Đậu phụ chiên trứng

Nguyên liệu:

• 1 quả trứng, khuấy tan trong bát
• 3 nhánh hẹ, thái nhỏ
• 1 chút muối tiêu
• 1 hộp đậu hũ, cắt miếng dày 1cm
• Bột bắp
• Dầu để chiên
• Nước chấm: 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ, 1 quả ớt xắt nhỏ, 2-3 lá mùi xắt nhỏ, 1 muỗng cà phê vừng rang

Đậu phụ chiên trứng

Cách làm:

- Nhánh hẹ thái nhỏ, trứng khuấy tan rồi cho lá hẹ vào trộn đều, thêm chút muối và hạt tiêu.

- Đậu phụ cắt thành các lát có độ dày 1cm và rộng 4cm. Lăn đậu qua bột bắp để bột bắp bám đều xung quanh đậu sau đó nhúng vào bát trứng.

- Cho dầu vào chảo, đun nóng. Sau đó cho đậu vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt. Vớt ra đĩa.

- Trong một bát, kết hợp các nguyên liệu làm nước chấm.

- Khi ăn, chấm đậu phụ chiên trứng nóng với nước chấm vừa pha.

Kho quẹt

Nguyên liệu:

• 250g thịt ba chỉ (càng mỡ càng tốt)
• 30g tôm khô
• 1 tép tỏi nhỏ
• Nửa củ hành khô, 1 cây hành lá (không bắt buộc), 1 quả ớt nhỏ (không bắt buộc)
• 2 thìa mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước (dùng nước ngâm tôm khô), 1 thìa cà phê nước hàng

Kho quẹt

Cách làm:

- Thịt ba chỉ lọc bỏ da, cắt riêng mỡ và thịt nạc, cắt hạt lựu cả hai thứ này. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc nhỏ. Tôm khô ngâm nước nóng cho nở mềm, vớt ra và giữ lại nước ngâm tôm.

- Món này dùng niêu đất là ngon nhất, nhưng nếu không có thì cả nhà dùng chảo chống dính cũng được. Để lửa vừa, cho phần mỡ vào và rang để mỡ lỏng tiết ra từ từ. Trong quá trình rang nếu thấy mỡ bị dính chảo thì có thể cho thêm một chút dầu ăn vào. Rang đến khi mỡ chuyển màu vàng nâu và teo lại thì vớt ra để sang một bên.

- Phần mỡ lỏng trong chảo nếu còn nhiều thì có thể bỏ bớt, chỉ giữ lại 2-3 thìa súp. Tăng lên lửa trung bình – to, cho tỏi và hành khô vào phi cho thơm, sau đó cho thịt nạc và tôm khô vào xào cho săn.

- Pha nước sốt theo tỉ lệ: 1 nước mắm : 0,5 đường : 1 nước (dùng nước ngâm tôm khô sẽ đậm đà hơn). Tỉ lệ này cũng chỉ mang tính tham khảo thôi nên các bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị cá nhân nhé. Phần sốt này nhiều hay ít hoàn toàn tùy thuộc vào sở thích của mọi người.

Cho phần nước sốt này vào trộn với tôm và thịt, giảm xuống lửa vừa, đun thêm khoảng 10-15 phút đến khi nước sốt cạn bớt và hơi sệt lại. Cho hành xanh, ớt và tóp mỡ vào rồi tắt bếp. Dọn ra dùng nóng.

Rau củ đủ các loại tươi ngon, ăn với nồi kho quẹt nóng hổi đậm đà, sốt mặn ngọt cay vừa phải, tóp mỡ giòn tan. Ngoài ra, xôi, cơm cháy hoặc cơm trắng cũng có thể ăn cùng kho quẹt.

Dưa cải muối xào tóp mỡ

Nguyên liệu:

• Một bát dưa chua (nếu mua dưa ngoài chợ, bạn chỉ nên mua khoảng 5.000 – 7.000 đồng)
• Một quả cà chua
• Một củ hành khô
• Một bát mỡ lợn
• Vài cây hành lá
• Gia vị: nước mắm, bột nêm, muối bột canh

Dưa cải muối xào tóp mỡ

Cách làm dưa chua xào tóp mỡ:

Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Mỡ lợn mua về rửa sạch, để thật ráo nước rồi thái miếng mỏng (bạn nên mua mỡ khổ không nên mua mỡ lá vì khi rán mỡ khổ sẽ cho tóp mỡ ăn ngon hơn). Thịt mỡ thái nhỏ rửa sạch, sau đó cho đổ nước vào nồi đun sôi. Khi mỡ chín, đổ ra chậu rồi rửa sạch lại một lần nữa. Lúc này mùi hôi của lợn không còn. Để mỡ thật ráo nước rồi mới cho lên rán

Cà chua rửa sạch thái miếng cau, hành lá thái khúc, hành khô băm nhỏ. Dưa chua mua về rửa lại bằng nước sôi để nguội, sau đó để ráo nước.

Bước 2: Mỡ cho vào chảo xào cho ra hết nước chỉ còn lại tóp thì vớt ra bát

Bước 3: Đổ nước mỡ ra bát chỉ để lại một lượng khoảng 2 thìa, sau đó cho hành khô vào phi cho thơm rồi cho cà chua, thêm chút muối vào xào cho cà chua mềm.

Bước 4: Khi cà chua chín mềm thì cho dưa chua vào xào, nêm nếm gia vị, nước măm, bột nêm. Sau đó cho tóp mỡ vào chảo, tiếp tục đảo đều cho dưa thấm đều gia vị, dưa săn lại thì cho hành lá vào đảo đều và tắt bếp. Trút dưa ra đĩa và thưởng thức.

Ốc nấu chuối đậu

Nguyên liệu:

• 1 kg ốc nhồi hoặc ốc mít
• 250 grams thịt ba chỉ
• 4-5 quả chuối xanh
• 3-4 bìa đậu phụ (tàu hũ)
• 1 củ nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
• 1/2 chén mẻ đã ngấu (cơm mẻ bấy)
• 2 củ hành khô, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 quả cà chua (tùy chọn)
• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng canh mắm tôm
• 1 muỗng canh mẻ
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Nước vo gạo, ớt để ngâm ốc nhả hết bùn đất
• Nước ngâm chuối không bị thâm sau khi gọt, bạn dùng một trong các nước sau: Nước vo gạo+ muối hoặc nước vôi trong, nước muối loãng + chanh.
• Hành lá, tía tô, lá lốt
• Ớt thái khoanh

Ốc nấu chuối đậu

Cách làm:

a) Sơ chế ốc: Dùng thau kim loại để ngâm vì ốc gặp kim loại sẽ nhả bùn nhanh. Cho nước vo gạo và vài lát ớt tươi vào ngâm ốc 2-3 giờ để nhả hết chất bẩn.

Rửa sạch ốc, cho vào nồi nước cùng chút muối, bật bếp. Khi nước vừa sôi 1 phút, mày ốc vừa bong thì vớt ốc ra, ngâm vào nước lạnh. Rửa sạch, chặt trôn khều ốc, bỏ ruột đen, rửa sạch, ướp chút hành, tỏi băm và chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Phần nước ốc lọc sạch, giữ lại.

b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Nghệ tươi gọt bỏ vỏ, giã nát, thêm 1/2 thìa canh nước cốt chanh để nghệ không bị thâm, vắt lấy nước cốt nghệ.

Thêm chút nước vào mẻ khuấy đều, lọc qua rây để lấy mẻ mịn

Chuối xanh tước bỏ vỏ (hoặc giữ lại vỏ tùy theo sở thích), cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước vo gạo cùng chút muối hoặc vắt chút chanh vào để tránh bị thâm. Rửa sạch. Ướp chuối với một nửa nước cốt nghệ, nửa mẻ, đảo đều.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và vàng đều, cho vào nồi.

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng.

Hành lá, lá lốt và lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

c) Cách nấu ốc chuối đậu: Cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, cho chuối vào xào săn lại, trút phần ốc vào nồi thịt, thêm cà chua (tùy chọn).

Thêm nước luộc ốc (đã lọc sạch), nước vào xâm xấp mặt. Thêm gia vị: 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, phần mẻ và nước cốt nghệ còn lại vào. Bập bếp và om cho tới khi thịt, chuối chín mềm, nước sốt sánh lại.

Khi nước sốt sánh thì mới cho ốc và đậu phụ rán vàng vào, om tiếp 4-5 phút cho ngấm, nêm hạt nêm và mắm muối lại theo khẩu vị gia đình. Thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều, tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm