Bún cá rô đồng

Nguyên liệu:

• Cá rô đồng: 600gr
• Xương lợn: 200gr
• Bột chiên giòn: 20gr
• Rau cần nước: 50gr
• Bún tươi: 200gr
• Cà chua: 150gr
• Hành lá, thì là, bạc hà
• Gừng, hành tím
• Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, giấm ăn, muối hạt

Bún cá rô đồng

Các bước làm bún cá rô đồng đậm đà hương vị:

Bước 1: Sơ chế cá rô đồng

Cá rô đồng cắt bỏ mang, làm sạch vảy và loại bỏ ruột. Rửa sạch cá bằng nước muối pha loãng với giấm ăn để loại bỏ bụi bẩn và khử mùi tanh.

Tiếp đến, dùng dao lọc tách lấy phần xương và phần thịt. Riêng phần thịt thì chia thành 2 phần bằng nhau. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương heo rửa với nước muối pha loãng để làm sạch các chất cặn bã. Hoặc có thể chần qua nước sôi để khử mùi. Rửa sạch lại với nước, chặt thành các miếng dài 3 – 4cm. 

Hành lá, thì là và bạc hà đem cắt rễ, rửa sạch và thái nhỏ. 

Rau cần nước nhặt rễ, rửa sạch và cắt khúc dài 2 – 3cm. Sau đó, chần qua nước sôi cho rau chín tái. 

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và cắt hình múi cau.

Hành tím và gừng bóc vỏ, rửa sạch và đập nhỏ.

Bước 3: Ướp cá rô đồng

Ướp phần thịt cá đầu tiên với ½ thìa hạt tiêu và ½ thìa hạt nêm trong 10 phút cho ngấm gia vị.

Phần thịt cá còn lại ướp với ½ số hành tím và gừng đã băm. Sau đó, mang đi hấp chín trong 15 – 20 phút.

Bước 4: Nấu nước dùng 

Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào 2 lít nước lọc + 200gr xương heo + xương cá rô đồng. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 – 45 phút.

Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, phần xương cá, xương heo đã chín mềm thì lọc lấy phần nước dùng ra một nồi khác.

Bước 5: Chiên cá

Khi phần cá đầu tiên đã ngấm gia vị thì đem lăn qua bột chiên giòn.

Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ và chiên vàng đều 2 mặt cá thì gắp ra bát cho ráo dầu. 

Bước 6: Nấu nước cá rô đồng

Dùng lại nồi vừa nấu nước dùng, bật bếp và cho vào 2 thìa dầu ăn vào phi thơm ½ số gừng và hành tím còn lại.

Tiếp đến, cho cà chua vào xào cùng đến khi chín thì cho nước dùng vào. Mở lửa nhỏ, nấu khoảng 5 – 7 phút rồi nêm vào 2 thìa hạt nêm + 2 thìa muối.

Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho hành lá, thì là, bạc hà đã thái nhỏ vào và tắt bếp.

Bún cá ngừ

Nguyên liệu:

• Cá ngừ: 500 gram (có thể thêm nếu nhiều người ăn)
• Bún tươi 500 gram
• Cà chua: 200 gram
• Thơm (dứa): Nửa quả
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 1 nắm
• Ngò rí: 1 nắm nhỏ
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm ngon…

Bún cá ngừ

Sơ chế cá ngừ và các nguyên liệu

Thơm gọt vỏ, rửa qua nước, bỏ ròng bên trong và cắt múi cau.

Cà chua làm sạch rồi cắt múi cau.

Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi thái nhỏ.

Hành tím bỏ vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.

Với riêng cá ngừ, nếu mua nguyên con bạn cần làm sạch nội tạng, vây cá và mang. Sau đó rửa sạch cá ngừ với nước muối để loại bỏ mùi tanh rồi cắt khúc cỡ 1 đốt ngón tay là vừa ăn.

Lưu ý : Nếu mua cá ngừ to, phần đầu sau khi làm sạch bạn nên bổ đôi để nấu nước dùng ngọt hơn.

Chiên cá ngừ

Với bước này bạn đọc có thể chiên cá ngừ theo một trong hai cách sau:

Nếu nhà có nồi chiên không dầu thì xếp một lớp giấy bạc vào nồi. Sau đó cho cá ngừ lên trên giấy bạc và bật chế độ chiên trong 15 phút ở mức nhiệt 200 độ C. Với cách chiên này thịt cá ngừ sẽ chín thơm, không bị cháy và cũng bớt dầu mỡ tốt cho sức khỏe,

Nếu nhà không có nồi chiên không dầu thì bạn dùng chảo chống dính. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi sau đó cho cá ngừ vào chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra để ráo bớt dầu. Đây là cách mà những ngư dân vùng biển yêu thích, vì họ cho biết rằng khi chiên qua dầu thịt cá sẽ béo hơn, ăn ngon hơn.

Cách nấu bún cá ngừ ngon tại nhà

Sau khi hoàn thành hai bước trên, bạn đọc tiến hành nấu bún cá ngừ theo các bước sau nhé.

Bắc nồi lên bếp và cho một muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím đã băm nhuyễn.

Khi hành tím chuyển màu vàng và thơm thì cho cà chua và thơm vào xào khoảng 5 phút cho cả hai chín mềm.

Tiếp đó bạn nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm loại ngon cho dậy mùi. Rồi đổ vào khoảng 1,5 lít nước lọc nấu trên lửa lớn khoảng 10 phút cho đến khi nước sôi.

Khi nước sôi thì cho cá ngừ đã chiên vào. Nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi hạ lửa nhỏ nấu thêm khoảng 5 phút thì nêm nếm lại vừa khẩu vị và tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

Lấy bún tươi trụng sơ qua nước sôi thì cho ra tô. Lần lượt vớt cá ngừ, thơm, cà chua lên trên bún, cho hành lá, ngò rí lên trên rồi múc nước dùng.

Nếu có rau sống (xà lách, tía tô, rau bắp chuối…) thì dùng kèm theo với món bún này.

Bún cá ngừ có nước dùng ngọt thanh và vị hơi chua một chút. Thịt cá ngừ mềm, thơm và béo. Món ăn này ăn nhớ dùng kèm theo một chém mắm ớt tươi sẽ ngon hơn.

Bún cá cay Hải Phòng

Nguyên liệu:

• Cá trắm
• Cá thu
• Xương ống heo
• Dọc mùng
• Cà chua
• Gừng
• Hành tím khô
• Bột nghệ
• Hành lá
• Bột chiên giòn
• Chả lụa
• Bún tươi
• Rau ăn kèm: hoa chuối, rau cần, kim giới, rau húng
• Mắm, muối, hạt nêm,…

Bún cá cay Hải Phòng

Hướng dẫn cách làm bún cá Hải Phòng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá mua về cần được sơ chế thật sạch rửa nhiều lần với nước và loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá bởi lớp màng này tanh khiến cá giảm vị ngon rất nhiều. Sau đó ướp cá với muối biển trắng để giúp cá tươi hơn, đậm vị hơn và loại bỏ vị tanh triệt để.

– Xương ống mua về cần được rửa sạch bằng một lần nước nóng và một lần nước lạnh để loại bỏ chất bẩn.

– Dọc mùng bóc vỏ ngâm nước để giảm nhựa, trong quá trình sơ chế nên đeo găng tay để tránh nhựa bám vào tay khó rửa sạch.

– Cà chua rửa sạch cắt miếng cau hay khoanh tròn đều không ảnh hưởng tới việc nấu bún cá.

– Hành tím khô bóc vỏ và băm nhỏ.

– Hành lá, thì là bỏ gốc rửa sạch. Hoa chuối sau khi thái cần được ngâm trong nước chanh để giảm nhựa. Rau cần, rau húng, kim giới nhặt và rửa sạch, rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Làm cá

– Cá sau khi rửa sạch có thể dùng rượu gừng để khử mùi tanh thêm một lần nữa. Tiếp đó, cá thu lọc xương và thịt riêng, cá trắm cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cá thu sau khi lọc thì bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay hoặc băm nhỏ bằng dao sắc. Sau khi đã băm nhỏ cá thì ướp lẫn với một chút dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, hành tím khô. Bỏ cá thu vào bát tô bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi đã để trong ngăn mát từ 30 phút đến 1 tiếng thì đem ra viên thành từng viên, trước khi viên bạn có thể cho thêm chút thì là cắt nhỏ. Chiên vàng bề mặt chả cá thu, trong quá trình chiên cần chú ý lửa nhỏ để chả cá chín sâu.

– Bột chiên giòn bạn có thể lựa chọn là bột khô hay bột pha, bột khô thì bạn chỉ cần tẩm cá trắm và chiên còn bột pha cần pha cùng nước rồi nhúng cá trắm vào chiên.

– Để dầu sôi già mới thả cá trắm vào chiên, chiên thật giòn sau đó cho cá ra giấy thấm dầu để giảm bớt dầu chiên khiến bạn nhanh ngấy món ăn.

Bước 3: Chế biến nước dùng

– Cho xương cục đã sơ chế nào nồi đun sôi trong khoảng 10 phút, rồi cho xương cá vào để ninh. Xương cá cho vào nước dùng sẽ giúp giảm bớt được mùi tanh của món bún cá và tạo vị ngọt nước đặc trưng.

– Sau khi ninh xương được 30 phút thì bỏ hành tím đã đập dập, gừng và chút muối vào nồi ninh. Nước dùng được ninh xong thì lọc lấy nước.

– Phi thơm hành khô và cho một nửa cà chua vào xào chín, đổ nước dùng vào nồi đun sôi với mức lửa nhỏ. Thêm muối, nước mắm, hạt nêm và nước dùng sao cho vừa miệng hoặc có thể hơi mặn chút vì bún sẽ nhạt. Cuối cùng cho nốt nửa cà chia còn lại vào nồi nấu chín.

Bước 4: Chần rau, bún

– Rau cần và dọc mùng cần được chần qua nước nóng hoặc nước dùng.

– Bún cũng cần chần sơ qua để giúp bún mềm hơn và ngon hơn khi thưởng thức.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Xếp bún vào bát sau đó xếp lần lượt cá chiên giòn, chả cá, dọc mùng, rau cần vào tô. Chan thêm nước dùng cũng như thêm chút hành lá, thì là cắt nhỏ.

Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt vào bát bún của mình hay vị chua dịu của dấm tỏi giúp món bún cá Hải Phòng thêm thơm ngon, đậm vị. Hay bạn có thể ăn thêm vị chua như chanh, quất, nước me, …Bạn có thể thưởng thức món bún cùng với các loại rau ăn kèm như hoa chuối, kim giới, tía tô, rau mùi ….

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm