Bê tái chanh

Nguyên liệu:

• 400 gr thịt bê ba chỉ
• 1 nhánh gừng
• 2 cây sả
• 2 quả ớt
• 2 quả chanh
• 2 lá chanh
• Rau củ quả ăn kèm: Dứa, chuối xanh, khế chua, đinh lăng, rau ngổ, rau mùi...
• Gia vị: Mắm, muối, đường, tương đậu nành

Bê tái chanh

Cách làm:

Thịt bê ướp với 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu tối thiểu trong 30 phút. Sau đó, cho vào nồi hấp khoảng 15 phút cho thịt bê chín tái.

Dứa gọt vỏ, thái lát mỏng. Chuối xanh lột bỏ vỏ, xắt lát mỏng ngâm vào nước muối và vắt 1 quả chanh để không bị thâm đen.

Sả thái lát, gừng thái sợi, ớt thái lát, lá chanh thái chỉ. Vừng rang thơm. Pha tương bần với chút gừng đập dập, nêm nếm đường, nước cốt chanh cho vừa vị để chấm kèm bê tái chanh.

Thịt bê sau khi hấp, để nguội thì thái lát mỏng có cả bì kèm theo. Chú ý thịt bê chín tái còn hơi hồng là giữ vị ngọt vì sau đó cho nước cốt chanh vào sẽ chín tái.

Cho thịt bê vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, cho sả, ớt, lá chanh đảo đều cho thấm vị. Điều chỉnh lại vị chua cay mặn ngọt theo khẩu vị cá nhân. Cuối cùng rắc thêm vừng rang và trình bày ra đĩa thưởng thức.

Tôm tái chanh

Nguyên liệu:

• 300gr tôm sú tươi loại vừa
• Chanh, nước đá
• Muối, đường, ớt, tiêu xanh, tỏi, nước mắm.

Tôm tái chanh

Cách làm tôm sống tái chanh:

Rửa tôm trong nước muối cho sạch, bóc đầu, lột vỏ, để đuôi và rút chỉ tôm. Dùng dao khứa dọc sống lưng để tạo hình cánh bướm. Sau đó ngâm tôm khoảng 10 phút với nước đá để tôm được tươi và giòn.

Vắt 3 quả chanh qua lưới lọc để bỏ hạt. Lấy tôm ra khỏi nước đá cho ráo nước rồi cho vào bát, đổ nước chanh đã vắt vào trộn đều cho tôm chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt.

Làm sốt trộn: Cho 10 tép tỏi, 8 quả ớt và 2 nhánh tiêu xanh vào cối giã nhuyễn, thêm 2 thìa đường, 2 quả chanh lấy cốt bỏ hạt và 4 muỗng nước mắm, trộn đều hỗn hợp đến khi sánh lại

Xếp tôm ra đĩa theo hình cánh hoa, đuôi tôm để ra ngoài. Rưới hỗn hợp nước sốt lên và thưởng thức.

Dê tái chanh

Nguyên liệu:

• 500g thịt dê
• 3 trái chanh tươi
• 2 củ gừng
• 5 củ sả
• Một ít rau ngò gai, ngò ôm
• Mè rang
• 1 trái ớt
• Tương bần
• Gia vị thường dùng: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt…

Dê tái chanh

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập 1 củ, củ còn lại cắt chỉ để riêng.

Sả bỏ phần vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập. Ngò gai, ngò ôm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt nhỏ.

Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt cắt nhỏ.

Thịt dê rửa sạch và để nguyên tảng cho ráo nước.

Bước 2: Luộc thịt dê

Cho sả, gừng đập dập vào nồi nước và đặt lên bếp đun sôi. Khi thấy nước sôi, cho thịt dê vào luộc để khử mùi hôi. Lưu ý nên để nước xâm xấp miếng thịt. Luộc sôi trong khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp, vớt ra để ráo rồi cắt thành những miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3:Bóp thịt dê với nước cốt chanh

Bạn cho thịt dê đã cắt mỏng vào một cái âu lớn, đổ nước cốt chanh vào và trộn thật đều. Có thể mang bao tay nilon để bóp cho tiện lợi.

Bước 4: Nêm gia vị

Bạn tiếp tục cho các gia vị gồm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, ngò gai, ngò ôm đã cắt nhỏ, gừng cắt sợi vào thịt dê. Trộn đều tất cả, sau đó nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.

Bước 5: Pha nước chấm dê tái chanh

Trộn đều hỗn hợp gồm: gừng cắt chỉ, ớt cắt, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh tương bần để làm nước chấm.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Dọn dê tái đã trộn ra đĩa, sau đó rắc vừng rang, ớt cắt, rau trang trí lên và thưởng thức kèm chuối xanh cắt mỏng, cuốn với bánh tráng và chấm tương bần đã pha trộn ở trên.

Thịt lợn mán tái chanh

Nguyên liệu:

• Thịt lợn mán (Chọn phần thịt vai hoặc thịt đùi) – 500gr
• Gừng – 1 nhánh
• Sả – 2 cây
• Vừng trắng rang vàng – 3 thìa
• Dầu vừng – 1 thìa
• Chanh – 1/2 quả
• Đường – 1 thìa
• Bột canh – 1 thìa
• Chuối xanh – 1 quả
• Khế chua – 1 quả
• Ớt – Tuỳ thích
• Giấm – 2 thìa
• Muối – 1 thìa

Thịt lợn mán tái chanh

Các bước làm món thịt lợn mán tái chanh:

Gừng và 2 củ sả đập dập chia thành 2 phần, 1 củ sả còn lại băm nhỏ.

Chuối xanh lột vỏ, cắt lát mỏng, ngâm vào nước pha muối và giấm cho đỡ bị thâm rồi để ráo. Khế chua rửa sạch, cắt lát. Vừng rang vàng.

Thịt lợn rửa sạch, dùng dao cao sạch phần bì. Đun sôi nước, thả một phần gừng, sả vào rồi cho thịt vào trần trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi của thịt, sau đó rửa sạch lại với nước.

Hấp thịt với chỗ gừng và sả còn lại cho tới khi chín (mất khoảng 10-15 phút sau khi nước sôi, các bạn dùng đũa châm không thấy nước đỏ chảy ra là thịt chín). Gắp thịt ra thả vào bát nước đá ngay cho thịt trắng và mềm.

Dùng dao sắc thái thịt lợn mán đã luộc thật mỏng, cho vào tô.

Vắt nửa quả chanh vào tô, thêm đường, muối, dầu vừng, 1/2 chỗ vừng rang, ớt thái nhỏ vào, dùng găng tay trộn đều. Sau khi trộn xong các bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi xếp thịt ra đĩa, rắc chỗ vừng còn lại lên trên là ta đã làm xong món thịt lợn mán tái chanh. Các bạn ăn thịt lợn mán tái chanh cùng với khế chua và chuối xanh không thôi cũng ngon, nếu thích, các bạn có thể chấm tương gừng ăn cũng siêu hợp vị nhé.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm