Kho quẹt hay còn gọi là mắm kho quẹt hoặc nước mắm kho quẹt, là một loại nước chấm dân dã phổ biến ở miền Nam. Món ăn này kết hợp vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay của ớt, tiêu và hương thơm của tỏi phi giòn rụm cùng với vị béo của tóp mỡ. Kho quẹt thường có màu nâu hoặc vàng sẫm tùy thuộc vào cách nấu của từng gia đình. Thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm với cơm trắng.

Món kho quẹt kiểu mặn

Nguyên liệu của món kho quẹt kiểu mặn:

• 500gr thịt ba chỉ.

• 50gr tôm nõn khô.

• Các loại gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, đường, tương ớt,…

• Ớt, tỏi, hành củ, hành lá…

Cách thực hiện món kho quẹt kiểu mặn

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Loại bỏ da và cắt thịt thành miếng nhỏ khoảng 1 ngón tay.

Ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong 10 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.

Băm nhỏ tỏi, hành củ và cắt nhỏ hành lá. Ớt sừng sau khi bỏ cuốn, rửa sạch và cắt chéo thành từng miếng nhỏ.

Bước 2: Pha nước sốt kho quẹt

Pha 10 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường và 7 muỗng canh nước lọc. Thêm hạt nêm, tiêu và tương ớt, sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn trong nước.

Bước 3: Rán thịt

Đun nóng chảo, sau đó thêm một muỗng canh dầu ăn vào chảo và rán thịt với lửa vừa khoảng 4 – 5 phút hoặc cho đến khi thịt vàng giòn, rưới ra khỏi chảo để ráo.

Bước 4: Làm kho quẹt đậm đà

Đổ khoảng 2 muỗng canh dầu vừa rán thịt vào nồi đất. Khi dầu nóng, thêm hành, tỏi đã băm vào phi thơm. Tiếp tục cho tôm nõn khô vào xào sơ với một ít hạt nêm cho đến khi thấy mùi thơm từ tôm.

Tiếp theo, thêm thịt ba chỉ đã rán vào chảo, đảo đều với hỗn hợp nước sốt kho quẹt.

Đổ một ít nước để thấm đều mặt thịt, rim trong khoảng 20 phút với lửa nhỏ. Khi kho quẹt đặc lại và sền sệt, nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp. Rắc hành lá, tiêu và ớt cắt lên mặt nồi kho quẹt.

Bước 5: Hoàn thành món kho quẹt chấm rau củ

Thưởng thức món ăn ngon lành bên gia đình! Món kho quẹt với vị mặn ngọt hòa quyện, kèm theo rau củ tươi ngon sẽ khiến bữa cơm của bạn trở nên thêm phần hấp dẫn!

Món kho quẹt kiểu chay

Nguyên liệu của món kho quẹt kiểu chay:

• 2 bánh đậu hũ trắng.

• Hành củ, tỏi, hành lá, ớt, tiêu.

• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, xì dầu (nước tương)…

Cách thực hiện món kho quẹt kiểu chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch đậu hũ trắng với nước, sau đó để ráo và cắt thành hạt lựu nhỏ.

Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và hành củ. Rửa sạch hành lá và ớt, thái nhỏ.

Bước 2: Rán đậu hũ

Làm nóng chảo và thêm một ít dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho đậu hũ đã cắt vào chiên, đảo đều nhẹ nhàng. Chờ đến khi thấy đậu hũ có màu vàng và giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Nấu kho quẹt chay

Đặt nồi đất lên bếp hoặc sử dụng nồi inox nhỏ. Cho một ít dầu vào nồi và phi thơm hành và tỏi băm. Sau khi hành và tỏi đã vàng và thơm, thêm xì dầu và 1 chén nước lọc vào nồi và đun sôi.

Khi nước bắt đầu cạn, thêm các gia vị như muối, đường, bột ngọt và khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Đặt nồi trên lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi bắt đầu sệt và kẹo lại. Tiếp theo, thêm đậu hũ đã rán vào nồi và kho thêm một vài phút để gia vị thấm vào đậu hũ. Cuối cùng, thêm hành lá, tiêu và ớt, sau đó tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Bằng cách này, bạn đã hoàn thành món kho quẹt chay đơn giản để thưởng thức cùng cơm hoặc chấm với rau củ. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn ngon và bổ dưỡng cho bữa ăn của bạn!

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm