Cà tím đem rửa sạch với nước. Dùng dao cắt bỏ phần đầu cuống đi và để nguyên cả vỏ.

Tiến hành cắt cà tím với các khoan tròn nhưng nên cắt chéo cho đẹp mắt. Mỗi khoanh có độ dày từ 1 – 1,5 cm. Cắt được khoanh nào, bạn cho cà tím vào ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.

Lột lớp vỏ bên ngoài của hành tím, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Hành lá nhặt các lá úa, lá già, bỏ rễ rồi đem rửa sạch. Sau đó, cắt phần lá để riêng, phần gốc để riêng. Cả 2 phần này đều cắt nhỏ.

Ớt rửa sạch, cắt thành các lát nhỏ.

Đun nóng chảo trên bếp thì cho dầu ăn vào.

Khi dầu nóng thì cho cà tím vào chiên. Trong quá trình chiên, bạn nên hạ lửa vừa để cà chín đều mà không bị cháy.

Khi chiên nhớ lật đều cả hai mặt để cà có màu đẹp mắt và không bị khét.

Bạn cứ chiên cho đến khi cà tím có màu vàng nhẹ là được. Không nên chiên quá chín sẽ làm cà bị ỉu, khi ăn mất đi độ ngon.

Vớt cà ra đĩa.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn và ½ muống canh đường vào chiếc nồi dùng để kho. Vừa đun vừa khuấy đều và liên tục để đường tan ra mà không bị cháy khét.

Khi thấy đường đã bắt đầu tan thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đun và khuấy đều tay liên tục cho đường tan hết, chuyển sang màu vàng nâu là được.

Thả hành tím và gốc hành lá vào xao cùng. Xào cho đến khi thấy thơm thì thêm 200ml nước vào nồi. Khuấy đều rồi thêm các gia vị gồm: 3 muỗng canh nước mắt, ½ muỗng canh đường, bột ngọt 1 muỗng cà phê. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho vừa vị là được.

Cho cà tím đã chiên vào nồi, đảo đều tay để các gia vị thấm đều vào cà tím. Tiếp tục đun như vậy thêm khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp.

Cho ớt đã thái lên trên cùng phần lá hành và lượng hạt tiêu đã chuẩn bị. Đảo đều rồi múc ra đĩa. Có thể trang trí chút rau thơm cho đẹp mắt hay tỉa hoa cà chua.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm