Lựa chọn thịt heo chất lượng

Để có món thịt kho ngon, việc chọn thịt là yếu tố quan trọng nhất. Thịt heo tươi ngon sẽ có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Tránh chọn thịt có màu nhạt, ngả xanh hoặc có mùi hôi, vì đó là dấu hiệu của thịt ôi thiu.

Khi mua, hãy dùng tay ấn vào miếng thịt, thịt ngon sẽ có độ săn chắc và đàn hồi tốt, tức là khi ấn tay vào thịt sẽ trở lại hình dạng ban đầu ngay lập tức. Thịt không được nhớt, chảy nước hay dịch bất thường. Đối với món kho, phần thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc thịt thăn là lựa chọn lý tưởng. Những phần thịt này có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, khi kho sẽ mềm ngon, không bị khô hay ngấy.

Nguyên liệu cho món thịt nạc kho tiêu (4 người)

- 300g thịt heo (nạc vai, ba chỉ hoặc thăn)

- 5 củ hành tím cắt lát

- 1 muỗng canh tỏi băm

- 1 trái ớt cắt nhỏ

- 1 ít hành lá cắt nhỏ

½ muỗng canh nước màu

- 1 ít dầu ăn

- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách chế biến thịt nạc kho tiêu

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

- Thịt heo mua về rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước. Cắt thịt thành miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm.

Bước 2: Ướp thịt

- Cho thịt vào tô lớn, ướp cùng ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay, ½ muỗng canh hạt nêm, 1/3 lượng tỏi băm, toàn bộ hành tím cắt lát và 1 muỗng canh đường. Đảo đều thịt với gia vị để thịt ngấm đều.

- Pha ½ muỗng canh nước màu với 50ml nước lọc, sau đó đổ vào tô thịt. Ướp thịt ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 tiếng để thịt ngấm đều gia vị và lên màu đẹp mắt. Sau khi ướp xong, vớt thịt ra riêng, giữ lại phần nước ướp.

Bước 3: Kho thịt

- Làm nóng một muỗng canh dầu ăn trong chảo. Phi thơm tỏi băm. Khi tỏi dậy mùi, cho thịt heo đã ướp vào xào ở lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.

- Tiếp theo, đổ phần nước ướp thịt vào chảo, vặn nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi nước sốt cạn sệt lại. Trong quá trình kho, nên thỉnh thoảng đảo đều thịt để thịt chín đều và thấm gia vị.

Bước 4: Hoàn thành

- Tắt bếp, cho thịt kho tiêu ra đĩa, rắc thêm ớt cắt nhỏ và hành lá lên trên để trang trí.

Món thịt nạc kho tiêu thành công sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt mềm thơm, thấm đẫm gia vị. Nước sốt sệt, đậm đà, cay nồng vị tiêu, kích thích vị giác. Thịt kho tiêu dùng nóng với cơm trắng và rau luộc là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.

Theo Thương Hiệu và Pháp Luật