Cá chẽm chưng tương

Nguyên liệu:

• 500 grams cá chẽm 
• 200 grams tương hột 
• 100 grams miến hoặc bún tàu 
• 10 cái nấm đông cô 
• 5 cái nấm mèo 
• Hành lá, hành tây, hành tím, ngò rí, ớt, gừng
• 1/2 muỗng cà phê dầu hào 
• 1/2 muỗng cà phê nước tương 
• Gia vị thông dụng: đường, muối, bột nêm, tiêu
• Dầu ăn 

Cá chẽm chưng tương

Chi tiết cách làm cá chẽm chưng tương:

Bước 1: Bạn cần sơ chế sạch cá, khứa dọc thân cá thành từng khứa mỏng để dễ ngấm gia vị hơn.

Bước 2: Bạn ngâm miến vào nước ấm khoảng 6 phút, sau đó để ráo và cắt nhỏ. Nấm đông cô, nấm mèo, hành tím, ngò rí, ớt, gừng, hành tây rửa sạch, ngâm nước, cắt nhỏ.

Bước 3: Tiếp theo, bạn bắc chảo dầu lên bếp phi hành tím vàng đều, xào nấm đông cô và gừng trong 1 phút, cho tương hột đã tách nước vào trong chảo, thêm hành tây và hành lá đảo đều. Cho khoảng 1/5 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước tương vào chảo. Sau đó cho thêm 1/2 muỗng cà phê dầu hào, đảo đều tay để các hương vị hòa quyện với nhau rồi ướp cá trong 15 phút.

Bước 4: Cuối cùng, bạn bắc nồi hấp lên bếp, hấp cá trong khoảng 50 phút. Sau đó, bạn cho miến hoặc bún tàu, ngò rí, ớt và tiêu vào cho cá thơm hơn.

Cá chẽm sốt cam

Nguyên liệu:

• Cá chẽm: 1 con (khoảng 1kg2)
• Xà lách son: 100gr
• Cam: 3 quả
• Bột chiên giòn: 100gr
• Bột năng: 70gr
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tím: 30gr (xắt lát)
• Hành tây: 30gr (Xắt hạt lựu)
• Hạt nêm: 2,5 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 3 muỗng cà phê
• Bơ: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn

Cá chẽm sốt cam

Cách làm cá chẽm sốt cam:

Bước 1.  Sơ chế cá chẽm

Cá chẽm bạn bóp qua muối hoặc giấm cho hết chất nhầy và mùi tanh, sau đó rửa thật sạch xong bạn phi lê cá chẽm thành những miếng vừa ăn, bạn vẫn giữ lại đầu và đuôi cá để món ăn đẹp mắt hơn nhé.

Ướp cá chẽm với 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê rượu trắng trong khoảng 5-10 phút.

Bước 2. Chiên cá chẽm

Bạn cho 100gr bột chiên giòn, 20gr bột năng, 1 quả trứng gà, 1/3 chén nước lọc vào, dùng muỗng hoặc phới đánh đều lên thành hỗn hợp sánh mịn. Khi trộn bột bạn hãy cho nước vào từ từ để có thể điều chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp không bị quá đặc hay quá lỏng.

Tiếp theo, bạn cho ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê rượu trắng vào bột, khuấy đều tay cho gia vị tan ra.

Khi đã pha bột nước xong, bạn tiến hành nhúng cá chẽm qua bột nước rồi lăn qua bột năng tạo thành lớp bột áo quanh cá. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào lưng chảo, khi dầu nóng bạn cho cá vào đặt phần da xuống dưới chiên chín vàng thì chở bề, khi cá chín vàng giòn thì lấy ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa hoặc cho vào rổ để ráo dầu.

Bước 3. Làm sốt cam

Cam bạn vắt lấy nước 2 quả, 1 quả còn lại xắt khoanh để trang trí.

Bắc chảo lên bếp, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bơ vào, đợi dầu nóng bơ tan bạn cho hành tím, hành tây vô phi thơm vàng.

Khi hành đã dậy mùi thơm bạn cho nước cam, 3 muỗng canh nước lọc vào, vặn nhỏ lửa lại nêm nếm 3 muỗng cà phê mạch nha, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, khuấy đều cho gia vị tan ra sau đó bạn nếm thử vị có hài hòa chưa và bổ sung hợp lý vì vị chua ngọt của cam không giống nhau.

Mẹo nhỏ: Với cách làm cá chẽm sốt cam này, nếu bạn thấy sốt cam chưa đủ độ sánh hãy pha một ít bột năng với nước và cho vào, bột năng sẽ tạo độ sánh cho sốt.

Giờ thì hãy xếp đầu, đuôi và thịt cá vào dĩa, thêm rau xà lách son, trang trí vài lát cam xung quanh xong rưới sốt cam lên và thưởng thức thôi nào. Bạn thấy đó, cách làm cá chẽm sốt cam rất đơn giản, hãy thường xuyên chế biến món ăn này để nâng cao khả năng vào bếp nhé.

Cá chẽm sốt chua ngọt

Nguyên liệu:

• Cá chẽm phi lê: 1kg
• Ớt Đà Lạt: 1 trái
• Bột mì: 100gr
• Rau cải xoong: 100gr
• Trứng vịt: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Xốt cà chua: 1 muỗng
• Trái thơm: ¼ trái
• Giấm: 1 chén
• Các gia vị sử dụng hằng ngày: dầu ăn, muối, hạt nêm…

Cá chẽm sốt chua

Cách làm cá chẽm xốt chua ngọt độc đáo:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Phi lê bạn cá chẽm mua về đem rửa sạch với nước, cắt thành miếng vừa ăn.

Ớt Đà Lạt rửa sạch, bổ đôi, bỏ hết hạt, thái hạt lựu nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ.

Thơm cắt hạt lựu nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Rau cải xoong nhặt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm nước muối rồi xả lại với nước, để ráo.

Bước 2: Tẩm bột và chiên cá

Đập trứng vịt ra một tô lớn, đánh tan rồi cho bột mì vào trộn đều. Lấy từng miếng cá chẽm lăn qua lớp hỗn hợp trứng và bột mì.

Bắc chảo lên bếp đun nóng với 1 lượng dầu ăn vừa đủ, khi dầu nóng già, bạn cho cá vào chiên đến khi chín vàng các mặt. Vớt cá ra, để ráo dầu.

Bước 3: Làm nước xốt chua ngọt

Đun nóng 1 chảo khác với dầu ăn, sau đó cho thơm, hành tây, ớt Đà Lạt vào đảo đều khoảng 2 phút rồi cho xốt cà chua vào đun nóng.

Khi nước xốt sền sệt, bạn nêm gia vị vừa ăn với muối, hạt nêm và đường rồi tắt bếp. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt ở bước này.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Xếp rau cải xoong ra đĩa lớn, đặt các miếng cá chẽm chiên giòn lên trên, rưới nước xốt cà chua vào rồi thưởng thức.

Lưu ý: bạn có thể dùng cá chẽm nguyên con để chiên cho đẹp mắt thay vì sử dụng cá chẽm phi lê như hướng dẫn.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm