Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, nhiều người thường nhớ ngay đến bánh đa cua hay nem cua bể. Thế nhưng, với người dân địa phương, bún cá cay cũng là một món ăn mang đậm dấu ấn đất cảng, đủ sức khiến du khách nhớ mãi sau một lần thưởng thức. Không cầu kỳ về nguyên liệu, món ăn chinh phục thực khách bằng hương vị hài hòa giữa vị ngọt của cá, vị thanh của nước dùng và chút cay nồng đặc trưng.

Nguồn gốc của bún cá cay gắn liền với cuộc sống của cư dân vùng biển. Từ những mẻ cá tươi đánh bắt trong ngày, người dân đã sáng tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng. Loại cá thường được sử dụng là cá rô phi, cá trắm hoặc cá thu. Cá được làm sạch, lọc bỏ xương, tẩm ướp gia vị rồi chiên vàng. Nhờ vậy, miếng cá giữ được độ ngọt tự nhiên, lớp ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm và thơm.

Món bún cá cay Hải Phòng hấp dẫn. Ảnh: Hoài Lan

Nước dùng là yếu tố quyết định sức hấp dẫn của món ăn. Xương cá được ninh trong nhiều giờ để tạo vị ngọt thanh. Một số quán còn kết hợp thêm xương ống để nước dùng đậm đà hơn. Khác với nhiều loại bún cá ở miền Bắc, nước dùng của bún cá cay Hải Phòng có màu trong, không quá nhiều dầu mỡ nhưng vẫn đậm vị.

Điểm nhấn tạo nên tên tuổi của món ăn chính là phần ớt chưng. Những hũ ớt đỏ au đặt trên bàn gần như trở thành hình ảnh quen thuộc ở các quán bún cá Hải Phòng. Chỉ cần thêm một thìa nhỏ, tô bún lập tức dậy lên mùi thơm hấp dẫn. Vị cay không quá gắt mà lan tỏa từ từ, làm nổi bật vị ngọt của cá và nước dùng.

Một tô bún cá cay đầy đủ thường có cá rán, chả cá, dọc mùng, rau cần, hành lá cùng sợi bún trắng mềm. Sự kết hợp của các nguyên liệu tạo nên nhiều tầng hương vị khác nhau, vừa thanh mát vừa đậm đà.

Ngày nay, bún cá cay đã xuất hiện ở nhiều tỉnh thành nhưng nhiều thực khách cho rằng chỉ khi thưởng thức tại Hải Phòng mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị nguyên bản. Giữa nhịp sống sôi động của thành phố cảng, một tô bún nóng hổi vào buổi sáng không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc sắc đã gắn bó với người dân nơi đây suốt nhiều năm.

Hà Lan (Tổng hợp)