Bánh tart lê hạnh nhân có độ ngọt vừa phải, hợp khẩu vị, ăn hoài cũng không ngán.

Nguyên liệu làm bánh Tart lê hạnh nhân:

• 1 vỏ bánh Tart (khoảng 23-25cm)
• ½ cốc bơ nhạt (khoảng 8 muỗng canh)
• 1 thìa cà phê và 1 cốc đường
• 1 cốc bột hạnh nhân
• 2 muỗng canh bột mì
• ¼ thìa cà phê muối
• 2 quả trứng to
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
• 1 muỗng canh rượu rum
• 1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân (tăng lên ½ thìa cà phê nếu bỏ rượu rum)
• 3 quả lê
• ½ quả chanh
• 3 muỗng canh mứt mơ
• 1 muỗng canh hạnh nhân thái lát

Cách làm bánh Tart lê hạnh nhân:

• Làm nguội vỏ bánh Tart trước khi đổ nhân. 

• Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng.  Nếu cần, hãy ngâm trứng lạnh trong nước ấm khoảng 5 phút cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng. 
• Cho ½ cốc bơ nhạt ở nhiệt độ phòng và đã làm mềm vào bát to. Dùng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng để đánh bông bơ.

• Thêm 1 cốc đường bột và trộn đều cho đến khi hỗn hợp giống như bột thô.

• Thêm 1 cốc bột hạnh nhân, 2 muỗng canh bột mì và ¼ thìa cà phê muối vào hỗn hợp bơ và đường. Trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.

• Đập 1 quả trứng vào hỗn hợp và khuấy đều, sau đó thêm tiếp 1 quả trứng nữa và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

• Thêm 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất, 1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân và 1 muỗng canh rượu rum vào hỗn hợp.

• Khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

• Làm nóng lò nướng ở 190ºC. Nếu sử dụng lò nướng đối lưu, hãy giảm nhiệt độ xuống 175ºC. Đun 3 muỗng canh mứt mơ và 1 muỗng canh nước trong lò vi sóng khoảng 10 giây cho đến khi mứt tan chảy. Quét một lớp mứt mỏng vào đáy vỏ bánh tart để tránh bị ướt đáy và giữ lại phần mứt còn lại để dùng sau.
• Sau đó, đổ kem hạnh nhân vào vỏ bánh tart, làm phẳng mặt bằng thìa dẹt. Để bánh tart vào tủ lạnh trong 30 phút cho đến khi kem hạnh nhân đông lại.

• Trong khi đó, gọt vỏ 3 quả lê, thái đôi theo chiều dọc và khoét bỏ lõi.

• Cắt ngang mỗi nửa quả lê thành lát dày khoảng 3 mm. Cắt nửa quả chanh và vắt nước lên các lát lê để tạo thêm hương vị cho bánh.

• Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Nhẹ nhàng ấn từng nửa quả lê vào bề mặt bánh để xếp các lát lê về phía cuống hoặc đầu trên. Dùng dao trượt nhẹ nhàng dưới mỗi nửa quả lê để chuyển chúng lên bánh.

• Xếp từng nửa quả lê lên trên phần nhân của bánh, với phần đầu thon (thân) hướng về phía giữa bánh. Đặt các lát lê sao cho chúng nghiêng về phía trung tâm. Nhớ chừa khoảng trống xung quanh từng nửa quả lê để chúng không chạm vào nhau, vì phần nhân sẽ phồng lên trong quá trình nướng và cần không gian để nở ra.

• Nướng bánh ở 190ºC trong khoảng 40–45 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi cắm que tre vào giữa nhân bánh, rút ra thấy que sạch.

• Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn trên giá. Quét mứt mơ còn lại lên các lát lê. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn.

• Rang 1 muỗng canh hạnh nhân thái lát trong chảo rán khô (không dùng dầu) cho đến khi hạnh nhân có màu vàng và thơm, khoảng 5 phút.

• Rắc 1 thìa cà phê đường và lát hạnh nhân rang lên trên bánh nếu muốn. Cắt bánh thành từng miếng và thưởng thức ngay khi còn ấm!

Bảo quản bánh còn thừa trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Trước khi ăn, hãy làm nóng lại bánh để tận hưởng hương vị ngon nhất.

Chúc bạn làm bánh Tart lê hạnh nhân thành công!

Ngọc Huyền – Theo justonecookbook