Đậu phụ cay

Nguyên liệu:

• Đậu phụ 300g, nấm rơm 200g, hành xanh
• Ớt đỏ 2 quả (mua loại to vị cay nhẹ), tỏi băm 1 thìa, cà chua nửa quả
• Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g

Đậu phụ cay

Cách làm:

Đậu hũ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng, bột chỉ cần bám sơ quanh miếng đậu là được.

Khi rán đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy. Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên.

Đặt chảo trở lại bếp, dầu ăn cho láng chảo, phi tỏi thơm. Cho đầu hành thái nhỏ vào phi cùng, tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy.

Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt thì cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, 1/2 thìa đường.

Tiếp theo cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị.

Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp rắc chút hành xanh thái nhỏ.

Xúc đậu ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên, món chay ăn nóng với cơm.

Chả giò chay

Nguyên liệu: 

2 bìa đậu phụ, 2 tấm váng đậu (phù chúc), hành tây, cà rốt, su hào, củ đậu (mỗi loại 1 củ), 1 mớ rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương (mỗi loại 10 tai), 30 gram miến khô, bánh đa nem, gia vị, hạt tiêu

Chả giò chay

Cách thực hiện:

Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Ngâm váng đậu và miến trong nước ấm, vớt ra để ráo nước. Thái nhỏ váng đậu, miến cắt khúc ngắn.

Bước 2: Hành tây, su hào, cà rốt cạo vỏ, rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt thái sợi chỉ. Rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3:  Cho tất cả nguyên liệu vào bát lớn, thêm gia vị và hạt tiêu, trộn đều và đánh nát mịn đậu phụ, để 5-7 phút cho ngấm đều gia vị. 

Bước 4: Trải bánh đa nem ra đĩa, cho nhân chả giò vào rồi cuộn lại. Cuốn đều tay, cuốn chặt sẽ làm nem bị bục, cuốn lỏng dễ làm vỏ nem bị bung ra.

Bước 5: Đun sôi dầu rồi thả nem vào rán chín vàng rồi vớt ra thấm dầu.

Cà tím kho tiêu

Nguyên liệu:

• 600gr cà tím 
• 4 củ hành tím
• 4 nhánh hành lá
• 1 trái ớt tươi
• 10gr tiêu xay
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, nước mắm

Cà tím kho tiêu

Các bước làm cà tím kho tiêu:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cắt đầu cà tím, cuống, không lột vỏ và rửa sạch, cắt khoanh tròn.

Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Cắt bỏ gốc hành lá, phần đầu băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.

Bước 2: Chiên cà tím

Bắc chảo lên bếp, trút cà tím vào chiên.

Cà tím chín mềm, tắt bếp và vớt để riêng.

Lưu ý: Cà tím chín tới sẽ ngon ngọt nhất, cà chiên quá lâu dễ mềm nát nhũn, ăn không ngon.

Bước 3: Kho cà tím

Đặt nồi lên bếp, hoà tan 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh đường. Khuấy đều.

Hạ lửa nhỏ, khi đường chuyển màu vàng nâu cánh gián, cho hành tím và gốc hành lá vào phi thơm.

Đảo đều, khi dậy mùi thơm, cho vào nồi 200ml nước lọc.

Khuấy đều, nêm nếm vào 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng nước mắm.

Thêm phần cà tím đã xào chín tới vào nồi, đảo đều. Đun khoảng 3 – 4 phút là hoàn thành.

Rắc thêm 10gr tiêu xay và ớt tươi thái lát lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Canh chua cay

Nguyên liệu:

• 3 trái cà chua rửa sạch, thái múi cau
• 200 gram nấm rơm (cắt chân, ngâm nước muối rồi rửa sạch, vắt ráo nước, cắt đôi hoặc để nguyên)
• Vài trái ớt tươi
• 20 gram đậu bắp (rửa sạch, cắt đầu, thái vát)
• 1/2 trái thơm (gọt vỏ, gọt mắt và bỏ cùi, cắt miếng nhỏ)
• 4 miếng đậu hũ rán thái khối vuông nhỏ
• 3 nhánh bạc hà (tước lá, thái vát xéo)
• 20 gram giá đỗ sạch
• Rau nêm: ngò gai, rau ôm, rau quế (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt,…
• 1/2 chén nước cốt me vắt
• 1 muỗng canh dầu thực vật

Canh chua cay

Cách làm:

Đun nóng dầu thực vật trong nồi lớn. Cho cà chua, thơm, đậu hũ vào nồi, xào nhẹ trên lửa vừa. Xào cho cà chua săn lại thì chế 1,5 lít nước lọc vào, đun sôi.

Rót nước cốt me vào nồi, nếu thích ăn chua nhiều thì thêm nước me nhé. Cho nấm rơm vào nồi nấu chung trên lửa lớn.

Thêm đậu bắp vào nồi, nấu sôi. Nêm 1/3 muỗng canh muối, ít bột ngọt, 1/4 muỗng canh đường, cùng với bạc hà vào nồi, khuấy đều. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

Nấu nước canh chua sôi thêm lần nữa thì cho giá cùng rau nêm vào. Khuấy đều hỗn hợp và tắt bếp. Múc canh chua chay ra tô, rắc thêm ớt tươi xắt lát và ít rau nêm chừa lại để thưởng thức.

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm