hồi chiên nước mắm thơm ngon

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm