Với cách làm bún cá rô đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị và chế biến món ngon này tại nhà mà không cần đi đâu xa. Bát bún cá rô nóng hổi với hương vị thơm ngon sẽ làm hài lòng bất cứ ai thưởng thức.

Món bún cá rô đồng

Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng

• 500gr cá rô đồng

• 500gr bún tươi

• 300gr xương heo (hoặc xương gà)

• ½ muỗng bột nghệ

• 4 trái cà chua chín

• 2 củ hành khô

• ½ bó thì là

• ½ bó hành lá

• 1 củ gừng tươi nhỏ

• 1 bó rau muống (hoặc rau ngót)

• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…

Cách thực hiện món bún cá rô đồng

Đầu tiên, đánh vẩy, cắt đuôi, bỏ ruột và mang cá rô đồng. Chà xát muối lên bề mặt cá để sạch nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Tiếp đó, rửa sạch xương heo với nước muối pha loãng, chặt miếng nhỏ, chần sơ qua với nước nóng trong khoảng 3 phút. 

Rửa sạch cà chua, bổ múi cau. Nhặt bỏ lá úa, gốc rễ của thì là, hành lá, rau muống. Rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo nước. Thì là và hành lá thái nhỏ, rau muống lặt khúc ngắn.

Bóc vỏ hành khô, đập dập, băm nhỏ. Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi chỉ mỏng.

Cho xương heo vào nồi nước, bắc lên bếp ninh với lửa vừa để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Luộc cá rô đồng. Khi cá chín, vớt ra ngoài, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi thịt cá săn lại, tách phần thịt, lưu ý nhẹ tay để thịt cá không bị nát.

Ướp thịt cá với 1 thìa cà phê hạt nêm, gừng thái chỉ, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa bột nghệ. Đối với xương và đầu cá, giã nát, thêm ít nước, lọc lấy phần nước cốt.

Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào, nêm thêm ít muối, hạt nêm. Đợi cà chua chín mềm, tắt bếp.

Đổ nước ninh xương vào nồi lớn, thêm nước luộc cá, nước lọc xương cá giã nhỏ, bắc lên bếp. Khi nước dùng sôi, đổ cà chua vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm một ít sợi gừng tươi để nước dùng không có mùi tanh.

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng, chiên ½ số cá cho vàng giòn, gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Dùng chảo khác, thêm 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành tím rồi xào ½ cá còn lại cho săn lại.

Trụng sơ rau muống với nước nóng, cho vào bát. Đặt bún lên trên, xếp cá chiên và cá xào nát vào. Chan nước dùng, thêm thì là và hành lá thái nhỏ rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm