Thoạt nhìn, hến có vẻ ngoài không mấy đặc biệt với lớp vỏ sần sùi và nhỏ bé, nhưng bên trong, thịt hến mềm, dai và ngọt lịm, mang đến hương vị khó quên, làm say lòng biết bao thực khách.

Món cơm hến

Nguyên liệu của món cơm hến

• Hến tươi: 1kg

• Gạo tẻ loại dẻo, ngon: 450gr

• Da heo sấy khô: 50gr

• Đậu phộng: 150gr

• Bạc hà (dọc mùng): 100gr

• Khế chua: 2 quả

• Hành khô: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh

• Ớt chưng

• Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh

• Rau sống: bắp chuối, hoa chuối, rau muống, xà lách, giá đỗ, ớt xiêm, các loại rau thơm,...

• Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm,...

Cách thực hiện mon cơm hến

1. Nhặt sạch gạo, vo kỹ để loại bỏ tạp chất, rồi nấu gạo như bình thường. Khi cơm chín, xới nhẹ và để nguội hoàn toàn. 

2.Tước vỏ bạc hà, rửa sạch và cắt vát xéo, sau đó ngâm với muối hạt và chần qua nước sôi. Rửa sạch khế chua, cắt lát mỏng. Bào mỏng bắp chuối và hoa chuối, ngâm trong nước lạnh để tránh bị thâm.

3.Hành khô và gừng cắt lát mỏng. Rau thơm rửa sạch và để ráo nước. Chẻ nhỏ rau muống, ngâm với nước muối loãng, sau đó rửa lại và để ráo. Băm nhuyễn tỏi và rang đậu phộng cho chín vàng.

4.Đun sôi nước trong nồi, thêm 1 thìa cà phê muối hạt, rồi cho hến vào luộc chín. Khi hến mở miệng, tắt bếp, lấy nước luộc hến để riêng, sau đó ngâm hến trong nước lạnh và tách lấy thịt.

5.Ướp thịt hến với một chút nước mắm. Phi hành khô với dầu ăn cho thơm, rồi cho hến vào xào nhanh tay để thịt hến không bị dai và teo lại. Nêm nước mắm, bột ngọt và hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó múc ra chén và để riêng.

6.Đun sôi nước luộc hến với một muỗng mắm ruốc, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và cho gừng cắt lát vào. Giữ nóng hỗn hợp trên bếp.

7.Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi và ớt. Sau đó, thêm 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, 2 muỗng canh nước luộc hến và 1 muỗng canh đường. Khuấy đều và đun cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì tắt bếp.

8.Xới cơm nguội ra bát, thêm các loại rau sống, da heo chiên, hến xào, rắc đậu phộng rang và rưới mắm ruốc xào lên. Ăn kèm nước dùng nóng hổi, có thể chan vào cơm hoặc ăn riêng. Thêm chanh hoặc ớt chưng tùy ý để tăng thêm hương vị.

Món cơm hến có vị thanh mát, thịt hến ngọt nhẹ, kết hợp với nước dùng đậm đà, cơm nguội tơi hạt, da heo giòn, đậu phộng bùi thơm và các loại rau sống đa dạng, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Nếu muốn, bạn có thể thay cơm bằng bún, cũng rất ngon và lạ miệng.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Ngọc Huyền (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm