Dọc mùng có mặt trong nhiều món ăn của người Việt. Có nhiều cách chế biến dọc mùng thơm ngon hấp dẫn mà đơn giản. Dưới đây, Emdep.vn sẽ chia sẻ với bạn 4 món ngon từ dọc mùng để chinh phục khẩu vị cả gia đình nhé!

Dọc mùng xào tôm

Nguyên liệu:

4 cây dọc mùng, 1 củ cà rốt; 30g tôm tươi, hành củ khô, gia vị.

Dọc mùng xào tôm

Cách làm dọc mùng xào tôm:

- Tôm bóc sạch vỏ, ướp với chút gia vị, hạt tiêu cùng hành củ khô thái nhỏ.

- Cà rốt gọt vỏ thái chỉ

- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, rồi bóp kỹ với muối sau đó sả qua nước lạnh, vắt thật khô.

- Cho chảo lên bếp cùng chút dầu ăn, phi thơm hành củ khô.

- Cho tôm vào xào, đến khi chuyển hết sang màu đỏ trút ra đĩa.

- Tiếp tục cho dọc mùng, cà rốt vào chảo, nêm chút gia vị, dùng đũa đảo đều. Khi thấy sợi cà rốt gần chín bạn hãy cho tôm vào, nêm lại gia vị, để 1 lúc trên bếp cho các nguyên liệu thật thấm, quyện vào nhau rồi bắc ra.

Dưa dọc mùng

Nguyên liệu:

Dọc mùng Hành, tỏi khô Riềng, ớt tươi. Bình, hũ thủy tinh để muối dưa.

Cách làm dưa dọc mùng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dọc mùng: Mua về rửa sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn, khoảng 5 phân là vừa, cắt xong thì mang ra ngoài phơi chỗ mát để dọc mùng héo bớt đi làm được, không phơi nắng to sẽ khiến dọc mùng kiệt hết nước nhé. Dọc mùng phơi xong thì mang vào tước vỏ, bóp muối rửa sạch lại một lần nữa cho thật sạch, để chỗ khô ráo. (Nếu dọc mùng làm không kỹ thì khi ăn sẽ bị ngứa, mất vị ngon của món dưa muối dọc mùng). Hành, tỏi, riềng: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ. Ớt tươi cũng được rửa sạch, thái lát nhỏ để riêng ra bát.

Dưa dọc mùng

Bước 2: Chế biến nước muối dưa dọc mùng

Chuẩn bị pha nước muối dưa dọc mùng theo tỉ lệ: Cứ 1 lít nước đun sôi để nguội: 1,5 thìa muối : 2 thìa đường, có thể thêm 2-3 thìa dấm trắng vào cùng cũng được.

Bước 3: Muối dưa dọc mùng

Chỉ cần cho dọc mùng trộn đều với tỏi, hành, riềng và ớt, sau đó cho vào hũ hay bình muối dưa chuẩn bị sẵn ở trên, cho nước vào ngập dọc mùng là được. Có thể chèn thêm phía trên 1 cái đĩa hoặc là một túi nước để dọc mùng luôn ngập trong nước. Đóng nắp, đậy kỹ lại, để chỗ thoáng mát. Khoảng sau 1 ngày kiểm tra là có thể đã dùng được rồi.

Nộm dọc mùng: 

Nguyên liệu:

Dọc mùng: 5 cây

Đậu trắng; 5 cái

Lưỡi lợn: 200gr

Lạc rang: 50gr

Chanh tươi: 1 quả

Ớt tươi: 1 tươi

Giá đỗ: 30gr

Gừng tươi: 1 nhánh

Rau thơm: húng gai, húng lũi, húng quế, kinh giới

Gia vị: muối trắng, bột canh, đường, hạt tiêu xay

Nộm dọc mùng

Cách làm nộm dọc mùng:

Bước 1: Sơ chế lưỡi lợn nộm Lưỡi lợn cạo sạch sẽ phần da bẩn bên ngoài. Sau đó, cho vào nồi nước sôi chần qua khoảng 5 phút. Mang ra rửa dưới vòi nước lạnh rồi lại cạo lại tiếp một lần nữa cho thật sạch. Chuẩn bị một nồi nước luộc khác. Đập dập 1 nhánh gừng, pha thêm 2 thìa muối rồi cho lưỡi lợn vào luộc chín. Khi lưỡi lợn chín, vớt ra để nguội rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.

Ướp lưỡi lợn với 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh. Trộn đều để gia vị ngấm vào lưỡi lợn.

Bước 2: Sơ chế dọc mùng nộm Trong cách làm nộm dọc mùng thì chắc chắn không thể thiêu dọc mùng. Các bạn đem dọc mùng tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài. Lưu ý là phải bỏ hết phần xơ có thể tước được. Tiếp đến, thái chéo thành những miếng vát vát giống nấu canh. Lúc này, hãy bóp muối dọc mùng. Chị em hãy sử dụng muối hạt cho công đoạn này. Ngâm dọc mùng trong chậu với muối hạt khoảng 30 phút. Sau đó, bóp cho thật kỹ từng nhúm dọc mùng đã thái lát đã ướp muối. Nước ngứa từ dọc mùng sẽ chảy ra hết.

Cuối cùng mang rửa kỹ lại với nước rồi vẩy cho thật khô rồi mang đi chần trong nồi nước sôi có pha thêm một chút muối trắng. Chần qua sẽ giúp cho dọc mùng chín tái. Vớt dọc mùng ra rổ, để nguội rồi vắt bớt nước và cho vào một chiếc âu lớn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác Đậu phụ chần qua nước sôi rồi thái thành các miếng vừa ăn. Giá đỗ nhặt gốc rễ già nếu có rồi rửa sạch với nước. Có thể ngâm với một chút nước muối loãng nếu cẩn thận. Lạc rang đem xát vỏ rồi giã sơ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát. Chanh tươi vắt lấy nước cốt. Các loại rau thơm nhặt rồi rửa sạch sẽ. Ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, vẩy khô. Thái khúc ngắn cỡ 2cm.

Bước 4: Pha nước trộn dọc mùng Công thức nước trộn trong cách làm nộm dọc mùng như sau: nước cốt 1 quả chanh, 3 thìa bột canh, 3 thìa đường, ớt thái lát. Cho chung vào một chiếc bát con rồi khuấy đều.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức nộm dọc mùng Cho lưỡi lợn đã thái lát, đậu phụ, giá đỗ, nước trộn nộm vào âu dọc mùng đã chuẩn bị. Đeo bao tay vào và trộn thật đều. Sau đó, để khoảng 10 phút cho dọc mùng và đậu phụ, lưỡi lợn ngấm thêm gia vị. Nêm nếm cho vừa ăn. Tiếp đến cho lạc rang, rau thơm đã thái khúc vào, trộn đều lên rồi trình bày ra đĩa. Rắc thêm lên trên một chút lạc rang cho đẹp mắt rồi có thể thưởng thức.

Dọc mùng nấu canh chua

Nguyên liệu:

1kg cá quả

2 nhánh dọc mùng

2 quả me

1 củ hành khô

1 củ nghệ

Rau ngổ, hành lá, thì là

Gia vị: Bột ngọt, muối, nước mắm.

Dọc mùng nấu canh chua

Cách làm dọc mùng nấu canh chua:

Bước 1: Cá quả được rửa sạch với nước, thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu, đợi sôi thì cho cá quả thái lát vào chiên vàng đều hai mặt, vớt ra cho ráo dầu.

Bước 2: Dọc mùng đem tước hết lớp vỏ ngoài, thái thành từng lát mỏng. Bạn cho nguyên liệu này vào thau, thêm ít muối, bóp nhẹ, rửa sạch với nước lạnh, vớt ra, để ráo nước. Cà chua đem rửa sạch, thái múi cau.

Bước 3: Rau ngổ, thì là, hành lá đem rửa sạch với nước, thái nhỏ. Hành khô đem bóc vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ. Nghệ tươi được cạo vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn. Me cho vào chén, thêm ít nước, dùng muỗng dằm nát, lọc lấy phần nước cốt.

Bước 4: Bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, phi thơm hành tím khi dầu sôi. Cà chua đã cắt múi cau được cho vào, xào mềm thì để cá đã chiên vào. Sau khoảng 2 phút, một lượng nước nóng vừa đủ được cho vào làm canh, thêm nước cốt me, ớt tươi, vào nồi, đun sôi.

Bước 5: Khi canh sôi, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho dọc mùng, hành lá, thì là, rau ngổ vào, đun trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, thêm chút rau hành hoặc ngò lên trên là có thể thưởng thức được rồi.

Chúc bạn thành công với 4 món ngon từ dọc mùng trên đây nhé!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm