Cách nấu lẩu đầu cá hồi măng chua

Nguyên liệu:

• Đầu cá hồi: 2 cái (khoảng 1kg)
• Măng chua 0,5 kg
• Cà chua 3 quả
• Xương ống: 0,5 kg
• Rau ăn kèm lẩu: Rau cần, rau muống, hoa chuối,…
• Rau gia vị: hành, mùi, tỏi, thì là.
• Gia vị: mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế
• Bún, mì tôm hoặc miến ăn kèm (tùy sở thích)

Lẩu đầu cá hồi măng chua

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá hồi để không bị tanh khi mua về các bạn bóp muối cho sạch sau đó rửa qua với rượu trắng đảm bảo hết vị tanh của cá.

- Chẻ đôi đầu cá, ướp với chút bột canh, gừng,tiêu, thì là để cho dậy mùi khi chín.

- Xương lợn chặt nhỏ đem hầm, khi hầm nên cho một chút muối giúp xương nhanh nhừ, thi thoảng hớt bọt nổi lên giúp nứơc hầm trong hơn.

- Các loại rau rửa sạch, để ráo, rau gia vị thái nhỏ.

- Măng chua xé sợi vừa ăn, bạn cũng có thể trần qua nước sôi 1-2 phút để khử độc trong măng.

Bước 2: Làm nước lẩu

- Đun mỡ nóng già, cho tỏi vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào.

- Khi cà chua mềm, bạn cho măng chua vào xào 1-2 phút, sau đó cho vào nồi nước lẩu đã chuẩn bị rồi cho sa tế để tạo cho nước lẩu có màu hấp dẫn.

- Cũng chảo đó, cho đầu cá vào rán sơ sau đó cho vào nồi nước lẩu đợi sôi 10 phút thì nêm nếm cho vừa ăn.

- Khi ăn bạn xếp rau quanh nồi lẩu, thêm hành, mùi và cùng thưởng thức thôi nào.

Cách nấu lẩu đầu cá hồi kim chi

Nguyên liệu:

• 1 kg đầu cá hồi
• 300 g kim chi cải thảo
• 2 bìa đậu hũ chiên
• 100 g ốc móng tay
• Tôm tươi (lượng tùy ý, tùy chọn)
• Mực (lượng tùy ý, tùy chọn)
• 100 g thịt thăn bò (tùy chọn)
• 200 g nấm kim châm
• 200 g nấm hải sản
• 1/2 củ tỏi
• 500 g rau cải thải (tùy chọn)
• Gia vị: muối, đường, bột nêm, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm
• 1 thìa canh tương cà
• Dầu ăn
• Bún tươi hoặc mì trứng ăn kèm
• Hành lá (tùy chọn)
• Ớt tươi (tùy mức ăn cay)
• Rượu trắng hoặc giấm ăn 

Lẩu đầu cá hồi kim chi

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

Đầu cá hồi rửa sạch, cho vào 1 thìa canh muối và 2 thìa canh rượu trắng hoặc giấm ăn. Chà xát rửa đầu cá hồi bên ngoài và bên trong. Rửa lại nhiều lần với nước. Cắt đầu cá thành miếng vừa ăn. Rửa qua thêm 1 lần nước nữa, để ráo.

Đầu cá hồi ráo nước bạn mang đi ướp. Cho đầu cá hồi vào thố hoặc tô, thêm 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn. Đảo đều cá, để ít phút cho ngấm gia vị.

Với kim chi, nếu bạn dùng kim chi cải thảo muối cả bẹ, bạn vắt nước để riêng. Cắt kim chi miếng vừa ăn. Nếu là kim chi muối miếng, bạn cũng gạn nước để riêng.

Ốc móng tay, tôm hay mực nếu dùng, bạn sơ chế sạch, để ráo. Thịt bò nếu dùng bạn rửa với nước muối loãng, rửa sạch lại, thái mỏng. Xếp các nguyên liệu này ra đĩa, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh.

Đậu hũ cắt miếng quân cờ vừa ăn. Bạn có thể chiên vàng các mặt của miếng đậu hũ nếu thích. Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá nếu dùng, nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc. Ớt rửa sạch, cắt lát.

Nấm dùng nhúng lẩu bạn nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. 

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng. Dầu nóng, bạn cho tỏi vào phi thơm rồi vớt ra 1/2. Cho đầu cá hồi vào xào săn, vớt ra. Kế đến bạn cho kim chi vào, thêm 1 thìa cà phê tương cà, đảo đều.

Xào kim chi vài phút, bạn đổ nước muối kim chi vào, đảo cho đến khi cạn thì thêm nước nóng hoặc nước sôi. Lượng nước bạn cho vào chỉ cần vừa đủ để dùng lẩu. Nấu sôi.

Nước sôi, bạn cho đầu cá vào nấu chín. Nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh đường cát, 1 thìa canh nước mắm. Gia vị tan, bạn nếm lại xem vừa ăn chưa thì điều chỉnh.

Gia vị đã vừa, bạn cho đậu hũ, ớt và hành lá. Múc lẩu qua nồi nhúng lẩu, đun sôi. Bày rau, nấm và bún ra cùng chén nước mắm mặn kèm vài lát ớt để chấm. Bạn cũng có thể dọn kèm một ít kim chi cải thảo hay loại khác tùy thích để dùng cùng.

Lẩu sôi, bạn cho rau, nấm, hải sản vào. Chờ nguyên liệu chín là thưởng thức thôi. Lẩu đầu cá hồi kim chi kích thích vị giác cực tốt. Đây là một trong những món ngon bạn có thể chuẩn bị cho gia đình khi cần món lẩu lạ miệng để đổi vị nhưng không có thời gian để chuẩn bị cầu kì. 

Cách nấu lẩu đầu cá hồi chua cay

Nguyên liệu:

• Cá hồi: 500g
• Cà chua: 250g
• Thơm: 150g
• Tỏi, hành tím: 10g
• Ớt: 1 trái
• Sả: 4 cây
• Ngò gai, rau om: 10g
• Bún tươi: 300g
• Rau ăn kèm

Lẩu đầu cá hồi chua cay

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đem cá hồi rửa cùng với rượu trắng hoặc nước muối loãng để khử mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch. 

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt múi cau và bỏ hạt. 

Thơm cắt bỏ 2 đầu và gọt sạch vỏ bên ngoài, loại bỏ phần mắt thơm, đem rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Sả rửa sạch và đập dập phần đầu. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch rồi cắt lát.

Ngò gai, rau om rửa sạch và cắt nhuyễn.

Các loại rau ăn kèm nhặt hết phần lá hư, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Nấu nước lẩu

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho phần sả, cà chua, thơm vào xào đều tay với lửa nhỏ.

Khi các nguyên liệu đã mềm thì cho vào nồi 1.5 lít nước và chờ sôi.

Khi nước lẩu sôi thì nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều để gia vị hòa tan.

Sau đó cho phần cá hồi đã được làm sạch vào, khuấy đều rồi nêm thêm 2 muỗng canh đường phèn vào, nấu đến khi cá chín thì cho rau thơm và ớt vào. 

Bước 3: Thành phẩm

Khi ăn bạn cho nước dùng ra bếp chuyên dụng riêng, đợi nước sôi rồi cho các loại rau ăn kèm vào, đợi rau chín thì vớt ra ăn cùng bún tươi.

Món lẩu cá hồi chua chua cay cay xen lẫn vị ngọt, hương vị cá hồi đậm đà hấp dẫn, ăn kèm các loại rau vô cùng bắt miệng.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm