Cá nục kho riềng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1kg cá nục
• 2 củ riềng
• 200g mía
• Hạt tiêu, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột canh

Cá nục kho riềng

Hướng dẫn làm cá nục kho riềng:

Rửa sạch cá nục, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn, ướp thêm chút hạt tiêu, bột canh, nước mắm để ngấm đều gia vị trong 30 phút.

Chiên sơ qua cá đến khi chín vàng thì vớt ra đĩa.

Khi chảo nóng, cho 3 thìa đường vào khuấy đều đến khi ngả màu cánh gián thì cho thêm ít nước vào làm nước hàng.

Rửa sạch riềng rồi giã vụn.

Tước nhỏ mía, cắt khúc bằng đốt ngón tay. Đặt mía xuống đáy nồi và xếp các lát cá nục lên trên. 

Tiếp theo, bạn đổ phần nước hàng vào, cho thêm ít nước để phần riềng và mía phía dưới không bị cháy.

Kho với lửa nhỏ chừng 1 -2 tiếng là đã xong món cá kho riềng thơm lừng, đậm vị cho cả nhà thưởng thức.

Cá nục kho cà chua

Nguyên liệu:

• Cá nục 4 con
• Cà chua 3 – 4 trái
• Hành tím bào mỏng 2 – 3 củ
• Gia vị nêm nếm : dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm

Cá nục kho cà chua

Cách làm cá nục kho cà chua ngon tại nhà:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá nục làm sạch, rửa với nước muối loãng và xả lại bằng nước lạnh sau đó để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.

Bước 2: Ướp gia vị

Bạn cho cá vào nồi và thêm gia vị dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt sao cho phù hợp thì để ướp trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 3: Kho cá

Bắt chảo dầu nóng và phi hành tím, khi hành tím vừa vàng thì bạn thêm cà chua cắt hạt lựu vào xào đến khi cà chua chín mềm thì nêm thêm muối và tắt bếp.

Khi cá đã thấm gia vị, bạn bắt nồi cá lên với lửa vừa kho đến khi thịt cá săn lại thì thêm sốt cà chua đã làm vào. Sau khi cá chín thì bạn nêm nếm lại một lần nữa và tắt bếp.

Cá nục kho tiêu

Nguyên liệu: 

• Cá nục khoảng 0,5 kg.
• Hành, tỏi, dứa, ớt thiềm.
• Các loại gia vị, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

Cá nục kho tiêu

Cách làm:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.

Cá nục bạn làm sạch bỏ ruột rửa sạch để ráo nước. 

Hành, tỏi, bóc vỏ băm nhuyễn.

Dứa gọt bỏ phần mắt, thái miếng vừa ăn.

Ớt thiềm rửa sạch thái khoanh.

Bước 2. Chiên sơ cá.

Để cho món cá nục kho tiêu được ngon và không bị vỡ thịt trong lúc kho. Bạn cho dầu vào chảo chiên sơ cá, khi thấy cá hơi cứng bạn vớt ra để ráo dầu.

Bước 3. Tẩm ướp gia vị.

Bạn cho phần cá đã chiên sơ vào tô ướp với 1/2 gói gia vị kho cá, ½ còn lại bạn ướp vời phần dứa đã cắt sản trong vòng 15 phút.

Bước 4. Kho cá.

Để cá nục kho tiêu có mùi thơm ngon bạn đặt nồi lên bếp cho một chút dầu ăn phi thơm hành tỏi. Sau đó xếp một lớp dứa phía dưới nồi rồi xếp một lớp cá lên trên. Cho thêm một chút nước mắm, đường, bột ngọt và nước đổ sấp mặt cá. Đặt cá lên bếp và kho lửa nhỏ liu riu cho đến khi thấy nước kho hơi sệt lại là được. 

Bước 5. Thành phẩm

Sau khi thấy nước cạn và keo lại bạn cho cá ra đỉa rắc thêm một ít tiêu xanh rồi cho ra đĩa thưởng thức. Món ăn này ăn kèm với cơm nóng là ngon hết sẩy.

Cá nục kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Cá nục tươi 2 con
• Thịt ba chỉ 200 gr
• Chanh ½ quả
• Hành lá 2 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Ớt 2 trái
• Gia vị thông dụng: Muối, tiêu, ớt ớt, đường, nước mắm

Cá nục kho thịt ba chỉ

Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước chanh pha muối, cần thận hơn bạn có thể trần qua nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn. Vớt để ráo nước sau đó cắt thành miếng vừa ăn, không nên dày hay mỏng quá.

- Cá nục rửa sạch, nhất là phần máu ở sống lưng, bỏ hết phần nội tạng bên trong để cá không bị đắng và tanh. Cắt đôi và rửa lại với nước, để ráo.

-  Hành lá rửa xong đem cắt nhỏ lá còn phần cuống đem băng nhuyễn.

- Tỏi làm dập, băm nhuyễn.

- Cho 1/4 thìa cà phê muối tinh, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 đầu hành lá đã băm, 1/2 tỏi băm nhuyễn vào bát cá nục. Trộn đều và để ướp 15 - 20 phút cho ngấm gia vị. 

Các bước chế biến:

- Đun nóng chảo, cho thịt miếng vào cùng 1 ít gia vị, đảo đến khi cháy cạnh, có mỡ chảy ra ngoài thì vớt thịt;

- Tiếp tục đun mỡ cùng 1 muỗng canh đường vào thắng tạo nước màu đẹp mắt. Đường tan khuấy đều đến khi ngả sang màu vàng cánh gián thì cho đầu hành trắng và tỏi phi tới thơm;

- Đổ cá vào chiên với lửa lớn trong khoảng 1 phút. Lưu ý là phần nước gia vị ướp cá bỏ lại cho sau;

- Bổ sung 1 bát nhỏ nước sôi, đun lửa vừa. Lật cá cho chín đều và thấm gia vị.

- Khoảng 10 phút sau, nước cạn còn một nửa cho thêm trái ớt, đầu hành và tỏi băm còn lại vào, nếu ăn cay có thể thêm bột ớt. 

- Kho thêm 5 phút bỏ nốt phần hành lá và chút tiêu rắc đều rồi tắt bếp. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm