Đậu phụ chiên sả ớt

Nguyên liệu:

• 3 miếng đậu hũ loại ngon
• Sả: 2 cây
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: đường, xì dầu, dầu ăn.

Cách làm đậu hũ chiên sả ớt:

Bước 1: Sơ chế đậu hũ và các nguyên liệu khác

- Đậu hũ tươi đem rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông sao cho vừa ăn.

- Sả, ớt bạn băm nhuyễn, có thể điều chỉnh lượng sả, ớt tùy theo ý bạn.

Bước 2: Rán đậu

- Đun nóng dầu ăn, sau đó rán đậu phụ cho vàng hai mặt, vớt đậu phụ ra cái đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Chiên đậu với sả ớt

- Tiếp theo bạn đổ bớt dầu ăn đi, dùng lại cái chảo đó, sau đó cho tỏi vào rồi phi thơm, tiếp theo cho sả, ớt vào trong chảo đảo đều, cho thêm vào đó hai thìa cafe xì dầu và một chút đường.

- Cuối cùng bạn đổ đậu hũ đã rán vàng vào trong chảo, dùng đũa đảo đều để cho sả bám đều bên ngoài mặt đậu hũ, sau đó bạn đổ ra đĩa dùng với cơm nóng. Bạn có thể dùng với xì dầu và tỏi rất ngon.

Đậu phụ cuốn lá lốt

Nguyên liệu:

• Đậu phụ
• Lá lốt
• Nấm hương, nấm tai bèo
• Gia vị, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch các nguyên liệu, sau đó cắt nhỏ nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra rồi thái sợi nhỏ.

Bước 2: Đậu phụ sau khi nghiền nhuyễn thì cho trộn đều với các nguyên liệu trên, thêm gia vị ( tùy khẩu vị người ăn) và hạt tiêu. Ta được hỗn hợp nhân đậu phụ.

Bước 3: Trải lá lốt ra đĩa hoặc thớt, cho hỗn hợp nhân đậu phụ lên và cuốn sao cho chặt tay. Cho lên chảo rán cho đến khi lá lốt ngả màu vàng nhẹ rồi vớt ra đĩa. Lưu ý khi rán nên để lửa vừa phải để món ăn không bị cháy xém, khi ăn có thể chấm kèm xì dầu hoặc nước mắm để món ăn đậm đà hơn.

Đậu phụ sốt chua ngọt tẩm vừng

Nguyên liệu:

• Đậu phụ: 1 - 2 bìa
• Vừng, ớt màu
• Nước sốt chua ngọt: 1 thìa nhỏ đường, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa nhỏ giấm, nửa thìa nhỏ muối, 2 thìa nhỏ mật ong và 3 thìa canh nước.

Cách làm:

Bước 1: Xắt đậu thành từng miếng nhỏ hình vuông hoặc tam giác. Cho vào rán cho tới khi chín vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

Bước 2: Trộn hỗn hợp sốt chua ngọt với nửa thìa nhỏ ớt màu, sau đó cho lên bếp đun sôi để hỗn hợp sánh đặc.

Bước 3: Tiếp theo đổ đậu phụ vừa rán được vào hỗn hợp trên rồi đảo đều cho nước sốt bám đều quanh đậu phụ. Có thể thêm gia vị tùy ý để hợp với khẩu vị người ăn.

Bước 4: Sau cùng đổ vừng vào đảo đều, chờ khoảng 1 phút rồi tắt bếp, cho ra đĩa và dùng.

Đậu phụ nhồi thịt rán

Nguyên liệu làm đậu nhồi thịt:

• 2 bìa đậu phụ
• 200g thịt heo
• 3 tai mộc nhĩ
• Hành lá
• Hành tím
• Gia vị: nước mắm. mì chính, hạt nêm, muối,...

Cách làm đậu phụ nhồi thịt rán:

Bước 1: Sơ chế đậu phụ

Mang 2 bìa đậu mua về đi rửa nhẹ nhàng với nước sạch, lưu ý thật nhẹ tay bởi vì đậu rất dễ nát và vỡ. Sau đó để đậu ráo nước, dùng dao cia đậu thành các miếng có hình vuông. Độ dày bằng 2 đốt ngón tay hoặc hơn. Sau đó nhẹ nhàng khéo léo dùng dao cắt phần giữa của miếng đậu thành hình vuông hoặc tròn. Lưu ý, không cắt quá sâu mà chỉ cắt sâu bằng ½ độ dày của miếng đậu thôi nhé.

Sau đó lấy một chiếc muỗng, khoét đi phần giữa của miếng đậu theo hình mà bạn đã cắt. Độ sâu khi khoét lư ý chỉ sau bằng ½ độ dày của miếng đậu. Nhiều người sợ đậu sống khi khoét sẽ bị vỡ nên mang đậu đi rán rồi mới khoét. Tuy nhiên làm như vậy, phần vỏ đậu sau khi rán xong rất cứng và dai nên rất khó để khoét và đậu dễ bị vỡ.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm nhân nhồi đậu

Nhân nhồi đậu phụ sẽ bao gồm mộc nhĩ, hành lá, hành khô và thịt heo. Đêm các nguyên liệu đi rửa sạch với nước. Thịt heo thái thành các miếng nhỏ sau đó cho vào máy xay để xay nhuyễn. Mộc nhĩ sau khi rửa sạch thì hãy ngâm vào nước nóng khoảng 15 phút để mọc nhĩ nở ra. Sau đó lại mang đi rửa sạch, băm nhỏ mộc nhĩ ra. Về hành lá và hành khô thì hành lá thái nhỏ, hành không lột vỏ rồi dập sau đó cũng băm nhỏ ra.

Bước 3: Làm nhân nhồi đậu phụ

Chuẩn bị một bát tô to, cho vào bát tô phần đậu phụ đã khoét bỏ ra từ bước 1, thịt xay, hành khô, hành lá, mộc nhĩ đã sơ chế từ bước 2. Tiếp đó sẽ nêm nếm cho nhân vừa miệng bằng: 1 muỗng bột nêm, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng muối và hạt tiêu, 1 muỗng mì chính. Sau đó bạn hãy dùng thìa hoặc tay có sử dụng găng tay để trộn đều hỗn hợp lên. Chúng ta sẽ ướp hỗn hợp này trong 15 phút để ngấm gia vị.

Bước 4: Nhồi thịt vào trong đậu

Dung thìa, lấy từng phần nhân đã ướp xong ở bước 3 rồi nhẹ nhàng khóe léo cho phần nhân vào phần giữa đã khoét của miếng đậu. Nhồi sao cho nhân đầy và bằng với mặt của miếng đậu nhé. Đừng nhồi nhiều và ấn mạnh sẽ làm miếng đậu bị vỡ.

Bước 5: Rán đậu phụ nhồi thịt

Bước cuối cùng để hoàn thiện mún đậu phụ nhồi thịt rán là mang phần đậu phụ nhồi thịt ở bước 4 đi rán. Chuẩn bị chảo, chờ chảo già thì thì đổ dầu vào và bắt đầu rán đậu. Rán đến khi các miếng đậu phụ nhồi thịt có màu vàng sậm và phần nhân đã chín là được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm