Những gỏi cuốn đầy ắp tôm, thịt, bơ và rau sẽ khiến bạn ăn mãi không ngừng.

Nguyên liệu làm gỏi cuốn tôm bơ: (cho 4 người ăn)

• 12 con tôm lột vỏ và bỏ chỉ lưng
• 1 thìa cà phê dầu đậu phộng
• 225gr thịt lợn hay thịt bò hoặc thịt gà xay
• 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng
• ¼ thìa cà phê muối
• 8 giấy bánh tráng 
• 8 lá xà lách 
• 1 bó húng quế, rau mùi, bạc hà hoặc hẹ
• 1 quả bơ thái lát mỏng
• 1 củ cà rốt thái sợi
• 2 muỗng canh mè rang hoặc bơ đậu phộng
• 1 muỗng canh đường hoặc xi-rô cây phong
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1,5 thìa cà phê giấm gạo
• 1, 5 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc giấm gạo)
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 - 2 quả ớt thái lát mỏng

Cách làm gỏi cuốn tôm bơ:

• Đun sôi một nồi nước nhỏ, thêm một nhúm muối. Cho tôm vào và nấu khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng và cuộn tròn hoàn toàn. Khi tôm đã nguội, thái đôi theo chiều dọc và để sang một bên.
• Đun nóng dầu trong chảo cho đến khi sôi. Thêm thịt lợn vào và dùng thìa hoặc đũa bẻ thịt thành những miếng nhỏ để thịt không bị dính lại với nhau. Thỉnh thoảng khuấy đều để thịt chín đều và chuyển sang màu nâu. Rắc muối và thêm rượu Thiệu Hưng, tiếp tục nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bốc hơi và thịt chín hoàn toàn, được cắt thành những miếng nhỏ. Gắp thịt ra đĩa và để nguội.
• Nếu bạn không có ý định ăn gỏi cuốn ngay trong ngày, hãy cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.
• Cho 2 muỗng canh mè rang, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh xì dầu và 1,5 thìa cà phê giấm gạo vào một bát nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sệt và mịn. Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy thêm một chút nước và khuấy thêm cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
• Đổ 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1-2 quả ớt thái lát mỏng và 1,5 thìa cà phê đường vào bát nhỏ rồi trộn đều. Tùy theo độ đậm đặc của nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường để điều chỉnh theo khẩu vị. Có thể chuẩn bị nước chấm trước và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.
• Đặt tất cả các nguyên liệu làm nhân vào đĩa để dễ lấy. Đổ một chút nước ấm vào đĩa sâu lòng.
• Làm từng cuộn một. Lấy một miếng bánh tráng và từ từ nhúng vào nước 3 hoặc 4 lần (xoay bánh tráng nếu đĩa không đủ lớn để chứa toàn bộ miếng bánh). Đặt bánh tráng đã làm ẩm lên thớt.
• Gấp bánh tráng thành 3 phần. Để lại khoảng 3,8 cm ở cả dưới cùng và trên cùng của bánh tráng, cũng như ở các cạnh.
• Trên một phần ba đầu tiên của bánh tráng, đặt một lá rau diếp, rồi cho 1 đến 2 muỗng canh thịt xay đã nấu chín vào giữa. Gấp bánh tráng lại sao cho thịt được gói vào giữa, đặt mặt gấp xuống dưới để giữ cho cuộn gỏi không bị mở.
• Ở giữa lớp vỏ bánh tráng, đặt vài lát bơ đều nhau và theo một góc. Tiếp theo, thêm một lớp cà rốt và vài lá thảo mộc (như rau mùi, húng quế) đã bỏ cuống.
• Ở phần trên cùng của bánh tráng, đặt 3 con tôm đã cắt đôi, với mặt hồng hướng xuống dưới và cách đều nhau.
• Lấy mép dưới của miếng bánh tráng và gấp lên phần có rau diếp. Sau đó, cuộn phần dưới cùng vào giữa. Gấp cả hai bên của bánh tráng lại và ấn nhẹ để giữ chặt. Kẹp một nhánh rau thơm vào mép của cuộn, để nó nhô ra khỏi một bên. Tiếp tục cuộn phần tôm lại, ấn nhẹ để giữ chặt phần bánh tráng còn lại.
• Đặt những chiếc nem đã tạo hình sang một bên trên đĩa. Lặp lại quy trình gói với tất cả các miếng bánh tráng còn lại. Hãy giãn cách gỏi cuốn tôm bơ, vì nếu đặt chồng lên nhau, bánh tráng có thể dính vào nhau.
• Ăn gỏi cuốn tôm bơ cùng với nước chấm.

Chúc bạn làm gỏi cuốn tôm bơ thành công!

Ngọc Huyền – Theo omnivorescookbook