Vịt sốt bia

Nguyên liệu:

- Thịt vịt

- Bia

- Cần tây

- Ớt

- Ớt khô

- Hoa hồi

- Gừng, tỏi, hành lá

- Muối

- Rượu

- Đường phèn

- Xì dầu (có thể thay thế bằng nước tương hoặc dầu hào)

- Nước mắm

Cách làm:

Chuẩn bị nửa con vịt, chặt thành từng miếng nhỏ, rửa dưới vòi nước sạch và ngâm 10 phút

Cần tây và ớt thái nhỏ

Gừng thái lát, hành và tỏi thái nhỏ thêm một ít ớt khô và hai bông hoa hồi

Đun sôi nước với một chút muối và 2 thìa cà phê rượu (rượu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh vốn có của vịt), sau khi nước sôi, nhẹ nhàng thả vịt vào nồi, ấn nhẹ tay cho vịt nóng đều

Sau khi nước sôi, vớt bỏ bọt trên bề mặt. Chần vịt khoảng 2 phút sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh

Đun nóng dầu, thêm đường phèn, đảo đều để đường nhanh tan. Trút thịt vịt vào chảo, đảo nhanh tay để vịt ngấm đều màu đường và thịt có mùi thơm

Thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn vào chảo để lửa nhỏ và đảo đều. Thêm ½ muỗng canh xì dầu và 2 thìa cà phê rượu

Rót thêm một lon bia và một ít nước sôi. Bia giúp khử mùi tanh và tạo mùi thơm dịu cho vịt. Thêm nước mắm và 1 thìa cà phê muối đun lửa nhỏ.

Sau 15 phút, để lửa to để nước sốt nhanh sánh quyện

Thêm cần tây và ớt đã thái nhỏ đảo đều, rắc thêm một chút mè rồi tắt bếp

Món vịt sốt bia hấp dẫn đã sẵn sàng thiết đãi cả nhà

Vịt nấu cà ri

Nguyên liệu:

- Nửa con vịt

- 1 miếng tiết vịt

- 2 củ khoai lang

- 2 củ khoai môn

- 1 củ hành tây

- 5 cây sả cắt khúc, đập dập

- Dừa nạo

- 700ml nước dừa tươi

- 1 gói bột cà ri

- 1 hũ cà ri dầu

- 1 muỗng canh tỏi băm

- 2 muỗng canh hành tím băm

- 1 muỗng canh sa tế

- 1 muỗng canh sữa đặc

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 2 muỗng canh hạt nêm

- 3 muỗng canh đường

- 1/2 muỗng canh muối

- 1/3 muỗng canh bột ngọt

- Bún, bánh mì, lá quế, ngò gai,...

Cách làm:

- Chà hỗn hợp rượu + muối + gừng giã nhỏ lên thịt vịt, để tầm 5 phút giúp khử mùi hôi, sau đó rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.

- Cho vịt vào thau, ướp 1 muỗng canh hành tím băm + 1 muỗng canh tỏi băm + 5 cây sả đập dập cắt khúc + 2/3 gói bột cà ri lá + 1 hũ cà ri dầu + 1 muỗng canh sa tế + 1/2 muỗng canh muối + 1/3 muỗng canh bột ngọt + 3 muỗng canh hạt nêm + 3 muỗng canh đường, trộn đều, ướp tầm 2 giờ cho thấm gia vị.

- Khoai lang, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Cho 200ml nước lọc vào dừa nạo, xay rồi vắt lấy nước cốt, cho ra 1 tô riêng. Cho tiếp 400ml nước lọc vào vắt tiếp lấy nước cốt lần 2, cho ra 1 tô khác.

- Bắc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm, trút thịt vịt đã ướp gia vị vào xào săn.

- Thêm 700ml nước dừa tươi, 400ml nước dừa vắt lần 2 vào đun sôi. Nước bắt đầu sôi chú ý vớt bọt, đun ở lửa vừa tầm 15 phút, cho tiếp khoai môn, khoai lang, tiết vịt cắt miếng vào đun tầm 15phút. Cho tiếp 1 muỗng canh sữa đặc, 200ml nước cốt dừa vào và nêm nếm lại gia vị. Thêm củ hành tây cắt múi cau vào và tắt bếp.

- Cách pha muối ớt chấm thịt vịt: 5 quả ớt + 1/2 muỗng canh đường + 2muỗng canh muối hột giã nhuyễn, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh trộn đều.

Khi ăn cho cà ri vịt ra tô, ăn kèm lá quế, ngò gai, bún, bánh mì, cơm, thịt vịt chấm cùng muối ớt rất đậm vị.

Vịt bóp thấu

Nguyên liệu:

- Vịt: 1 con

- Khế chua: 3 quả

- Chuối xanh: 2 quả

- Lạc: 2 lạng

- Hành khô: 1 lạng

- Rau răm, húng chó, hành lá, ớt

- Chanh tươi: 3 quả

- Gia vị, mắm, đường

- Gừng: 1 củ nhỏ

Cách làm:

- Vịt sau khi sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước luộc, thêm gừng đập dập và cho chút gia vị để thịt vịt đậm đà và không có mùi hôi. Luộc cho tới khi vịt chín thì vớt ra, để nguội.

- Khế và chuối xanh thái lát mỏng, ngâm vào bát nước muối pha loãng.

- Rau răm, húng chó rửa sạch thái nhỏ.

- Hành lá cắt khúc 10 cm, chẻ dọc nhỏ.

- Lạc rang chín giã dập.

- Hành khô thái mỏng phi vàng.

- Thịt vịt sau khi nguội đem lọc thịt, thái lát mỏng vừa.

- Cho vịt, khế, chuối vào âu to cho gia vị, mắm, đường, nước cốt chanh( k dùng dấm vì vịt sẽ không thơm) nếm cho vừa ăn đủ vị chua ngọt dịu, trộn đều để 15 phút.

- Khi nguyên liệu đã ngấm gia vị thì cho hành lá, răm, húng chó, ớt thái lát vào trộn đều.

- Bày ra đĩa to cho lạc và hành khô lên trên, rưới 2 thìa dầu ăn dùng phi hành khô để gỏi mềm, khi ăn trộn đều là được.

Vịt rang muối

Nguyên liệu:

1 con vịt cân nặng trên 1kg để thịt dày hơn

1 quả trứng gà

5 cây sả

Rượu trắng

Bột năng

Gừng tươi

Gia vị

Nguyên liệu làm muối: Gạo nếp: 300 gram; Gạo tẻ: 300 gram; Muối tinh: 50 gram; Đậu xanh sạch vỏ: 50 gram.

Cách làm:

Làm muối rang:

Những nguyên liệu dùng để làm muối kể trên, bạn đãi từng loại riêng biệt thật sạch. Mỗi loại cho vào một chén khác nhau sau đó đổ nước vào trong rồi ngâm 20 phút. Sau đó vớt ra, vẫn để riêng từng loại.

Sau khi đã ráo nước hoàn toàn, cho từng loại lên chảo rồi rang riêng cho tới khi có mùi thơm.

Muối tinh cũng được bắc lên chảo và rang đều cho thật mịn.

Cho các nguyên liệu đó vào máy xay sinh tố rồi xay. Nên nhớ không nên xay quá mịn.

Làm thịt vịt:

Khử mùi hôi của thịt vịt bằng cách dùng rượu và gừng chà lên da của vịt. Sau đó rửa sạch với nước rồi để vịt ráo nước. Thịt vịt chặt thành từng khúc vừa ăn.

Trứng gà lấy phần lòng trắng, sả bỏ phần gốc và lá rồi cắt thành lát mỏng.

Thịt vịt cho vào một cái tô rồi thêm bột nêm và trứng gà vào trong, trộn đều sau đó để ngấm trong khoảng 15 tới 20 phút. Không nên cho nhiều hạt nêm vì sẽ có thể làm thịt vịt mặn.

Để bột năng ra ngoài trong một cái đĩa, lấy từng miếng thịt vịt lăn qua phần bột năng sao cho bột phủ đều bề mặt của miếng thịt vịt.

Bắc một chảo dầu nóng, lúc chiên thì hạ lửa nhỏ xuống. Bạn cho thịt vịt vào chiên cho các mặt đều màu vàng rồi gắp ra. Dùng miếng khăn giấy ăn để thấm dầu trên thịt vịt nhé.

Cho sả vào chảo dầu vừa chiên vịt xong cho tới khi chuyển vàng thì vớt ra.

Làm nóng chảo khác sau đó cho phần thịt vịt chiên vào. Cho 2 - 3 muỗng muối rang vào chảo rồi đảo cho tới khi muối bám đều trên bề mặt của thịt vịt.

Sau vài phút bạn cho sả chiên vào rồi tiếp tục đảo đều trong vài phút nữa là hoàn thành.

Vịt quay Bắc Kinh

chồng chê vịt luộc nhàm chán, vợ biến tấu theo 4 công thức này kiểu gì cũng được khen nức nở

Nguyên liệu:

- Vịt nguyên con: 1kg

- Gia vị: 1 thìa dấm trắng, 2 thìa dầu hào, 2 thìa mạch nha, 2 thìa nước lọc, 1 củ gừng, 2 thìa rượu trắng

- Nước chấm ăn kèm: 2 thìa tương ngọt, 1 thìa dầu mè

- Rau củ ăn kèm như xà lách, cà rốt thái sợi, dưa leo, bánh đa nem.

Cách làm:

- Vịt làm sạch, đập dập gừng cùng với rượu trắng rồi thoa đều lên toàn bộ da vịt, chà xát cả bên trong và bên ngoài sau đó để khoảng 30 phút cho bớt hôi. Cuối cùng rửa vịt lại một lần nữa rồi treo vịt lên cho ráo nước.

- Dùng tay thoa đều dầu hào vào bên trong toàn bộ con vịt.

- Đun nóng hỗn hợp mạch nha với dấm trắng, thoa lên toàn bộ da vịt bên ngoài. 30 phút sau thoa lại một lần nữa, càng làm nhiều lần thì da vịt càng bóng đẹp.

- Dùng chỉ hoặc tăm khâu bụng vịt lại, để trên giá phơi khô khoảng 5 tiếng, càng để lâu thì vịt càng ngon.

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ từ 160-175 độ, nướng trong khoảng 50 phút, sau 30 phút đầu tiên thì lật vịt lại cho vịt chín đều.

- Sau khi vịt chín, đun sôi dầu ăn rồi tưới lên khắp thân vịt, làm như vậy lớp da sẽ giòn rụm, vàng óng bắt mắt hơn.

- Cuối cùng, đợi thịt nguội thì cắt thành những miếng vừa ăn.

- Dưa leo, cà rốt cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn. Khi ăn chỉ cần cho thịt vịt, rau củ vào bánh tráng rồi cuộn lại chấm với nước sốt chua ngọt.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm