Bún cá rô đồng

Nguyên liệu

• 500g cá rô đồng
• 500g bún tươi
• 300g xương heo (hoặc xương gà)
• ½ muỗng bột nghệ
• 4 trái cà chua chín
• 2 củ hành khô
• ½ bó thì là
• ½ bó hành lá
• 1 củ gừng tươi nhỏ
• 1 bó rau muống (hoặc rau ngót)
• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…

Cách thực hiện

Đầu tiên, bạn đánh vẩy, cắt đuôi, bỏ ruột, bỏ mang cá rô đồng mua về. Chà xát muối lên bề mặt con cá để sạch nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Tiếp đó, bạn rửa sạch xương heo mua về với nước muối pha loãng, chặt miếng nhỏ, chần sơ qua với nước nóng trong vòng khoảng 3 phút. Đây là mẹo đơn giản để khử mùi tanh của xương, từ đó món bún cá rô đồng cũng sẽ có hương vị thơm ngon hơn.

Sau đó, bạn rửa sạch cà chua chín, bổ múi cau. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của thì là, hành lá, rau muống, rửa sạch với nước muối pha loãng, bạn vớt để trên rổ cho ráo nước. Riêng với thì là và hành lá, bạn thái nhỏ, còn rau muống, lặt khúc ngắn.

Tiếp đến, bạn bóc vỏ hành khô, đập dập, băm nhỏ, gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi chỉ mỏng.

Tiếp theo, bạn cho xương heo vào trong nồi nước, bắc lên bếp ninh với lửa vừa.

Sau đó, bạn cho cá rô đồng vào nồi bắc lên bếp luộc. Khi cá chín, bạn vớt cá ra ngoài, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi thịt cá săn lại, bạn tách phần thịt, lưu ý nên nhẹ tay để thịt cá không bị nát.

Tiếp theo, bạn cho thịt cá vào trong bát, cho thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, gừng thái chỉ, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa bột nghệ, trộn nhẹ để ướp. Đối với xương và đầu cá, bạn cho vào cối giã nát, cho thêm ít nước vào lọc lấy phần nước cốt.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào cùng, nêm thêm ít muối, hạt nêm. Bạn điều chỉnh lửa nhỏ, đợi cà chua chín mềm nhuyễn, tắt bếp.

Tiếp đến, bạn đổ nước ninh xương sang nồi lớn, cho thêm nước luộc cá, nước lọc xương cá giã nhỏ, bắc lên bếp.

Khi nước dùng sôi, bạn đổ cà chua vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cách nấu bún cá rô đồng ngon là bạn nên cho thêm một ít sợi gừng tươi để nước dùng không có mùi tanh.

Kế tiếp, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng, bạn cho ½ số cá vào chiên vàng giòn rồi gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Dùng chảo khác cho thêm 2 thìa dầu ăn, bắc lên bếp. Dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi đổ ½ cá còn lại vào xào nát.

Sau đó, bạn trụng sơ rau muống với nước nóng cho vào bát, đặt bún trên, xếp cá chiên, cá xào nát vào cùng. Cuối cùng, bạn chan nước dùng vào bát, cho thêm thì là, hành lá thái nhỏ rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bún cá Nha Trang

Nguyên liệu

• Cá ngừ: 1kg
• Chả cá chiên: 500gr (ngon nhất là chả cá thu, bạn có thể mua ngoài chợ hoặc siêu thị nha)
• Bún: 500gr bún
• Bắp cải: ½ cái
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Cà chua: 3 trái
• Thơm: ¼ trái
• Chanh, sà lách, giá, rau thơm (riếp cá, húng,…)
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu ăn…

Cách thực hiện

- Tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.

- Hành tím bóc vỏ, 1 củ băm nhỏ, còn 2 củ đem đi nướng qua.

- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt nhỏ thành từng miếng.

- Cà chua rửa sạch, bổ làm 8.

- Bắp cải rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch.

- Cá ngừ lọc sạch lấy phần thịt, để ráo nước. Giữ lại phần xương và đầu để nấu nước dùng.

- Để nấu bún cá Nha Trang không bị tanh, quan trọng nhất là bạn phải làm nước dùng trong, thơm. Để tránh điều này, bạn nên chần qua phần xương và đầu cá ngừ vào nước sôi trước khi nấu nước dùng.

- Thêm hành tím đã nướng vào nồi nước dùng khi nấu.

- Cà chua xào sơ, nêm nếm một chút muối, bột nêm cho vừa ăn. Bạn nhớ chỉ xào sơ thôi, đừng xào nát quá sẽ làm nước dùng bị đục nha.

Đặt nồi nước lên bếp, cho xương và đầu cá ngừ đã chần qua vào đun. Khi nước đã sôi thì lọc bỏ hết bã từ xương, đầu cá (bạn nên lọc 2-3 lần nước để nước dùng thật trong nha). Tiếp đến, cho thêm lượng nước dùng vừa đủ vào nồi, cho thêm trái thơm đã cắt miếng, hành tím nướng, cà chua xào vào và ninh sôi thì tắt bếp. Bạn nhớ nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình nha.

 Thịt cá ngừ đã lọc, bạn mang ướp với ½ thìa bột canh, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, gừng băm và một ít rượu. Sau đó đảo đều lên để cá thấm đều và săm chắc hơn trong khoảng 10 phút. Sau đó mang đi hấp trong 30’.

- Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm rồi cho ra chén. Tiếp đến là phi thơm hành băm. (Phi thơm hành tỏi để khi ăn bún cá mình mới bỏ vào thêm cho thơm nha!)

- Trong bước này, bạn chiên sơ qua chả cá chiên mua từ siêu thị về nha.

- Cho 1 thìa nước mắm, 1 trái ớt băm, 1 ít tỏi băm rồi khuấy thật đều.

- Chả cá chiên thái nhỏ.

- Xếp bún vào tô, sau đó, chan nước dùng có cả cà chua, hành tím, thơm. Tiếp đến là cho chả cá đã hấp, chả cá chiên thái lên trên, cho thêm chút hành tươi, hành chẻ, tỏi phi thơm và ăn cùng rau sống.

Bún cá lóc 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá lóc
• Sả, tỏi, bột nghệ...
• Rau sống: Giá, hoa chuối, bông điên điển...
• Đường, muối, mắm, hạt nêm...
• Me ngào
• Bún
• Dầu ăn...

Cách nấu bún cá lóc

Bạn làm sạch cá rồi lóc phi lê.

Sả và tỏi rửa sạch rồi bằm nhuyễn.

Các loại rau gia vị bạn cũng rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Bạn đun sôi 1,5 lít nước, khi nước sôi, bạn cho phần xương và thịt cá lóc vào. Tiếp tục đun khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp và vớt thịt cá ra. Sau đó, bạn bỏ xương cá và lọc nước luộc cá để làm nước dùng.

Bạn cho tỏi và sả vào chảo dầu nóng rồi chiên lên cho vàng. Tiếp theo, bạn cho khoảng 5 gam bột nghệ, 5 gam hạt nêm, 5 gam đường, 5ml nước mắm vào chảo và đảo đều tay, sau đó, bạn cho tiếp phần phi lê cá lóc đã luộc vào chiên cho tới khi ngấm gia vị là được.

Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi khác, phi thơm tỏi và sả băm rồi cho 5 gam bột nghệ cùng phần nước luộc cá khi nãy vào. Tiếp đến, bạn cho sả cây đập dập, muối, hạt nêm và đường vào rồi đun khoảng 20 phút.

Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Bạn ngào me với 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mắm rồi đánh lên cho tới khi sánh lại là được.

Bạn chần bún rồi cho ra tô, xếp cá lóc, rau sống ăn kèm lên sao cho bắt mắt rồi chan nước dùng lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành tô bún cá lóc thơm ngon, đúng chuẩn miền Tây rồi đấy.

Bún cá thu

Nguyên liệu

• 1,5 kg cá thu
• 1 kg bún tươi
• 1 lít nước dừa tươi, nước dừa giúp nước lèo có vị thanh ngọt hơn và có vị bùi hơn
• 1 quả thơm
• 4 quả cà chua
• 6 cây sả cây
• Hành tím, tỏi, hành tây, ớt, hành lá, ngò rí
• Gia vị cần thiết: Muối, đường phèn, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, dầu màu điều
• Rau sống ăn kèm: Bắp cải, bắp chuối, rau thơm, giá đỗ

Cách thực hiện

Cá thu rửa sạch, cắt lát dày 1cm, đầu cá (nếu có) chẻ đôi. Ướp với 1 ít muối cho cá cứng và ngon hơn. Để cho ráo nước. Thơm gọt vỏ, làm sạch. Cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tây chia làm đôi, 1 nửa thái múi cau để nấu nước lèo, 1 nửa thái sợi mỏng để ăn kèm rau sống.

Ngò rí, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Sả cây chia làm 2 phần, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần thái khúc khoảng 5 cm. Hành tím và tỏi băm nhỏ Rau sống ăn kèm bún cá thu: Bắp cải và bắp chuối thái mỏng, rau thơm và giá đỗ nhặt và rửa sạch, để ráo, bày ra dĩa sao cho đẹp mắt.

Cá thu sau khi làm sạch và ráo nước, ướp cá bằng ½ muỗng canh hành tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt. Ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi lăn tăn thì bắt đầu chiên cá. Chỉ chiên áp chảo sơ cá cho đến khi vàng 2 mặt cá là được, không chiên chín. Việc chiên cá sơ sẽ giúp giảm mùi tanh, không làm cá bị bể khi nấu nước lèo.

Bắt nồi to lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều. Cho phần hành tỏi băm nhuyễn và sả băm và sả cắt khúc vào phi lên cho thơm. Sau đó cho 1 nửa phần thơm và cà chua vào xào. Cho 2 quả ớt đập dập vào xào cùng. Xào trong khoảng 5-7 phút khi thấy cà chua hơi mềm thì ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm để có vị đậm đà.

Xào thêm trong khoảng 5-7 phút, khi cà chua và thơm đã mềm thì cho 1 lít nước dừa tươi và 2 lít nước vào. Nấu sôi sủi tăm trong 15 phút. Khi nước sôi sủi tăm thì cho cá thu vào. Chú ý phải đợi nước đã sôi sủi tăm mới cho cá vào để nước lèo không bị tanh. Nêm với 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn.

Khi nước lèo sôi lên thì giảm lửa nhỏ lại, dùng muôi vớt bọt cho nước trong. Nêm nếp thêm 1 với muỗng canh nước mắm cho vị thật đậm đà. Nấu thêm trong 5 phút rồi cho phần thơm và cà chua còn lại vào.

Cho nước dùng sôi thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp và cho hành tây thái múi cau vào. Bạn trụng bún tươi với nước sôi. Múc nước dùng và cá, cà chua và thơm vào tô. Và như vậy là tô bún cá thu đã hoàn thành rồi.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm