Xôi cốm

Nguyên liệu:

• Cốm khô: 300gr
• Đậu xanh không vỏ: 100gr
• Đường trắng: 50gr
• Hạt sen khô: 30gr
• Cùi dừa
• Bột nở.
• Nước mỡ gà (nếu không có mỡ gà bạn có thể thay thế bằng mỡ lơn hoặc dầu ăn)
• Dụng cụ: nồi hấp hoặc nồi cơm điện.

Xôi cốm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế đậu xanh, hạt sen, cốm.

- Cốm khô cho vào bát ngâm qua nước lạnh, khoảng 2- 3 phút, sau đó rửa sạch bụi bẩn và vớt ra và để ráo nước.

Lưu ý: Không nên ngâm cốm lâu, như thế khi nấu cốm sẽ nhão và dớt.

- Đậu xanh ngâm với nước ấm từ 3 đến 4 tiếng để đậu xanh nở mềm trước khi đồ, sau đó rửa sạch để ráo nước. Hoặc có thể ngâm đậu xanh qua đêm để tiết kiệm thời gian sơ chế đậu xanh.

- Hạt sen cho vào bát ngâm nước khoảng 1 tiếng. (Nếu như nấu với hạt sen tươi thì bạn bỏ phần tâm sen đắng bên trong để tránh làm mất hương vị xôi và đem ngâm với nước khoảng 15 phút).

- Cùi dừa rửa sạch rồi nạo thành những sợi nhỏ.

Bước 2: Nấu chín hạt sen, đậu xanh.

- Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nước đặt lên bếp đun sôi. (Lưu ý lượng nước phải sâm sấp mặt đậu xanh).

- Khi nước sôi bạn vặn nhỏ lửa để ninh đậu xanh đến khi hạt đậu bở thì tắt bếp, sau đó đổ ra bát tô để cho nguội rồi dùng muôi tán nhuyễn.

- Cho hạt sen vào trong nồi, thêm nước và đặt lên bếp đun sôi khoảng 15 phút, thêm 1 thìa cà phê bột nở đun thêm 10-15 phút cho hạt sen thật nhừ, đổ hạt sen ra rây (rá) rửa lại qua nước lạnh và để ráo.

Bước 3: Làm xôi cốm.

Cách 1: Nấu xôi cốm khô bằng nồi hấp

Trộn cốm với một chút nước mỡ gà rồi cho cốm vào nồi hấp. Ở dưới bạn cho lượng nước vừa phải, tránh nước sôi trào lên trên cốm. Tiếp tục cho hạt sen vào trộn đều cùng các nguyên liệu trong nồi hấp đến khi ngửi thấy có thơm hương cốm tỏa ra, nếm thử cốm nếu thấy dẻo, mềm là được.

Cách 2: Nấu xôi cốm khô bằng nồi cơm điện

Bạn cho cốm vào nồi cơm điện sau đó cho nước vào ngập cốm tương tự như khi các bạn nấu cơm. Nấu cho đến khi nồi bật chế độ giữ ấm thì các bạn dùng đũa xới cốm lên cho xốp sau đó cho hạt sen vào đảo đều và bật nồi ở chế độ nấu một lần nữa là được.

Bước 4: Thưởng thức.

- Xới xôi ra đĩa, đổ lên trên là một chút đường trắng cùng dừa nạo sợi (rắc thêm một chút vừng rang nếu có). Cuối cùng là thêm một chút đậu xanh mịn, trộn đều tất cả với nhau rồi thưởng thức. Xôi ăn nóng hay ăn nguội đều ngon.

Cốm xào

Nguyên liệu:

• 200gr cốm tươi (hoặc khô)
• 80-100gr đường cát trắng (hoặc tuỳ khẩu vị)
• 2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa và lá nếp hoặc lá sen nếu có.

Cốm xào

Cách làm:

- Đường hoà với một thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh (hạn chế khuấy sẽ bị lại đường) khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào (làm cách này thì hạt cốm sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo).

- Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa tre, gỗ đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp.

- Trình bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc lá nếp vì cốm hợp với mùi lá sen hoặc lá nếp.

Chè cốm đỗ xanh

Nguyên liệu:

• 200gr cốm tươi
• 150gr đậu xanh cà vỏ
• 150gr đường trắng
• 3 muỗng canh bột năng
• Nước cốt dừa
• Gia vị thông dụng: nước vani, đường, muối

Chè cốm đỗ xanh

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cốm tươi dẹt mua về, đãi sạch với nước để vứt bỏ các hạt hỏng và hạt lép. Nếu bạn mua cốm khô, bạn cần ngâm với nước lọc trong khoảng 10 – 15 phút.

Cho đậu xanh đã tách vỏ ngâm trong 200ml nước lọc trong khoảng 4 – 6 tiếng đến khi hạt đậu xanh nở. Lọc đậu xanh qua rây lọc và bỏ phần nước ngâm đi.

Lấy 1 cái tô khác, hoà tan 3 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để được hỗn hợp hoà tan hoàn toàn.

Bước 2: Hấp đậu xanh, giã nhuyễn

Đổ 150gr đậu xanh vào xửng hấp cùng 200ml nước, bắc nồi lên hấp ở lửa vừa.

Đậy nắp nồi, hấp trong khoảng 15 – 20 phút  cho đến khi đậu xanh chín bở, mềm nhừ thì tắt bếp. 

Cho phần đậu xanh đã hấp chín cùng 1 chút nước vào máy xay nhuyễn.

Sau đó, tiếp tục lấy tô rồi cho toàn bộ phần đậu xanh đã giã nhuyễn cùng 200gr cốm dẹp vào, dùng muỗng đảo đều để cốm và đỗ xanh được trộn đều với nhau.

Bước 3: Nấu chè cốm đỗ xanh

Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun sôi thì cho 250gr đường phèn vào. Từ từ hạ lửa vừa, đun cho tan đường trong khoảng 5 – 7 phút.

Từ từ đổ chén bột năng hoà tan vào đun thêm khoảng 5 phút, dùng vá đảo đều tay liệc tục để tránh bột năng vón cục và nhanh cháy, dính vào đáy nồi.

Nêm nếm cùng nước đường vừa ăn tùy sở thích, bột năng vừa nấu cùng cốm dẹt và đậu xanh vào.

Khuấy đều để được hỗn hợp đặc sánh vừa phải, tắt bếp. Múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa và thưởng thức ngay thôi!

Chả cốm

Nguyên liệu:

• 100g cốm tươi
• 400g giò sống
• 100g mỡ lợn
• 100g thịt nạc vai xay
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.
• Dầu ăn
• Lá sen hoặc lá chuối.

Chả cốm

Cách làm:

Chuẩn bị: Cốm để mềm. Nếu bạn sử dụng cốm khô thì vẩy thêm chút nước cho mềm ra. Cho mỡ phần cùng chút đường vào nồi nước và luộc chín, vớt ra, rửa sạch, thấm khô, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

Trộn và quết chả cốm: Cho giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu, cốm vào tô trộn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm (vì giò sống đậm vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô băm nhỏ vào trộn đều. Chia từng phần rồi quết thật đều để giúp miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống lòng tô trộn, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính, để hé miệng rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần. Cho tới khi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn, kết dính là đạt.

Nặn chả cốm: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quết lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.

Hấp chả cốm: Cho chả cốm vào hấp khoảng 9-10 phút, lấy ra để nguội.

Chiên chả cốm: Chiên chả cốm ở lửa nhỏ vừa, trở đều để các mặt giòn vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm